可能出乎很多人的預料，東坡肘子這道湯汁乳白、肉味醇香、豬肘軟爛細嫩的，原汁原味香氣四溢的菜肴，竟不屬於以濃油赤醬著稱的本幫菜，而是麻辣著稱醇濃並重的川菜。
而且還是川菜中的招牌。
肘子昨天就已提前浸泡在了冰冷的山泉水當中，中途還換過幾次水去血，齊禹一看齊清河料理這根肘子用的“規格”就猜到他要用這根豬肘做道硬菜，但沒想到居然是東坡肘子。
見齊清河將肘子從高湯之中撈起，齊禹就知道這根肘子不僅提前浸泡了至少一天一夜，下鍋前還用油炸過，麵上已經起了虎皮，看著就叫人食指大動。
齊清河大概是要做紅油派的東坡肘子，撈起豬肘後便起鍋燒了寬油，隨後下入生薑粒、蒜末和洋蔥碎，爆香後又加入豆瓣醬和泡紅椒煸炒出紅油，再倒入糖和高湯，將肘子沒入其中燉煮。
豬肘在此前調煮之時已經燉的十分軟爛入味了，這一步不必再耗費太多時間，肘子入鍋再次煮沸齊清河便關了火，隻待這鍋湯微微冷卻，豬肘就可以出鍋裝盤，再用紅油湯勾個薄芡均勻掛在肘子上就可以上桌。
不完全是傳統經典的做法，齊清河明顯以自己的理解對配方進行了小幅度的改進。這菜很費時間功夫，齊禹也沒吃過多少回，但每次吃都非常驚豔，難以忘懷，絕對是齊清河最拿手的菜式之一。
想來，他也是被齊禹的幾道菜逼出了真本事，往後的員工餐更加有口福了。
看著豬肘出鍋，齊禹才心滿意足的給乳鴿重新淋了倒熱油，讓略略回潮的酥皮重新香酥起來。
把齊清河跟龐亦津的分給他們，讓他們抓緊趁熱吃掉，齊禹端著剩下的八隻乳鴿出去。
大堂還剩三桌客人，但沒關係，到了這個點該點的菜早已點完，讓他們自便即可。
乳鴿香氣逼人，三桌客人下意識抬頭看，頓時就驚了。
“好好吃的感覺……”有位學生忍不住連連吞咽唾沫，舉手問：“老板！這是什麼菜？”
“紅燒乳鴿。”齊禹看過來，微笑回答。
“給我們也上一份唄！多少錢一份呐？”
“抱歉，這道菜暫時還沒上菜譜，”齊禹解釋道：“等我們再多試驗幾次，調配好味道以後再上。不過這道菜做起來比較麻煩，需要耗費不少時間，又不能任由它在鍋裏燉著，所以到時候可能需要提前預定。”
“哎呀不用等到時候，你現在就先給我們上一份嘛，”那學生還是個急性子，當場就站了起來：“我看現在味道就已經很不錯了。”
另外幾桌客人也跟著起哄，讓齊禹把乳鴿給他們分了，讓他們嚐嚐。
有個女生就說：“我們也可以幫你們試菜呀，吃完了再給你們提提意見。”
齊禹笑著回絕：“絕不用半成品糊弄客人是我們開店的底線，還請諒解。最多一星期這道菜就能開放預訂，客人可以加個巨信，或者加食客群。”
他這話倒也沒說錯，這道紅燒乳鴿其實還缺少非常關鍵的一步——刷脆皮水晾幹。
按菜譜介紹鹵好的乳鴿控幹水分後至少要刷三四次脆皮水，每次刷完都要通風陰幹，整個過程持續時間在三四小時左右。
這兩次做都沒那閑工夫，齊禹便將這一步省略了，雖然炸出來的乳鴿仍然香酥脆嫩，達到了B+級的標準，但總歸缺了點靈魂。