齊禹給他默哀了三秒鍾，然後開始工作。
暫時而言，他“擅長”的菜還沒有上菜單，像菠蘿咕嚕肉之類的菜都不賣。
而龐亦津來打工後，除了自己的特色菜之外，還肩負起了給齊清河打下手的工作，後廚已經不忙了。
所以齊禹的工作就是做“員工餐”。
牛肉丸來不及了，他體力尤其是耐久力不夠，龐亦津現在很忙沒工夫幫他打肉糜，所以他打算弄紅燒乳鴿。
毛估估算了下自己處理乳鴿需要花費的時間，齊禹去鴿子籠那撈了十一隻鴿子出來。
一家三口，四名兼職服務員，龐亦津加柳玉書，一共九個人，除爹媽外一人一隻，老媽和老爹一人兩隻。
手起刀落，伴隨著淒厲的咕咕聲，乳鴿們結束了極其短暫的一生。
開水是現成的，十一隻放幹淨血的鴿子一一丟進大鍋裏，再逐個撈起，齊禹抓著毛用力搓拔幾下，再快速拔掉殘存的絨毛，開膛破肚取掉內髒，再把鴿子完整的翻過來，開始去骨。
乳鴿實在太小，跟鵪鶉差不多，也就掌心大，再用菜刀去骨難度太大了，很容易割傷自己手，所以他琢磨片刻，幹脆拿剪刀來。
乳鴿骨頭軟，剪刀也夠用了。但乳鴿肉也少且嫩，皮膚還薄，取骨頭的時候很容易被拉壞刮傷，所以難度並不比成鴿去骨小，甚至更費精力。
肉劃傷了還好，問題不大，皮可千萬不能劃破，否則鹵和過油炸的時候風味與口感就變了。
第一隻鴿子齊禹花了十多分鍾。
龐亦津看了眼，有些詫異又有些震驚。
“紅燒乳鴿我記得不用脫骨吧？”
“是不用，但脫骨更方便吃。”齊禹解釋：“乳鴿肉少骨頭多，不脫骨的話大部分時間都在吐骨頭了。廚師嘛，條件允許當然要保證客人吃的方便舒服。”
“也是這個理。”他點點頭，眼中詫異消散，隻剩震驚。
乳鴿脫骨他也會，畢竟他刀工水平也在高級以上，起碼達到了五六階段，比齊禹還強很多，但脫一隻乳鴿的骨頭起碼要半個鍾，還不一定保證外皮完好。
隻能說齊禹經係統加成後的刀工太強了。
脫完一隻乳鴿後，齊禹動作更熟練了些，速度還在漸漸加快，最終隻花了一個多小時，一點出頭些就將十一隻乳鴿處理完畢，準備醃製紅燒。
鹵水是現成的，品質還很高，他打了一鍋直接鹵。
鹵製二十分鍾後，關火，讓乳鴿繼續泡在鹵水裏入味，他悄悄摸到前邊看了眼。
已經一點四十了，營業已經臨近尾聲，開始有桌子空出來，畢竟很多學生下午還有課，兩點半得到教室，不太可能一直在這排隊幹等著。
一般而言，午間營業都會在兩點之前結束，頂多還有三兩桌學生在吃，齊禹他們的午飯也會在那個時候解決。
這已經是生意極其火爆了，換別的店過了一點就幾乎沒了人。
柳玉書也基本結束了工作，正癱在小吧台上刷手機——寸英蓮給她在角落裏安排了個水吧吧台，地方不大但東西挺全的，齊禹瞄了眼，今天準備比昨天充沛的多，所以飲料也多了各式奶茶、果汁和酸梅湯。