五天以後，黃霆的‘正宗長沙臭幹仙味店’在上海一條窄馬路旁建立。掛牌開業前，香妹孫悟空授徒小弟黃霆，他先拿出一張長沙火宮殿臭豆腐製作秘方講課：
料：白豆腐300塊（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、鹵水製作
冷水15公斤豆豉3公斤燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（0.75公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3斤(1500克）浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出鹵水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常.)
2.豆腐製法:
A.豆腐發酵青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝幹水份（洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內）
B.調料配製：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯成汁。
C.油炸臭豆腐：將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
授完課，香妹孫悟空開始按秘方教黃霆小弟製鹵水，可大聖急功近利，一連製出三缸汙水，不得不接連傾倒在路旁汙水溝裏。這一來立刻有人舉報，迅速招來衛生檢疫人員登門檢查。大聖隨機應變，一麵連連承諾整改，一麵多付一倍罰款。
鹵水製作達標後，香妹孫悟空繼續教黃霆小弟製作臭豆腐，可大聖又連連弄巧成拙。多批豆腐塊發酵後提前發黑發臭，放入鍋裏試用油炸撈出後，黑色超標，臭味尤存，香氣難聞，招惹蒼蠅。香妹孫悟空恐再招衛生檢疫人員登門問責，便不斷吹仙氣除臭溢香。但大聖不氣餒，不灰心，不焦不躁反複試泡發酵，反複油炸試味，終於製作出與長沙火宮殿正宗臭幹色味俱同的仙味臭豆腐。
黃霆聰明絕頂，很快技藝超師。於是擇吉日開店營業。他先請父母和小區幾十名熟鄰每人免費享受一盤正宗長沙臭幹仙味，還想嚐第二盤則須按量付錢。沒幾天，顧客盈門，生意火爆。香妹孫悟空便趁黃霆忙得自顧不暇，悄悄離開上海，乘高鐵列車回到京城王府井仙女服裝店。
(本章完)