開胃酸湯的做法其實特別簡單，齊禹也並不怕被其他對手學去。
說白了，他做這道菜並不是為了擴大優勢，純粹是希望能激活工人們的食欲，讓他們多吃點兒罷了。
食欲打開了，他們才能吃的爽，吃得飽。
飯吃飽了，再休息一下，下午才有時間幹活。
不必多考慮比賽的事，既然來做飯，就要盡可能讓客人們滿意，這是齊老爺子和齊清河一貫以來的觀念，齊禹也覺得很有道理。
果然，看見齊禹的動作，有兩組選手猶豫片刻，也學著他做起了開胃酸湯。
齊禹瞄了一眼就沒再看。
熬著酸湯的時候，齊禹也沒閑著，繼續切配。
他報的菜包含了火爆腰花、火爆肝片和肝腰合炒，肝腰都是腥臊味重的食材，必須妥善處理好。
腰子其實好辦，細細切去白色的腰臊，用麵粉抓洗兩道，再用蔥薑水醃製一陣就可以了。
關鍵是肝。
肝的髒腥味沒有腰臊那麼重，但反而更不好去除，因為肝髒是排毒及儲血的器官，腥味浸透了肝的每一個細胞，要去除幹淨並不容易。
齊禹將肝髒切片後，用麵粉抓洗了好幾道，瀝幹血水，還用力地擠壓了兩回，確保將肝片內的血水都擠幹淨了，才加蔥薑水、料酒和米醋去醃製，進一步去腥。
醃製完了以後，還得再次瀝幹肝髒的料汁，擠掉它的水分，再次醃製，才算合格。
等準備工作做完，酸湯也到了出鍋的時候，齊禹撇去麵上多餘的油脂，隻留恰到好處的些許油花，再仔細的調好味道，確保夠酸夠香夠開胃了，才將酸湯倒進保溫桶裏備用。
鍋騰了出來，齊禹快速涮洗幹淨，熱鍋涼油潤一潤鍋，然後快速將肉片和肉絲滑一下，滑至變色半熟便撈出備用。
肉都準備好了，他又熬了兩大盆蔥椒油備用。
這一陣在自家飯店後廚幫忙的經曆，讓齊禹時間估摸的很準，準備工作剛剛幹完，工地大門恰巧打開，開始有三三兩兩的工人出來。
而除他之外，也隻有龐亦津和另一位選手恰好完成了所有準備工作。
其他三個選手，包括冉習賦在內，看到工地開門，明顯都有些慌亂。
他們準備工作還沒全部做完。
無一例外，他們都是廚二代三代，平日裏雖然也都在店裏幫忙，但隻負責其中一項分工，就連龐亦津之前在自家店裏也是這樣的，隻負責炒菜，切配有別的工人幫忙。
沒有從切配準備到上爐頭炒菜的完整經驗，獨自上手，對大局的把控就難免有所欠缺。
齊禹掃過競爭對手們一眼，又看看出來的那些工人，思忖片刻，默默摘掉了掛在臉上的透明口罩和頭上的廚師帽，並往嘴裏塞了根棒棒糖。
之前的裝扮固然衛生，但太正式了，對工人朋友來說，其實不太友好，有距離感。
工人們看見門外整齊地攤子，明顯都愣了一下，有點不清楚情況。
隨後，他們都繞開了齊禹等人，三三兩兩地往自己原先熟悉的攤子走去。