自打老爺子教過齊禹這道蛋羹以來，齊禹還是第一次正兒八經的獨立動手，展開實操。
不同於時間差不多了便先關火，用鍋裏餘溫繼續燜熟以保證嫩滑的蛋羹，齊老爺子的這份蛋羹得直接開火蒸熟，直接出爐。
無疑，這對火候有著更高的要求。
先蒸後燜隻要把握個大概時間即可，鍋內蒸汽溫度下降後，哪怕多蒸會兒也不至於將雞蛋外表蒸老，但直接蒸熟不同，過高的蒸汽溫度，多籠罩蛋羹十幾秒鍾，蛋羹表麵可能就要起蜂窩了。
好在，相比那些高難度的菜，蒸蛋的要求還是太低了，窗口期很長，以齊禹如今的水平幾乎沒有翻車的可能，甚至都不用盯著看，手機設個倒計時就好。
關鍵是調味。
沒有高湯姑且不說，就是那些手法齊禹也完全沒學會，溫水衝蛋羹的時候，往醬汁裏添水的時候，勾芡的時候以及最後攪拌收汁的時候，齊禹都是循著記憶同時跟著感覺走的。
尤記得老爺子調芡汁時火都快調出花了，而齊禹僅僅隻是先大火燒開再小火攪拌勾芡直到最後收汁完成，老爺子做的芡汁如蜂蜜般濃稠又絲滑，齊禹的芡汁則濃稠有餘絲滑不足，有著質的差距。
但最後做出來的成品，卻還不錯。
撒上一小把蔥花，齊禹拿調羹挖起一小勺蛋羹，看著如布丁般在勺上顫顫悠悠抖動著的蛋羹，齊禹就知道，至少蛋羹本身蒸的很不錯，那麼哪怕醬汁翻車了也絕不會難吃。
畢竟醬汁下的料不重，也沒糊，不存在太鹹太苦之類的問題。
觀察片刻，蛋羹入口。
“咦？”齊禹眼前一亮，驚喜交加：“臥槽，居然這麼好吃，我現在廚藝居然已經這麼牛批了嗎？”
這口蛋羹味道太棒了。
即使因為沒有高湯，加溫水的手法也不對，導致這碗蛋羹遠不如齊老爺子調出的那麼醇香鮮美、嫩滑細膩，濃鬱的蛋香味在嘴裏鼻子裏直接爆炸，就連呼吸都是香的。
芡汁雖然也遠不如齊老爺子熬得那麼醇厚柔和，鮮香醉人，但香菇的味道仍很好的溶入到了芡汁當中，又有豉油打底，雞油提鮮，再以澱粉糊化將這些味道融彙為一，基礎已經非常高了，以齊禹如今的調味和火候水平，頂多就是不夠極致，怎麼也不會翻車。
美中不足的是，他沒有齊老爺子調味的功夫，不加兩三滴醋的前提下，哪怕摘了胚胎，以他靈敏的舌頭還是吃出了一絲絲的腥味。
又吃了兩口蛋羹，齊禹暗暗評鑒，估摸著這碗蛋羹應該有B+級，非常優秀的的水平。
“一碗品質極佳的齊式蛋羹（B+級）。”
果不其然。
就連後邊詳細鑒定的結果，也和齊禹估摸的大差不差。
“果然，中級鑒定基本和大師級的品味持平，隻不過鑒定能直接量化，更加細致，而大師級的品味則更加直觀，更靈活。
現在看來，中級鑒定已經有點跟不上我的需求了，必須盡早升級……下午看看吧，如果廚藝交流會對我沒有太大的幫助，明天我就不來了，呆在家裏幫忙，等交流會結束再來找謝老師練廚，順便參加比賽。”