肉菜的種類，林木子也規劃好了。
粉蒸五花肉、粉蒸排骨這兩個是主力，中間夾雜著粉蒸肥腸和粉蒸土雞，這是主要配角。
自己屋子裏還藏著一桶黃鱔，也拿來孝敬一下劉大爺算了。
所以，粉蒸黃鱔和粉蒸胖頭魚作為魚類補充。
可惜沒有牛肉和羊肉，要不然一起蒸，味道更豐富，更美味。
野豬肉和野兔子肉膻味太大，單獨做菜更合適。
至於墊底的素菜，也有十幾種之多。
做主力的就是趴地白菜，這種白菜沒包芯，炒菜粗糙難吃，但是做蒸菜卻十分美味。
還有君達菜，一種隻能做酸菜和泡菜的粗筋菜，做成墊底蒸菜也是無敵了。
這兩素菜是主力，在整個蒸籠格子裏墊底。
其他的素菜有茼蒿、藕、土豆、南瓜、馬齒莧、紅莧菜、紅苕、豇豆和扁豆這幾種作為門麵菜，墊在趴地白菜和君達菜上麵、各種肉菜的下麵，可以充分吸收蒸出來的油脂。
這樣的一籠蒸菜，做好了，簡直是人間美味。
“蒸籠格子啊，好！”村長忍不住咽咽口水，這種蒸籠格子隻有在做大席的時候才有的吃。
一般時候是吃不到的。
村裏好久沒有吃過蒸籠格子大席了。
村長已經腦補出了蒸籠格子的味道了。
他的視線停留在了豬頭和野豬、野兔肉上麵了：“可是，這幾個菜不好蒸啊，腥味大，要麻辣味來壓。但是麻辣味重了，老人孩子又吃不了。”
林木子早就有了主意：“沒事，我把其他的肉菜也做了，該鹵的鹵，該爆的爆。咱們這些幫廚的也該吃好一點。就算吃不了，大家打包帶回去也不浪費。”
聽到林木子的話，原本還有些忐忑的村長放心了。
各項安排都計劃好了，各方各麵都考慮到了。
能做出這種安排的，林木子絕對是個稱職的大席廚子。
看到村長走過來，幫廚的三個女人就把村長圍住了。
“村長，林木子做啥席麵？”
“蒸籠格子大席哩。”村長一邊說，一邊流口水，還砸吧了一下嘴巴。
就像打嗬欠能傳染一樣，流口水這種事也是能傳染的，三個幫廚的女人也都不爭氣的流了口水。
原本的忐忑，現在開始竟然隱隱有些期待了。
林木子一點沒有閑著，分割好了肉類之後，就開始精細處理肉菜了。
首先處理的是五花肉。
這是蒸籠格子裏麵最重要的食材。
要是普通大席上的蒸籠格子，切出來的肉片就要厚實。
農村人實在，做的席麵也實在。
很多農村人家做的蒸籠格子席麵，切的肉塊一塊都有半斤重。
兩指厚，一拃長，巴掌寬，一塊就能把城裏人膩死。
但是農村人不怕，幹的都是力氣活，就要個油葷來撐肚子。
但是明天的來客多是老人和小孩，太厚太大不合適。
所以林木子就切的隻有半指厚，小指寬，中指長，肥瘦相間。
看他切菜就是一種藝術，沒看他怎麼提刀，更沒看他用力，肉片就像是書頁一樣，一頁頁的翻開，攤平。
就像是在閱讀一本充滿味道的書一般。