又等了幾分鍾，比賽便正式開始了。
有主持人抱著個大紅色的箱子上前，請謝超軒、齊老爺子和另一位不知名的專業評委各抽一簽。
謝超軒抽出了枚白色的乒乓球，上邊用馬克筆寫著白灼蝦三個字。
齊禹挑眉，這下穩了啊，白灼蝦可是經典粵菜，沒誰敢說自己比粵菜師父更擅長白灼蝦的，齊禹都不如龐亦津。
不過，看這架勢，他們似乎得做三道菜，再算綜合得分，還得看另外兩道抽到什麼。
很快，齊老爺子也完成了抽簽，他抽到了個黃色的乒乓球，上邊寫著蔥薑炒肉。
另一名評委也抽到了個黃球，寫著金湯酸菜魚。
齊禹挑眉。
蔥薑炒肉和白灼蝦都好說，非常快，但這金湯酸菜魚就有點費功夫了。
魚骨高湯的湯底就得熬上不久。
但總限時隻有兩小時，這就很考驗廚師功底了，兩小時內要做好另外兩道菜，還得熬好一鍋魚骨高湯，並調製成金湯，可不容易。
畫麵中，龐亦津和顧默寧得知了抽簽結果，下意識地對視一眼。
隨後，主持人宣布比賽開始。
兩人頗有默契地直奔水產區，各自選魚，顯然都決定先做酸菜魚，以便搶時間讓高湯多熬一陣，魚肉多醃製會兒。
至於另外兩道菜，完全可以在熬湯醃魚的時候順手做了，不耽誤時間。
他倆都各挑了一條肥碩的烏魚，目測都在三斤左右。
做酸菜魚，烏魚確實最合適不過，作為底棲的肉食魚類，烏魚是淡水魚中少有的幾乎沒有肌間碎刺的魚類，且肉質細膩肥美，不論汆燙、燜燒還是燒烤都很適合。
調好魚，龐亦津便快速處理起來，動作看上去比顧默寧嫻熟的多。
就見他一棒敲暈了烏魚，隨後用刀背迅速將魚鱗刮幹淨，切掉魚鰓，開膛破肚掏空內髒，刮掉黑膜，隨後便自魚尾處沿著脊骨將兩片魚肉片了下來，衝洗幹淨，麻利地將魚骨剁小，魚肉片成蝴蝶片，又去食材區，取了大蔥、小蔥、小黃薑和洋蔥，一一料理。
他動作十分麻利，不一會兒，這些輔料也料理完畢，並做了蔥薑水和水澱粉。
起鍋燒油，倒入魚骨煎炸，並另起一鍋燒水。
片刻後，魚骨煎至微黃，他便將魚骨鏟至一邊，又往熱油中下入剁碎的薑米、洋蔥碎和小蔥白末。
剛剛煸香小料，清水恰好燒開，他便將水倒入鍋中。
刺啦一聲，開水入鍋，頓時化作黃中泛白的魚湯。
等上片刻功夫，龐亦津撇去浮沫，投入兩段大蔥，便蓋上蓋轉中小火，任由魚湯燜煮。
接著，龐亦津又走到一旁，拿了廚房紙，仔仔細細地吸附掉魚片上多餘的水分，直到魚片粘紙，附在上邊掉不下來。
另一邊，齊禹看到這一幕，又看看他身邊的顧默寧，輕聲說：“雖然胖胖不擅長做金湯酸菜魚，但這道菜，他已經贏了。”
“嗯？”一旁，柳玉書不明就裏：“怎麼說？他們不是才剛開始嗎？”