齊禹如受醍醐灌頂，頓時茅塞頓開，到嘴邊的答案終於吐了出來：“鮑魚腥味重，要在清湯中完全去掉這股味道，又不破壞湯本身的和諧，不能讓別的味道顯得突兀，短時間的簡單烹飪幾乎不可能做到。
所以，我們可以直接不用鮑魚入湯，用高壓鍋熬煮榨取鮑汁！鮑汁隻取其鮮，擯棄其腥，正好完美解決了這個問題，等最後要用這鍋湯勾芡的時候，再把鮑汁融入進去，最終成芡湯味道也絲毫不減，最完美不過了！”
齊老爺子這才滿意點頭：“還算不錯，終於想明白了。”
謝超軒則問：“還有嗎？”
齊禹又是一愣，剛剛得到答案的喜悅蕩然無存。
還有什麼地方要改嗎？
想了半天，齊禹搖搖頭，他著實想不到了。
晁堂提點道：“海參呐，你要在這鍋清湯的基礎上改成海味上湯，怎麼能少得了海參？”
“海參？”齊禹有些不明所以：“可是……海參本身又沒什麼味道，隻吸味，廚師怎麼做它就是什麼味，吃的就是個料汁兒，上湯焗龍蝦又不吃海參，加它有什麼用？”
齊老爺子斜了他一眼：“答案你自個兒不是已經說出來了嗎？海參不提味，隻吸味，這就是它的作用。”
齊禹靈光一閃：“您是說，用海參來吸附異味？”
謝超軒點頭：“不錯，是這個用法，泡發的海參去內髒洗淨切丁，你加進獅子頭裏，加進湯裏，或者熬榨鮑汁的時候加一些，都有奇效，可以試試。”
“還有洋蔥。”齊老爺子接著說：“洋蔥同樣最是鮮香，去異味效果也很好，同樣可以加進湯裏，但不能多，免得破壞湯本身的味道。不過……既然你已經決定不加鮑魚而是另熬鮑汁，那麼洋蔥不加也罷。沒了幹鮑，單單瑤柱那點異味太好解決了。”
說著，幾位老爺子又互相對視一眼，隨後紛紛笑了起來。
三人並沒有做過多的交流，最終意見卻驚人的一致，也算英雄所見略同了。
旁的不消多說，廚藝這一道，真的有很多共通之處，當站在相當的高度之後，甚至很多菜係之別在他們眼裏都不是什麼事了。
就像齊老爺子，明明是個川菜廚師，卻又不少拿手菜屬於蘇浙那一片的菜係。
當然，相通之處是通的，不通之處的壁壘也實實在在有，讓謝超軒點評川菜中重口一係，比如肝腰合炒、泡椒魚蛋等等，他雖然也能說的很專業，卻肯定不如齊老爺子和晁堂那麼精準毒辣了。
畢竟很多重口食材他用的都不多，甚至可能這輩子都沒用過。
不同之處姑且不提，至少對高湯清湯的理解上，各大菜係都驚人的一致，追求的點也大同小異。
所以上湯焗龍蝦雖是粵菜，但他們也都會，而且很精，認認真真從吊湯開始搞，或許最終做出的味道略有區別，可能也比不上頂尖粵菜大廚的水準，但水平絕對高超，指導齊禹綽綽有餘了。
三位巨佬惺惺相惜片刻，便又都把目光落到了齊禹頭上。
晁堂開口：“整理好思路，就開始做吧。而且，你加食材的時機其實也還有點問題，接下來你按我說的做。嗯，第三鍋湯雖然少了鮑魚，成湯後味道會有不小的變化，但還是有很多東西是不變的，你好好對比一下，多琢磨琢磨。”