“薑蒜爆炒出香後，要及時加番茄醬，但記住不能多，番茄醬隻是打個汁兒，不能用番茄醬來上色，那樣雖然好看但番茄醬的味道太過，容易蓋住蝦味，喧賓奪主。”
話落，少許番茄醬就被擠入鍋中，龐亦津快速拉了兩下，茄汁便拉出了絲，隨即均勻的裹住了鍋中薑蒜。
“現在下蝦，具體的時機你要自己去感覺，我水平有限說不清楚，總之不能早不能晚，早了茄汁沒炒香炒勻，晚了薑蒜就炒糊了。”
話落，剛過了次油的鮮紅大蝦便落入鍋裏，龐亦津又快速翻炒兩下，以勺用力壓了壓蝦頭。
蝦黃溢出，融入熱油當中，頓時劈啪作響，芳香四溢。
再迅速顛鍋翻勺，令蝦黃與茄汁混勻，龐亦津迅速勾上薄薄一層芡汁，給蝦黃茄汁添了幾分濃稠厚重之感，得以均勻的裹住蝦身。
隨後，龐亦津略施調料勾味，關火出鍋。
這道菜全程大火，從第一次下入大蝦過油到最後出鍋，總用時僅短短三四分鍾，可謂速度極快。
說簡單也簡單，畢竟步驟並不繁複，但說難也難，因為旺火快炒，就意味著對火候要求極高，下料也必須果決幹脆，決不能拖拖拉拉，但凡耽誤幾秒，就會影響成品的味道。
相比於考究調味的菜品，這類更考驗火候的菜，齊禹其實並不那麼擅長。
畢竟大師級品味幫助最大的還是調味，調味上一丁點極細微的差別都瞞不過齊禹的舌頭。
不過齊禹並不後悔，他還是想學這道菜，並且有把握三天內學成上菜單。
龐亦津抬手招了招，引香氣入鼻，聞了下味道，還算滿意，便把盤子推向齊禹：“嚐嚐？”
齊禹應聲好，接過盤子，卻沒第一時間動筷，而是仔細觀察。
因為番茄醬下的很輕，芡汁也很薄的緣故，蝦子的色澤不夠鮮紅靚麗，而是呈橘紅色，略偏黃些，但感覺更加自然，還沒入口就給人原滋原味的感覺，在賣相上其實沒什麼問題，硬要挑毛病的話，就是蝦頭被壓過，顯得有些癟扁。
如果太注重色澤鮮紅的話，反而會給人感覺過了，也就失了自然感，就像濾鏡打的太誇張一樣。
先觀色，再聞香，齊禹學著龐亦津的動作，也像上化學課一樣抬手招了兩把，引香味入鼻腔，輕輕吸了口氣。
香味總體並不濃鬱，但很和諧，以蝦子特有的淡淡鮮香為主，略帶海風一般的腥氣，非但不惹人排斥，感覺還很舒服。期間還夾雜著薑蒜爆出的香味，度也把握的很好，旨在凸顯蝦的鮮甜，並不喧賓奪主。
聞過香，接下來就是嚐味了。
夾起一塊大蝦，齊禹沒剝蝦殼，而是把蝦頭咬斷，然後整個蝦身送入嘴裏。
入口，來自茄汁的清香酸甜率先綻放，接踵而來的就是來自調味料的鹹鮮與薑蒜的濃香。牙齒咬破蝦殼，蝦身頓時迸裂，充盈的汁水濺入口腔，蝦子獨特的鮮美與茄汁融合，更添幾分滋味。
層次豐富、和諧又分明的味道一一展現、變化、遞進，齊禹竟從中吃出了一份說不出的活力感，配上緊實彈牙的蝦肉，甚至有鮮蝦在嘴裏跳動的感覺。