“難說。”齊老爺子搖頭：“這東西隻可意會不可言傳，否則你爸也不會這麼多年都抓不住了。”
晁堂接話：“硬要總結提煉的話，就是酣暢淋漓四個字，像麻婆豆腐、回鍋肉、蔥薑炒肉、肝腰合炒、紅油白肉等，做起來很多講究，但吃起來就是酣暢淋漓，至於麻、辣、鮮、香、酥、脆、嫩、爽這些字眼，都是對這四個字的詮釋。
但總結起來容易，做起來絕大多數人卻怎麼都抓不住，就像你爸，做出來的菜吧，也不能說到底哪裏錯，但就是差點味道。而你是真正抓住了的，把這該發揮出來的味道做的淋漓盡致。”
一旁，齊清河默默低下頭，有一點點酸。
齊禹則若有所思。
酣暢淋漓嗎……
確實，這盤麻婆豆腐吃起來確實很爽，感覺渾身上下每一個毛孔都打開了，甚至於似乎連天靈蓋都被掀起了，吃的人滿頭大汗，非常暢快。
而拋開這種酣暢淋漓的快感，單論味道本身的話，齊禹覺得這盤麻婆豆腐距離他做的其他A級菜其實是有差距的。
硬實力大抵隻有A-級，接近A級的水準。
就是這種暢快體驗，硬將它拔高了不止一籌，放在正兒八經的A級菜裏也毫不遜色。
這就是抓住精髓了嗎？
又或者說，這才是真正橫亙在B+級與A-級廚藝之間的鴻溝？
不，不止，應該說它是B級與A級之間的天塹。
齊禹有種感覺，他自身的廚藝評級，應該不存在B+和A-這兩個層次，一旦火候、調味和翻勺邁入大師級，哪怕刀工尚有欠缺，仍停留在高級，他的廚藝也將直接由B躍升到A。
因為他已經拿到了A級的入場券。
正常來說，火候調味和翻勺，三項有兩項邁入大師級就是B+級廚藝，比如齊清河，三項均邁入大師級則是A-，隻有掌握了所擅長菜係的精髓，才能真正邁入A級。
“不過啊……”就在這時，晁堂話鋒一轉：“你的這道麻婆豆腐，也有個很大的毛病，不知道你意識到沒有。”
“嗯？”齊禹愣了一下，忙問：“什麼毛病？”
晁堂斜看了謝超軒一眼，掛著善意的笑：“太麻太辣了，雖然爽快霸道，但已經到了讓普通人痛苦，完全嚐不出其他優點的程度。”
齊禹：“可是……這菜就是這樣啊，減麻減辣的話，鮮香也會大打折扣，甚至於少了這股灼熱又如電流般的味道的碰撞，豆腐的鮮嫩，肉末的香酥乃至蒜苗的脆爽都要受到影響。”
“沒叫你減的那麼誇張，稍減一點而已。”齊老爺子說：“你吃我做的麻婆豆腐，有覺得這麼辣嗎？”
齊禹仔細回想了一下，搖頭：“好像真沒有，但差的也不是很多。”
“確實差的不多，但這一點點差距，就是普通人的闕值。”
沉默許久的謝超軒小聲指正：“齊師傅，那個叫閾值。”
齊老爺子：……
他老臉一紅，語氣硬了幾分：“總之就是那個意思。少一點，無改鮮香，卻是普通人雖覺得辣但咬咬牙也能勉強接受的程度；而多一分，突破了能忍受的上限，就隻會讓人感到痛苦了。
美食不應該這樣，即使痛苦，也該是痛並快樂著的，而不是被刺激到除了麻辣別的味都感覺不到。”