說是學徒，其實隻是收廉價小工罷了。
這樣的陋習在各行各業都有，改開後才有所好轉，但廚師圈卻仍根深蒂固。
別看各種視頻平台都有教做菜的，但其實很多關鍵步驟仍然藏著。
就拿宮保雞丁來說，絕大多數教學視頻都隻說要加醋，但最關鍵的加什麼醋卻絕口不提。
不同的醋可謂天差地別，裏邊的講究可多了，那些視頻看似說的詳細，其實真照著做，休想做出那樣的味道來。
更有甚者，還有些視頻在故意誤導人，做出來的菜看著賣相還行，其實真照著做出來，味道相當一言難盡……
好在，這兩年這種情況也有很大的改觀了，還是有不少大廚真心實意地分享幹貨的，講的非常詳實，其中不乏以往根本不可能拿出來見光的絕學，甚至連用的調味料的牌子都會說出來，並講清楚區別在哪裏。
像老飯骨，隋卞一做，品諾王，還有王剛、六道仙人等等，都是真心實意教幹貨的。
齊禹都能在其中學到不少東西。
隻可惜，大環境如此，少數幾位良心大廚起到的作用仍然非常有限，而且他們教授的知識也不係統，很碎片，隻能一道道菜的教，幫助有限。
“行了，現在是信息時代，願意交流的廚師也越來越多了，沒必要那麼意外。”齊禹笑道：“好好學，踏實學，學點真本事，不辜負我們教你的東西，這也就夠了。”
顧默寧點點頭，看著齊禹熱湯，處理龍蝦，下料，直至送進烤箱。
齊禹這才扭頭看向顧默寧：“有什麼不懂的嗎？”
“還好，我感覺挺簡單。”
齊禹笑道：“看起來是這樣，但其實下料的時機，火候都很有講究，光看是看不出什麼來的，你得空可以自己做一下就知道了。
不過龍蝦太貴，其他家常菜也就算了，肉什麼的你都能隨便用，但龍蝦我們真供應不起讓你隨便練習，得你自己掏錢。”
顧默寧點頭：“應該的。”
齊禹又說：“這道菜我改進了很多，最大的一點變化，原先的上湯焗龍蝦可以下入伊麵，但經我改進後湯汁濃稠太多，就跟麵條不搭了，不過湯汁拿來拌飯也很不錯，而且萬變不離其宗，最核心的其實仍然是湯。對了，你會吊高湯嗎？”
顧默寧：“會，不過吊出來的湯可能無法滿足你的要求。”
“沒事，會就好，有底子在學起來應該快，不過這湯熬好後還得再做出一定的調整，三兩句話講不清楚。
這樣吧，這鍋湯是我上午調的，明天上午肯定還要再做一鍋，你要是感興趣的話，到時候在邊上看看，回去再好好琢磨琢磨，要領也就記住了。”
顧默寧沒什麼信心：“懸，高湯的門道我清楚，熬出來容易熬好難，稍有不慎就前功盡棄，我估計沒幾年時間根本學不會。”
齊禹：“哪有你說的那麼難，我一天就學會了。”
顧默寧：？？？