齊禹聽到這話口水就流下來了，仿佛已經聞到了油潑辣子那極致又霸道的辛香味。
辣子雞中的辣子磨碎再次利用他當然是知道的，齊清河也經常這麼做。
當然，客人吃過的辣子隻有示意他們打包回去自己做，或者收點錢代勞，肯定不能重複利用賣給別人，那樣不符合衛生規範，即使再香再好吃也不能。
自己家吃的就沒那麼講究了，反正都是一家人。
上好的幹海椒炸炒至幹脆，本就香辣誘人，再飽吸了雞的鮮香，比起尋常炸製出來的幹辣子更多好幾分層次，絕對是上好的配料。
甚至可以當零食——幹辣子挑出來，往心心裏塞進炸過的花生、芝麻麵和黃豌豆，再裹上雞蛋麵下鍋炸，就是極美味的香脆海椒，不論下酒還是直接吃都相當美味上頭，齊禹能吃到嘴腫，吃到第二天爬著去掛肛腸科的號。
齊清河做的辣子雞，其中的幹辣子都如此美妙，更遑論老爺子所做。
齊禹魂都飛了。
晚間營業已經到了尾聲，老爺子的辣子雞也關了火，他將一大鍋辣子雞倒在大漏勺上，瀝幹淨油後，便又撒了一把雞粉、鹽巴和味精上去，掂了兩下勺將調味料和勻，便將辣子雞裝了盤。
隨後他再次開火，將剛剛瀝出的油燒至滾燙，又在辣子雞表麵均勻撒上花椒麵和花椒粒，淋了兩勺油下去激發香味。
很多餐廳的辣子雞其實並沒有這一步，他們的辣子雞出鍋後講究個幹幹爽爽，除了被雞肉和海椒吸收的油脂之外都要瀝的幹幹淨淨，碟底不能見油。
但老爺子不管這麼多，他做辣子雞就是要香，極致的香，從他炸雞肉塊的時候就得放蔥薑蒜調味便可見一斑——正常來說辣子雞初榨時並不需要放那些調料，隻最後翻炒的時候加料出香提味。
辣子雞出鍋，同時晚間營業最後一盤菜也已經炒完，齊清河三人都在準備今晚的夥食。
做菜之前，他們都忍不住瞄了一眼那最大號碟子裝的霸道至極的辣子雞。
兩隻整雞做成的辣子雞，即使仔公雞比較小，出鍋的分量也相當足了。
這也意味著他們不必再做太多硬菜。
齊禹隻做了菠蘿咕嚕肉，再炸個紅燒乳鴿，剩下的牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是現成的，出鍋即可。
龐亦津今晚隻弄了兩道菜，南乳豬手和客家釀三寶。
考慮到這邊的口味，他的釀三寶是用苦瓜、豆腐和青椒製成。
把上述食材挖空，挖出來的部分剁成末，混入上好的梅花肉末攪勻調味，加入生粉和少量雞蛋液抓勻出漿，再填充回食材當中，下鍋煎香煎熟，之後再以熟豬油、蒸魚豉油、耗油和生粉雞湯勾芡淋入食材裏，蒸鍋上汽後再蒸製幾分鍾出鍋。
一道菜做的又香又鹹又嫩，口味微微偏重，細品起來又有種清淡的感覺，很有嶺南特色，是非常好的下飯菜，雖然論味道遠不如齊禹和齊清河做的拿手硬菜，但在飯桌上仍然很受歡迎。
吃飯吃菜並不完全看味道好壞，下飯與否也是個極其重要的因素——除非光吃菜不吃飯。
齊清河今晚做的菜則不那麼硬了，都是拿手的家常小炒，螞蟻上樹、麻婆豆腐和宮保雞丁，再一碗普普通通的鯽魚豆腐湯。
他估計是怕挨罵，家常菜不複雜難度也小，犯錯的機會就少，不用太擔心踩雷踩坑。