但是，從蛋白質的代謝來看，蛋白質作為升壓因子的可能性並不能完全排除，因為在蛋白質的分解過程中，可以產生一些具有升壓作用的胺類，如苯乙胺等，這些物質在腎功能正常時能進一步氧化成醛，由腎髒排出體外。但若腎功能不全或腎髒缺氧時，可導致胺的蓄積，完全有可能起升壓作用。另外，人體的三大營養要素，蛋白質、脂肪和糖在體內是可以相互轉化的，蛋白質攝入過多，熱量過高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也會造成血壓升高，因此，人們應適當攝取蛋白質。
177.高血壓患者能吃雞蛋嗎
反對吃雞蛋的人都認為雞蛋含膽固醇過多，易引起血管硬化。事實上，人體中的膽固醇大部分是體內合成，食物隻影響體內膽固醇含量的30％。從雞蛋的膽固醇含量看，每百克雞蛋含膽固醇680毫克，1隻50克雞蛋含膽固醇340毫克。按吸收率為50％～70％計算，隻有170～238毫克進入血液。人體血中膽固醇的正常值是每百毫升含110～230毫克，對高血壓病人最好控製在300毫克以下。一個50公斤體重的人約有2500毫升血漿，那麼，吃1隻雞蛋可使每100毫升血膽固醇增加7～9毫克，對血中膽固醇含量影響並不大。而且，雞蛋的營養價值較高，其中所含的卵磷脂還有促使膽固醇脂化，促進其排出的作用。因此，沒有必要把雞蛋排斥在餐桌之外。每天吃一兩個是無妨的。
178.多食蔬菜有何益處
蔬菜同人們日常生活的關係太密切了，更是心血管病患者的“好朋友”，每日每餐都離不開它。蔬菜中含有人體所不可缺少的營養成分，如維生素、碳水化合物、礦物質等，都是維持機體正常生理活動所必要的。因此，經常保證足夠數量的蔬菜攝入量，是保證機體健康、延年益壽、防病強身的重要因素。蔬菜的色、香、味、形及其對人體的營養價值，是由它本身所含有的化學成分來決定的。由於蔬菜的品種繁多、栽培技術、生長條件、成熟期各不相同，因此它們所含的化學成分也不一樣。一般常見的幾大類蔬菜中都不同程度地含有水分、糖類、有機酸、蛋白質、單寧物質、糖甙物質、色素物質、芳香物質、礦物質、維生素等重要成分。
多吃蔬菜對患有心血管疾病的病人，是大有好處的。因為各種蔬菜中含有大量的維生素C和果膠，而後者可以幫助機體排出多餘的膽固醇而起到預防動脈硬化的作用。同時，蔬菜還含有豐富的能促進心肌活動而必不可少的鉀鹽。另外由於蔬菜中的鈉鹽很少，即便多吃蔬菜也不會引起機體內鈉鹽的增加。相反，因別的食物吃得少了，加之機體每天在不斷排出鈉鹽，結果使機體內的鈉大為減少，而有利於血壓的降低。
蔬菜對那些力圖減肥的人尤為重要，因蔬菜的體積大，很易吃飽，這樣就可少吃促進體重增加的澱粉、脂肪類食物。另外，由於它還含有阻止糖類變為脂肪的酒黃酸，又因為它的纖維結構粗糙，能刺激腸的蠕動，加快脂質的排泄，而這正是減肥的一個重要方法。但需注意，土豆、山芋、南瓜等含糖分和澱粉較高的食物要加以限製。至於究竟吃哪些蔬菜最為有利，每天需吃多少量，則要因人、因地、因時而異，這裏就不一一作具體規定了。
179.增加纖維素的攝入有什麼功效
現代醫學和營養學研究表明：纖維素也是人體必需的營養素之一。食物纖維是指不能被人體消化吸收的、以多糖類為主體的高分子物質的總稱，可分為不溶性纖維素和可溶性纖維素兩大類。不溶性纖維素包括纖維素、半纖維素、木質素和殼聚糖等；可溶性纖維素則包括果膠、穀膠等。
纖維素不但是人體必需的營養素之一，而且大量纖維素可刺激腸道加速蠕動，吸附膽固醇，使其不易被腸道吸收，加快膽固醇的排泄、預防和解除便秘。可溶性纖維素對降低膽固醇有效，可能是果膠纖維結合膽汁酸而阻礙其吸收，幫助膽固醇由血液轉移出去的原因。給高脂血症的病人進食豆製膠或果膠，經2～8周後，即會取得降低血清膽固醇的可喜效果。含有較豐富纖維素的食物有燕麥、蕎麥、小扁豆、玉米、青豆、土豆、薯類、水果和綠葉蔬菜等。日常可選擇食用，以補充纖維素。
180.如何變換使用不同的香辛料
飲食中不加鹽也許很難被您接受，畢竟這是長時間的飲食習慣，不能那麼簡單地改變。現實中如果出售減鹽的調料，高血壓病人要留意。
我們建議使用醋、檸檬、蘋果等作為調味品代替鹽分調味。另外花椒、薑、辣椒、胡椒、紫蘇、香菜、咖喱粉等，這些古時候就有的香辛料，可以改變我們的味覺，同樣會給我們的飲食生活帶來樂趣。