龐亦津最後還是在出菜後騰出手自己吃了丸子。
他吃的是獅子頭，隻吃了兩口，吃完後很是認真地看了齊禹兩眼，眼裏滿是鬥誌。
這段時間他被齊禹突飛猛進的廚藝刺激地夠嗆，但始終鬥誌不減，而且也沒亂了方寸，一直按著良好的節奏練廚學菜，幾個月下來，進步雖然不明顯，卻也肉眼可見。
是個極好的對手兼朋友。
吃完後，齊禹又招呼外邊的人輪換著進來幹飯，一人吃了幾嘴，最後均分了醬汁，拌飯填填肚子，又繼續出去幹活。
齊禹仍沒做菜，隻是幫齊清河跟龐亦津打下手，偶爾幫他們滑滑肉。
齊清河：“臥槽！料油快用完了，兒砸，得不得空？快幫我熬點料油！”
“嗯？”齊禹愣了一下：“用完了？不是，昨天你們都沒熬嗎？”
“搞忘記了……整快點啊，剩下的料油最多能出七八鍋！”
齊禹深吸口氣：“知道了！”
所謂料油，其實就是用商品油將各種食材炸過一道，將它們的香味融進油當中。
開飯店的，除卻某些專油專用的講究菜以外，大多數情況下，都是直接用的料油，一般分為兩鍋，炒素菜用一種，炒葷菜用一種。
嗯，料油做法其實並不複雜，配方也比較大眾，很多飯店的學徒工都會，甚至基本就是由他們來負責熬的料油。
外行人可能會覺得這玩意有什麼大秘密，藏著什麼了不得的配方，尤其現在互聯網發達，料油更是被渲染成一種特別神奇的東西，甚至變成了做菜好不好吃的關鍵，但其實這玩意起到的隻是錦上添花的作用罷了。
齊禹迅速準備食材。
大約五十克花椒，七十克八角，兩根長約七八公分的桂皮掰碎，用紹酒浸泡香料。
緊跟著，他又切了兩盤生薑片，四顆中等大小的洋蔥，十幾根大蔥取白，斜刀切八毫米寬的小段，一大把小蔥同樣取白切碎成蔥米，再挑了幾十瓣大蒜拍碎，最後切了十根尖椒、四根廣胡蘿卜，一大把芹菜去葉取莖切碎，再洗兩把香菜備用，食材就準備好了。
他刀工極佳，手腳很快，做完這些也不過才花了十來分鍾。
期間，切好生薑的時候香料表麵已經泡至微軟，他便用漏勺撈了出來瀝水備用。
再掃一眼食材複盤一二，確定東西齊全，齊禹便熱鍋燒油，準備炸料。
做這玩意最怕的就是把簡單的東西複雜化，什麼香料都往裏放，那炸出來的東西就一股濃烈的香料味，喧賓奪主，反而難吃。
齊禹一口氣準備了兩鍋油，一鍋大豆油三斤出頭，另一鍋菜籽油三斤半上下。
菜籽油先開大火熱鍋，至冒煙後關火放涼——他們家買的菜籽油是冷榨工藝的，不先加熱放涼會有一股生味，影響味道。
菜籽油放一邊，齊禹又來料理大豆油。
這鍋油是打算用來做素菜的，有個眾所周知的小常識，一般素菜用葷油，葷菜用素油，葷素搭配，炒出來的菜味道更好。
於是齊禹直接開中火，再往大豆油裏加了大概一斤豬油，化開後，食材取半一起下鍋，轉大火逼出鍋內料裏的水分。