“不用，姑父。”
蘇長青笑道：“我是特意買的這種小鯽魚……”
他環視眾人，道：“做糟魚，要用淡水魚，其中鯉魚、草魚等多種淡水魚都可以用來製作糟魚，不過最合適的還是鯽魚。鯽魚無論個頭大小，都可以用來製作糟魚，但大魚和小魚的製作方式略有不同，這個不同之處，就在於是否需要去掉鱗片。”
他指著盆裏的小鯽魚，道：“我特意買了這種小鯽魚，並且讓老板娘處理的時候，沒有去掉魚鱗，就是打算帶著魚鱗一起加工。”
“帶著魚鱗一起加工？”
眾人驚訝不已，饒是相信蘇長青的廚藝，也情不自禁地發出質疑：“那能好吃嗎？”
“隻要做得好，魚鱗也照樣好吃。”
蘇長青笑道：“我為什麼特意買這種小鯽魚呢，一是因為這種小鯽魚的魚鱗相對較小、相對較軟，更容易進行加工製作和食用；
二是因為有魚鱗的存在，有利於糟魚的成型，這種小魚如果去掉了魚鱗，再經過長時間燉煮加工，魚肉很容易就散了，有魚鱗則會好得多；
三呢，則是因為魚鱗中含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、不飽和脂肪酸、膠原蛋白、多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，適當進食，可以為人體提供多種營養物質，青少年食用，對生長發育有一定好處，老年人食用，則可以幫助降低骨質疏鬆症的發病概率；
第四，帶有魚鱗的糟魚也獨具風味，尤其是熬製出來的魚鱗凍，頗受一些顧客的喜愛。
正因如此，我沒有讓那水產店的老板娘把魚鱗去掉。
但如果用大魚製作糟魚，由於魚鱗較大且堅硬，則需要去掉，否則就會嚴重影響口感。
一般而言，二三兩左右的小鯽魚，用來製作糟魚，便可以保留魚鱗，而如果單條鯽魚的重量超過半斤，則最好將魚鱗去掉。
我想，姑父以前在外麵吃過的那種大的糟魚，應該都是去掉了魚鱗的吧。”
“沒錯！”
關衛國點頭笑道：“那個老頭賣的糟魚，是去掉了魚鱗的……不過，我倒是第一次知道，做糟魚還能不去掉魚鱗呢！”
“長青如果不說，我也不知道。”
高秀芝笑道：“剛才長青讓我收拾收拾魚，我還打算待會兒把魚鱗刮掉呢……幸好剛才一直在處理魚肚子裏的黑膜，還沒來得及刮魚鱗，要不然就白瞎這麼多魚了，還得再去買。”
“咱們先試著做一批這種個頭小點、帶著魚鱗的糟魚。”
蘇長青說道：“如果成功了，且味道不錯，等正式加工銷售的時候，則可以考慮同時加工一些個頭稍大、不帶魚鱗的糟魚。畢竟魚鱗這種東西，即便味道再好，可能有的人也接受不了，一聽說有魚鱗，或者搭眼一瞧就覺得膈應，也就沒有了品嚐的欲望，我們要把這一部分顧客也照顧到……好，咱們一起動手，把這些魚再仔細清理、反複清洗幾遍吧，收拾好後，就可以開始下一步了！”
眾人紛紛行動起來，一起動手，將這些小鯽魚進行徹底的清理、清洗。
待收拾得幹幹淨淨後，蘇長青將魚全部倒入一個大盆裏：“接下來，把這些魚醃製一下。”