圖書在版編目（ＣＩＰ）數據中華美食:墊江石磨豆花\/黎美劍編著.--南昌:江西高校出版社,2019.6ISBN978-7-5493-8628-4Ⅰ.①中…Ⅱ.①黎…Ⅲ.①豆製食品－風味小吃－介紹－四川Ⅳ.
①TS972.142.71中國版本圖書館CIP數據核字(2019)第100931號出版發行江西高校出版社社址江西省南昌市洪都北大道96號總編室電話（0791）88504319銷售電話（0791）88522516網址www.juacp.com印刷重慶大正印務有限公司銷售全國新華書店開本889mm×1194mm1\/32印張2.75字數60千字版次2019年6月第1版2019年6月第1次印刷書號978-7-5493-8628-4定價29.00元贛版權登字-07-2019-401版權所有侵權必究圖書若有問題，請隨時向本社印製部（0791-88513257）退換前言前言墊江是一個古老而神奇的地方。這裏曆史悠久、文化厚重，有千年古縣之名；這裏山水綺麗、四季花香，有牡丹故裏之稱；這裏農耕昌達、物產豐饒，有巴國糧倉之譽；這裏人傑地靈、文脈悠長，有千年書香之氣。墊江素有“一山牡丹紅，百裏米糧倉，千年耕讀史，萬家豆花香”的盛讚。利用優越的自然條件，加上不懈的開放創新，勤勞智慧的墊江人民銖積寸累、厚積薄發，兼收並蓄、博采眾長，在創造物質文明和耕讀文化的同時，也創造了豐富多彩的墊江飲食文化。
石磨豆花是墊江飲食文化中最有代表性的美食之一。
墊江黃豆，俗稱墊江陰嘴黃豆，蛋白質含量比普通黃豆要高一些，適合做豆花、豆腐。墊江人民在尊崇傳統的同時，勇於創新，大膽嚐試，精研細磨，做出了獨具地方特色的石磨豆花。墊江石磨豆花色澤乳白、絮狀如花、綿軟嫩滑、窖水回甜、入口留香；佐料豐富，材料眾多，風味各異，自助調配；消費豐儉由己，省時廉價。石磨豆花成了廣大群眾喜愛的大眾食品。同時，墊江的名師高廚們還把石磨豆花與本地的其他食材搭配，做成了菜豆花、果豆花、瓜豆花、葷豆花等各種工藝菜品，甚至用石磨豆花做成了一桌葷素搭配、味美型佳、色香俱全、營養豐富的豆花全席宴。
這充分展示了墊江人對石磨豆花一流的研究水平和開發能力。
1中華美食：墊江石磨豆花墊江在推廣和普及石磨豆花方麵也是值得稱道的，不僅有名師的選拔，還有名菜、名宴、名店的評選；不僅有政府的大力推介，還有媒體的宣傳助陣；不僅有大量關於石磨豆花的詩詞歌賦，還把石磨豆花搬上了舞台。石磨豆花在墊江不僅僅是一個經濟現象，更是一個特殊的文化現象。由此，石磨豆花在墊江乃至巴渝大地到處開花，截至2017年,僅墊江縣內的專營石磨豆花店就有360餘家，經營石磨豆花的中餐店有900餘家，重慶主城有近千家。
一種帶著墊江地域特征的豆花文化滲透了巴山渝水，石磨豆花走進了萬千巴渝人家。石磨豆花已經成為展示墊江形象的重要窗口、傳播墊江文化的重要載體。
2017年10月，中國烹飪協會授予墊江“中國石磨豆花美食之鄉”稱號，墊江石磨豆花躋身於中國著名美食之列。2018年10月,墊江石磨豆花又被列入重慶市非物質文化遺產目錄。為了讓更多的人了解墊江美食，了解墊江石磨豆花，墊江縣商務局曾先後組織編印了《美食墊江》《墊江石磨豆花》等書籍。這次編輯出版的《中華美食——墊江石磨豆花》一書，從墊江石磨豆花的曆史淵源、製作流程、烹飪標準、豆花特點、豆花文化等方麵做了深入介紹，旨在更好地推廣墊江石磨豆花這一特色美食，促進其更好地發展，使之成為名副其實的中華經典美食。