齊禹：……
話都說到這份上，他覺得自己沒理由再偷懶了。
齊清河不是個好老師，但這份教學態度確實沒的說。
何況聽他們聊了幾句，他也覺得感受更高級的基本功水平拔升自己的技能確實重要，但最基礎最紮實的根基同樣關鍵，炒鐵砂還是很有必要的。
更何況切椰子也不比炒鐵砂輕鬆……
於是他一口氣喝完椰子汁，果肉留在碗裏，走到灶台邊。
齊清河：“休息夠了？繼續切椰子？”
“交替著來吧，我現在想炒兩鍋鐵砂。”
齊清河想了想：“行，自己去洗一份下鍋炒，我看著。”
“好。”
十分鍾後。
齊禹和齊清河雙雙懷疑人生。
齊禹是因為手酸，即使他已經知道了怎麼顛鍋更加省力，但半鍋摻了水的鐵砂真的太重了，他本來就因為切椰子切的手軟腰酸，再連續翻炒顛勺十分鍾，眼神都有些恍惚。
但他也能真切感受到自己的進步，仔細回憶著做高級菜譜得到係統加成時那種福至心靈般的感覺，他顛起鍋來也有模有樣，隻是動作略有些變形。
畢竟他知道正確的顛法是怎麼樣的，能努力往那個方向靠攏。
齊清河是因為想罵人又不敢，憋得很辛苦。
兒子的力氣和耐力著實太小了些，作為廚師根本不合格。至於炒鐵砂的動作變形他倒是沒想太多，隻當他力氣不夠顛不起來。
“兒啊，你這力氣真得好好練練。”他最後還是沒忍住：“這幾年健身房不是很火嗎？不然我給你報一個？”
齊禹：……
“好。”他用力點頭。
其實他力氣比之前已經大了很多，估計有顛鍋加點也有小酥肉加成的緣故，但明顯還是不太夠。
好在有酥肉對健身效果的加成，他相信自己力氣增長應該很快。
活動活動酸脹的腰杆，揉揉胳膊小臂，他繼續吃力的炒鐵砂，同時盯著鍋裏的熱氣，實時調整火力。
雖然鐵鍋不用擔心炒糊，但他要把鐵砂當成假想菜來炒，就必須認真。
這樣才能起到鍛煉的效果。
要努力將溫度控製在最佳的水平，並盡量保證整鍋鐵砂的受熱均勻。
過熱菜易糊，不熱則不香。
而且溫度不夠反而更容易將菜的火候炒過，肉炒老菜炒趴——溫度不夠就意味著菜肴炒熟要耗費更多的時間，食材會丟失更多水分。
大多數情況下，影響口感的就是食材內水份保留的多寡，肉要炒嫩，菜要炒的脆甜，就要想辦法多鎖住水分。
相比之下，肉的水分往往更難鎖些，所以火工水平不到家的廚師為了肉更嫩些往往會多加粉輔助鎖水。
但粉多了一方麵更容易糊也更容易黏鍋，另一方麵很多人接受不了肉上附著太重的粉，所以基本功越紮實的廚師一般用粉越少，甚至很多肉菜都可以不抓粉。
好不容易將鐵砂的水份炒的差不多了，齊禹連忙關火，一咬牙，拚盡全力將鐵鍋抬起來，趕緊倒在騰空出來的大鐵盆裏，用鍋鏟迅速將鐵砂推平，用工業溫槍打了打溫度。
還好，溫度大體上很均勻，區間控製的也還不錯。