見齊禹恍然大悟的模樣，老爺子和晁爺爺都滿意的點點頭。
不錯，很有悟性，孺子可教。
而龐亦津似懂非懂，他底子打的不錯，但手裏畢竟沒有拿得出手的以芡汁為主打的菜，知道芡汁能為菜品添上幾分厚重，但更多的就不太接觸到了，沒法觸類旁通，一時間有些迷茫。
冉習賦則滿臉懵逼。
你懂什麼了？
讓他們都細細琢磨了片刻之後，晁爺爺才開口解釋：“就是小禹你想的那樣，用勾芡中最常用的掛芡手法，把菜汁兒牢牢鎖在花菜表麵。
這樣一來，雖然味道還是不能深入滲進花菜內裏，但菜與芡汁融為一體，不分彼此。這樣一來，隻要不是用品菜的法子細細去嚼，就足以欺騙舌頭。”
龐亦津皺起眉頭：“可這對芡汁的要求也太高了，一旦掛芡不均，味道就不勻稱。”
老爺子接話了：“所以我才說，這法子同樣很考校基本功。勾芡簡單掛芡難，跟調味，跟火候，跟芡汁薄厚，跟顛鍋翻勺的水平都息息相關，雖然討巧，但同樣非常考驗技術。”
晁爺爺又勉為其難的多嚐了一口菜，點頭：“勾芡的法子，以你的水平，多練練還是能掌握的，至少比你提高火候要來的容易。基本功的提高需要積年累月的練，你再怎麼天賦卓絕，我估計也得一兩年。”
龐亦津點點頭，在一旁琢磨去了。
齊禹見狀也有些心癢癢，忍不住問：“那我的回鍋肉呢？該怎麼提高？”
老爺子斜了他一眼：“我不是說的很明白了嗎？洋芋炸太早了，下鍋的時候回潤太過。肉煎的太硬，下次別煎那麼久。火候不行，菜熱的不均。”
晁爺爺接話：“肉硬不算缺點，這道菜肉香點嫩點各有千秋，沒個定數。隻是你確實該考慮到食客的情況，既然是給老人做的，就盡量炒嫩些，現在雖然香，但很多老人吃起來確實比較費力。”
齊禹連連點頭表示受教了，接著又問：“那調味方麵呢？”
老爺子搖搖頭。
“沒問題？”齊禹有些訝異，暗道不應該啊，他目前調味應該是薄弱項，沒理由火候都有這麼大的問題，調味反而沒什麼錯處。
即使這道菜本身比較重口，對調味很寬容。
老爺子翻了個白眼：“問題大了去了，料沒炒好，各種調料搭配很不合理，香料亂放，有的太突出有的又太淺薄，下料的時機也很不對頭，但這些都屬於基本功你沒法改，好好練著吧。”
齊禹哦了一聲。
這時冉習賦也看向自己的瓜尖。
老爺子讀懂了他的想法，說：“瓜尖一樣的問題，錯處都是因為基本功不夠紮實，多練吧。”
晁爺爺招呼他們動筷子：“好了好了，就到這裏，忙活了一下午都沒吃飯吧？趕緊多吃點兒，等會兒還有節目呢，可別餓著肚子。”
齊禹好奇，他剛剛就想問了：“什麼節目啊？”
“也沒什麼，幾個工作人員搞個彙演，幾個感興趣的老頭老太太扭啊唱啊的弄幾個節目，就是借著你們來搞活動的由頭，讓大家也盡興，想看的就留下來看，不想看的自己走。”