錘肉看似簡單，其實講究頗多。
就像齊清河說的，想要把肉錘的勁道，捏成肉丸吃起來彈牙有嚼勁，錘肉的力道、頻率乃至角度都有影響，要將肉錘成泥的同時，肉泥與肉泥之間又得到充分的擠壓，並令肉出的漿均勻裹住每一絲肉泥。
機器打的牛肉丸之所以不如手打的勁道，歸根結底就在於機器打的太快力道太重了，肉出的漿損失過多，而且都打的太爛，沒得到充分的擠壓，失去了牛肉丸的靈魂。
同時，做牛肉丸的牛霖要求越新鮮越好，也是源自於此，新鮮的肉彈性韌性都要更好，水分更多出漿更佳，還能更好的保留住牛肉的清香味。
平心而論，齊清河打肉糜的技術不如龐亦津，而得了齊清河教導之後的齊禹，技術距離齊清河也仍有差距，離龐亦津就差得更遠了。
龐亦津畢竟從小就開始打牛肉丸，閉著眼睛都能打，術業有專攻，這方麵他自然一騎絕塵。
齊禹打好肉以後就有預感，這鍋牛肉丸恐怕不行，口感勁道大不如前，恐怕至多隻有B+級水準，達不到A-級。
這樣的牛肉丸雖然已經足夠出眾，但也很難讓昨天才吃過A-級肉丸的客人滿意，客人的舌頭是很刁鑽的，吃出區別後心裏肯定不舒服，覺得廚師不用心。
齊禹在猶豫要不要打個九五折甚至幹脆打九折賣了。
結果還沒糾結好，新出鍋的牛肉丸就給了他一個驚喜。
“一份品質尚可的手打牛肉丸（A-級）。”
齊禹：！！！
怎麼會？
他趕緊看詳細的鑒定結果，目光掃過一係列係統指出的問題後，落到了其中一小段上：“打肉力道偏重頻率偏慢，肉略散，肉丸勁道不足，但調味水準卓絕，火候把控得當，出色的味道彌補了口感的不足。”
看完評價，齊禹大為振奮，連忙夾了一塊肉丸吹了吹塞進嘴裏。
熱淚盈眶。
吹了好久還是燙……
忍著高溫，齊禹細細品味這顆肉丸，發現確實不如此前的彈牙勁道，但也遠在及格線之上，並沒有太拖後腿，關鍵是味道比此前足了很多，牛肉特有的清香味在口中彌漫開，帶著一點點胡椒粉等調味料的鹹鮮辛香，味蕾得到了極大程度的滿足。
總的來說，與之前的牛肉丸不相上下，隻能說各有側重。
但如果能喊龐亦津來打牛肉，把略有不足的口感也補上來的話，齊禹覺得自己努努力甚至能把牛肉丸推到A級。
可惜很難穩定保持A級水準，畢竟A-級也有極大地範圍跨度，齊禹覺得萬一搞出A級的牛肉丸也不能端出去賣，隻能自家內部解決。
“不過每次超常發揮的菜都內部解決也不是個辦法啊。”齊禹例行走神，思緒飄遠：“要不跟老媽商量一下，就說店裏來了位看心情決定炒不炒菜的長輩，超常發揮的菜幹脆臨時提價賣？”
齊禹覺得這法子可行，到時候菜出來了隻要大吼一聲，這盤菜炒的格外好，點了幾桌客人有沒有願意加價買的，隻要價格加的不多肯定有人願意。
“嗯，好主意，就這麼幹！”齊禹擊了個掌，暗誇自己真是個天才。
想到就做，他果斷跑出廚房找到寸英蓮說了這事。
寸英蓮表示很開心，沒心眼的傻兒子總算知道加價了，並順手獎勵了他一根棒棒糖。