雷竹筍個頭很大，但去皮後可食用的筍肉就沒多少了。
但竹筍味道重，多了會徹底壓過玉米胡蘿卜的味道，反而不美，一根筍的肉甚至都有點多了，齊禹猶豫片刻，幹脆把根部稍顯老的部分也全都切掉，晚點給老爹用來燉紅燒肉吃。
齊禹將筍洗淨，對半切菜，燒水下鍋，撒了鹽巴、小蘇打去澀味，又倒了一勺米醋，八顆冰糖。
醋和冰糖能去掉筍的青味，但同時也會破壞筍本身的風味，但這本就是齊禹的目的，他要得是筍乖乖聽話幹好提鮮的任務就好，其他風味雖然也很不錯但跟他要煲的湯不搭，就別出來搗亂了。
焯水三分鍾，再把筍倒出切絲，丟菜籃裏放涼瀝幹。
這個小技巧他還是從九絲三鮮粥的配方裏學到的，而且他不僅知道冰糖可以用來料理筍，還可以用來料理白蘿卜。
很多人無法接受白蘿卜的腥辣味或者叫青味，焯水時加點冰糖就能完美解決完全去除，而且焯完的水還不用倒，可以直接喝，還能提高免疫力，促進消化和改善皮膚健康，味道也特別棒。
晁堂見狀笑的更開心了：“你看吧，我就說這小子有想法，而且想法是對的，筍單純用來提鮮，用的量也不多，最後這鍋湯的味道絕對不會差。”
老爺子有些納悶，一臉見鬼的表情：“這小子，哪裏學的冰糖去味的絕學？這招數可算得上多數大廚的不傳之秘了，我也沒教過他。”
“可能是自己琢磨出來的吧。”晁堂說：“我感覺他特別愛琢磨。廚藝這回事嘛，硬功夫不用說隻能靠練，但一些小技巧小竅門小配方，那可真就得靠人傳授或者自己慢慢琢磨了。”
老爺子想起了齊禹煲的一品粥，點了點頭，確實，一般人也沒有拿涮鍋水熬出一鍋好粥的本事，齊禹熬一品粥的配方和技藝他聞所未聞，思來想去，也隻有參照網上的配方自己琢磨這種可能。
琢磨配方這種事也考較硬功夫和實力，但並非全無捷徑可走。
雖然唯一的捷徑就是運氣，運氣好了瞎琢磨幾回就找到了路子，運氣不好就像晁堂一樣，琢磨了一輩子也沒琢磨出火芽銀絲真正的配方。
而另一邊，齊禹已經在處理骨頭了。
他以涼水快速將骨頭衝洗幾遍，然後高舉砍刀快速幹脆的將排骨剁成長短接近一致的小塊，再撒了一把麵粉進去，用力揉搓清洗。
麵粉具有很強的附著力，能將排骨表麵的血汙吸附住，清水將麵粉洗掉的同時便也將血汙清理幹淨了。
但骨肉深處的殘血就沒辦法了，現在沒時間去慢慢將其泡出來，隻能焯水。
焯水雖然簡單但也有講究，不同食材對應著不同的焯水方式。
這排骨以涼水加入薑片和蔥球，再倒了兩大勺料酒少許醬香白酒，力爭以最快的速度將排骨的殘血逼出並壓住腥臊味。
同時砂鍋盛滿礦泉水，以大火將水燒開。
既然是考較，他特地沒用之前已經找了借口帶回來的粥王的砂鍋，想著不用加成看看自己的真實水平。
否則，萬一老爺子對他的水平產生誤解，以過高的期待去教導他，隻會是壞事。