“雞？”齊禹有點迷茫，老爹這會兒買雞幹嘛？
不在淩晨進貨的時候一並送，這會兒就送來了？
這個時間段貨車不能進，雞隻能開小車或者摩托單獨送，肯定是要額外加錢的。
然後他就想起來，老爺子之前說過，他要做過橋米線，今晚還要做辣子雞。
他馬上興奮起來，把乳鴿往窗口一放，整個人就往後門衝去：“爸我去拿雞！”
門外，小巷子裏停著一輛麵包車，司機師傅上半身鑽出車窗正在抽煙。
他認出了齊禹，頓時拉開車門下來，給他散了根煙：“小老板，你們生意好啊，早上送的雞這就用完了？”
“謝謝不抽。”齊禹把煙推了回去，應付著解釋兩句，就跟老板走到車身側麵，拉開側開門，就看見裏邊堆的整整齊齊的一堆貨物。
齊禹驚了：“這麼多？”
“沒有沒有，這些東西是別個的，送完你們的我還得去光電園。”老板擺擺手，把三個大籠子從一堆貨物裏翻出來放到地上：“籠子就先放你們這，明天再送回去，我先走了。”
“好的，慢走。”
目送師傅把車倒出去，齊禹提起籠子搬回後廚。
三個籠子，每個籠子裏兩隻雞，其中四隻老母雞頗有分量，不但個大肥美，精神看起來還很好，兩隻土仔公雞看起來小一圈，但同樣昂首挺胸，羽毛整齊鮮亮，一看就是放養且料理的很好的走地雞。
供貨商對齊清河還是很上心的，齊清河特地提了品質，他就送來了品質極佳的雞，估摸著價格肯定不便宜。
分了兩次把雞帶回去，齊禹當即問：“爺爺，要我幫你殺雞不？”
“做你的菜去。”老爺子拒絕，親手抓出一隻土仔公雞。
那雞確實特別精神活潑，還想啄老爺子的手，但老爺子是什麼人，哪裏能讓它給啄到，手一移就避開了，準確的抓著它翅膀跟便將它強行從籠子裏扯了出來，掰著頭塞到翅膀下卡死，拔掉脖子上的毛，對準動脈就是一刀。
隨著幾聲淒厲的叫，滾燙的熱血就從雞脖子上湧了出來，衝進提前加了鹽的碗裏。
血放差不多了，他直接將雞往池子裏一丟，又抓來另一隻雞，如法炮製，麻利的宰殺幹淨。
六隻雞一一宰完，又等了片刻，血都滲的差不多了，老爺子才一一將雞丟進開水裏燙了下，再抓起拔毛。
齊禹和龐亦津抽空過來幫忙。
雞不像鴨子絨毛多且碎，相對來說好拔很多，抓著毛順著生長方向用力抹幾下，再將胸口和翅膀上的零星的絨毛去掉就差不多了，他們的手都很熟，幾分鍾就能料理一隻。
處理內髒也不複雜，唯獨洗腸子麻煩些，但也沒費太多功夫。
六份內髒大致清理了一下，老爺子便將四隻老母雞分別丟進清水盆裏繼續泡血水，兩隻公雞則快速切塊，另挑個盆泡著，把齊禹和龐亦津趕回去幹活，老爺子親手開始仔細處理內髒。
其實也不必怎麼處理，過兩邊水把髒東西處理幹淨多餘的油脂摘一摘，便撒兩把鹽幾大勺麵粉下去，用力揉搓揉搓，再過幾道水衝至水清澈無血，就處理好了，接著倒些冰塊蓋保鮮膜放冰箱，回頭順手弄個幹鍋雞雜就好。
處理完內髒，倆公雞也泡的差不多，老爺子同樣用鹽巴麵粉確保清理幹淨血水。
雞的品質很高，血水清洗的也很徹底，熱水淋一遍肉塊即可，不必焯水。
焯水雖能去除雜質和腥氣，但同時也會影響到雞的鮮香味，普通的雞品質不過關隻能焯水，何況也鮮不到哪裏去，焯水影響不了什麼，但好的土雞焯水就有些浪費了。