齊禹選擇了茄汁大蝦來為自己的任務畫上句號。
這道菜，他是跟龐亦津學的。
作為粵菜的招牌之一，茄汁大蝦也算頗具特色，好吃美味，上限頗高，難度雖然有，但不算特別巨大。
對齊禹而言，這道菜唯一的難點就是大蝦的處理了，這方麵是他的薄弱項，畢竟處理大蝦的經驗不太足。
龐亦津再給齊禹做示範：“這道菜看似簡單，步驟也不多，但其實相當考驗廚師的功底，我們從選蝦開始，你看仔細。”
說著，他就走向水台。
自打龐亦津這位專業的粵菜廚師就位沒多久，店裏就備起了少量鮮活的魚蝦，賣的還算不錯，齊禹和齊清河擔心的客人點不起的情況並沒有發生。
學生手裏雖然沒有太多錢，但又最舍得花錢。他們不可能頓頓下館子吃大餐，但大學城的學生足夠多，足足二十幾萬，再加上教職工和居住在附近的打工族等，這一片的人口足足有七十萬之多，隻要味道夠好，價格不是貴的離譜，其實是絕對不愁銷量的。
龐亦津撈起一網活蝦，挑出大小勻稱的十幾隻，邊挑邊說：“看，茄汁大蝦最好就選這個個頭的蝦，太大了味道重不好處理，肉也比較緊比較老，太小了又沒多少肉，吃的不過癮。”
齊禹點頭表示認可。
蝦做的雖然少，這些基本常識他還是掌握了的。
當然，池子裏過大或者過小的蝦也不會浪費掉，不同的菜有不同的做法，正好適合不同個頭的蝦子。
龐亦津開始麻利地處理鮮蝦，洗淨剪須，挑掉蝦線，便開始熱鍋燒油。
“第一步，大火過油，這一步油溫一定要夠，時間要短，以最快的速度讓鮮蝦斷生炒紅，這樣蝦才能更好的鎖住水分，令肉質緊實，不散不老。”
話落，油鍋邊緣便起了煙，龐亦津再等片刻，果斷沿鍋邊滑入鮮蝦，顛鍋快速翻炒，僅僅幾秒便快速以顛勺的技巧把蝦顛進大勺之中撈起，放一旁備用。
齊禹仔細觀察，就見蝦身剛好轉紅，且紅的十分勻稱，僅僅蝦頭和蝦足處留了些許青色。
龐亦津也看了一眼，感慨道：“我的火候和顛鍋水平還是不太到家，換做我爸來的話，這幾秒就能把蝦完全燙紅了。”
齊禹：“已經很不錯了，就這幾秒功夫，換做我的話估計都燙不熟蝦子。”
龐亦津：“不存在的，你的火候和顛鍋水平已經在我之上，隻是不太熟悉做蝦而已，嚐試幾遍很快就能掌握關鍵。”
說著他也有些感慨，不曉得齊禹究竟是怎麼練的，進步居然這麼快，短短兩個月就走過了別人好幾年都不一定走的過去的路。
一邊感慨，龐亦津手上動作也沒停。
鍋裏留了少油，這油炸過蝦子，失了鮮亮，微微泛紅略顯渾濁，但再次加熱後聞起來的味道卻很香。
龐亦津盯著油，邊緣起煙瞬間，他便往油鍋裏倒入薑片蒜末爆炒出味，另一手伸向調味台：“接下來每一步都是關鍵，看好了！”