據美國高血壓研究會臨床試驗證明：鉀離子可促進新陳代謝，促進鈉離子排出，擴張血管，降低血壓。高鉀食物有降低血壓防止動脈膽固醇沉積、預防腦出血和保護腎髒、心髒的作用。
鉀的主要生理功能是維持神經肌肉的正常興奮性，並直接參與肌肉的收縮；鉀又是細胞內的主要正離子，對維持細胞內的滲透壓起重要作用。此外，鉀與糖及蛋白質代謝也密切相關。
193.為什麼不提倡老年人常赴盛宴
俗話說：“七十不留宿，八十不赴宴。”這句話是說，年事已高的人，應盡量不要出門串親訪友，盡量不要去赴盛宴。
老年人患心血管疾病（如冠心病、高血壓病等）的較多，若頻繁外出訪友赴宴，周圍環境不斷發生變化，很容易發生意外事故；與親友久別重逢，免不了要設宴款待，美餐佳肴容易飽餐，加之長時間交談，精神高度興奮，情緒激動，易誘發心絞痛、心肌梗死或腦中風等意外。以前曾確診為冠心病、高血壓病或曾發生過腦中風者，更要加倍注意，少赴或不赴盛宴。必須參加的盛宴，應注意節製飲食，限製酒量，控製情緒，避免飽食，防止樂極生悲。
194.肥肉對生理功能有哪些重要作用
現在有些人一點肥肉都不敢吃，以為食了肥肉會損害健康。年輕女性為了避免肥胖，保持苗條身材，不食肥肉；而中、老年人害怕得高血壓病、腦中風、冠心病，對肥肉更是一點也不敢沾。其實，這些看法和做法未免失之偏頗。
營養學家提出少吃高脂肪食物，強調的是“少吃”，而並不是“不吃”。一般認為，成人對脂肪、蛋白質、糖類需要的比例大體應為0.8∶1∶7.5。
肥肉並不是多餘之物，它對維持人體生理功能有重要作用：
1.脂肪是人體的重要“燃料”之一，每克脂肪在體內能產生37.7千焦（9千卡）熱能，是人體熱能的重要來源。正常人每天需攝入30～40克脂肪才能保持精力充沛，體力勞動者所需要的脂肪量還要增加一倍以上。
2.人體所需的一些維生素，如維生素A、D、E、K等，必須溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，這類維生素也會相應不足。
3.肥肉中含有豐富的膽固醇，而膽固醇是人體不可缺少的營養物質，成年人每日必須自胃腸吸收0.5克左右的膽固醇，才能滿足合成細胞膜、性激素、皮質激素和膽酸的需要，才能維持免疫細胞的穩定性和白細胞的活力。
4.油脂中的磷脂是細胞的組成部分，尤其是腦磷脂更是神經細胞的重要成分，在神經功能中具有決定性的作用，故有人稱脂肪有健腦的功效。
5.脂肪尚有保持體態豐滿、使皮膚光滑潤澤、頭發烏黑油亮的作用。
日本專家指出，血中膽固醇過低，可能是發生中風的一個危險因素。美國科學家指出，在嬰兒期和童年期，若長期膽固醇攝入不足，日後的智力將受到影響。血液中的膽固醇含量低於1.5克／升的老年婦女，死亡率較對照人群約增加4倍，癌和心髒病發病率也見升高。由此可見，絕對不吃肥肉的做法是不明智、不科學的。
195.過多地食用肥肉又有何危害
有些人喜歡吃肥肉，其理由是肥肉香，好咀嚼，然而，肥肉吃多了對人的身體健康不利。
因為肥肉是含有飽和性脂肪酸的動物性脂肪，食用過多會使血液中的膽固醇含量增高，膽固醇沉積在動脈內壁上可造成動脈硬化，如冠狀動脈硬化，可引起心絞痛，心肌梗死；腦動脈硬化，可因腦缺血而引起頭暈、頭痛；動脈血栓形成或破裂時，可引起腦溢血，就是我們常說的中風；腎動脈硬化，可引起頑固性高血壓病；四肢動脈硬化，可引起肢體壞死。另外，過多地食用動物性脂肪還可引起膽囊炎、膽石症、胰腺炎等疾患。老年人容易形成動脈硬化，如果特別喜歡吃肥肉，就更加速動脈硬化的進展，同時，消化機能差的人，也不適合過食油膩。