第二天。
不管齊禹願不願意，午間營業一結束，他就被自家老爺子拎進了廚房，丟到一口灶台麵前。
嗯，今天晁堂沒來店裏，不知去了哪兒，就隻有齊老爺子督他練廚。
看著灶台上的幾大塊豬油，齊禹愣了一下：“額，爺爺難道要教我熬豬油？”
“對。”老爺子在邊上背著手。
齊禹不明所以：“可是……熬豬油我會啊，水煉油煉都……”
“你會個屁。”齊老爺子嗤了一聲：“我問你，桌上三塊都是些什麼豬油？”
“啊這……”齊禹愣了一下，仔仔細細盯著豬油看，發現還真有些差距，區別還蠻大的，尤其最左和最右兩塊。
他琢磨了一下，說：“這個應該是豬板油，另外這塊就是單純的肥肉吧？”
“對，是肥肉，也叫豬肥膘。那中間這塊呢？”
齊禹眨眨眼。
中間這塊他真看不出來，和左邊的豬板油太像了，但仔細一看又略有些不同的樣子。
他試探著問：“難道是跑山黑豬或者農村土豬的板油？”
老爺子翻了個白眼：“說你基礎薄弱你還不服氣，連油都分不清，就你還好意思跟我說你會熬豬油？”
齊禹有些尷尬：“那這是什麼油哇？”
“豬邊油。”老爺子哼了聲：“豬邊油和豬板油確實很接近，但一個是豬肚子裏五花肉下邊的肥油，一個是在內髒周圍保護髒器的肥油，看似接近，其實成分不同，味道也大有不同。
相比之下，豬邊油熬出來的豬油，在保留了板油水煉熬煮出的豬油清澈透亮的特點同時也要更香，但與之相對的，腥臊味也要重一點。
不過邊油在更香許多的同時，腥臊味方麵差別不大，處理得好完全可以忽略，所以邊油價格也更貴，可以簡單理解為高配的板油，不考慮成本的話，我更推薦你用邊油做菜。但你上來就用邊油太浪費了，所以我特地給你準備了一塊板油先練練手。”
說著，他一指另一坨肥肉：“至於豬肥膘，你應該很清楚，肥膘裏的蛋白質和其他東西的含量要遠高於板油和邊油。
所以肥膘煉出來的油顏色要更深更濁，腥臊味也重很多，處理的難度更大，但相對的，不論是煉出來的油還是油渣，比起邊油都要更香的多，跟邊油比算各有千秋，依據做的菜不同靈活選擇就好。”
齊禹聽得有些茫然：“豬油不是直接熬就可以了嗎？還要怎麼處理？”
“直接熬煮煉出來的豬油有臊味，普通人吃不出來你還吃不出來嗎？”老爺子斜了他一眼，一指邊上的菜刀：“先把板油切了焯水。別跟我說你煉豬油的時候連焯水都省了。”
“那倒沒有。”齊禹連連搖頭，拿起刀刀麻利地把一大塊邊油分割成了大小均勻的塊狀。
處理豬油其實挺叫人膩歪的，切割的過程中脂肪就會大量大量的往外滲，切完肉後墩子上殘留了一大片白色的細微碎末不說，手和刀也都白了一片，滑膩的不得了。
關鍵這油還不好洗，冷水加洗潔精衝洗隻能把油抹勻，真想洗幹淨非得用熱水不可，洗的時候也很難受，手上刀上墩子上都像糊了一層厚厚的肥皂液似的，熱水衝半天洗了好幾遍才算洗幹淨。