“嗯。”
蘇長青微微點頭：“先煮著吧，咱們去其他車間看看。”
“好！”段延亮點點頭，隨著蘇長青走出這個小車間，賴清德也連忙跟上。
很快，三人來到另外一個小車間。
這個車間裏，既有生產部的員工，也有兩名新招來的技術部員工，他們正在配置兩種液體。
一種是焦糖上色液，對應到家庭做法裏，就是炒糖色的步驟，起到一個給紅燒肉上色、增味的作用。
“咱們以前的焦糖上色液，是沒有焦糖的，隻是叫上色液。是用紅曲米粉、老抽和清水按照一定比例兌成的溶液，將其加熱並充分攪拌後使用。這種做法的上色效果倒是很好，但味道一般。”
段延亮介紹道：“目前，咱們的焦糖上色液采用了蘇總你製作糖色的辦法，先用香料熬製蔥油，用蔥油將飴糖融化，然後加入黃酒和熱水，這樣做出來的紅燒肉，上色效果會稍微差一點，但是味道會更好。”
“嗯。”
蘇長青點點頭，道：“等咱們的罐頭投入到市場上之後，可以進行一些調查，看看顧客對於紅燒肉的上色效果有沒有要求，判斷一下上色效果相對較差這事對罐頭的銷量有沒有影響。
如果影響較大，可以考慮加入適當紅曲米粉進行上色，但一定要控製用量，要符合國家標準對食品添加劑用量的要求。如果判斷沒有影響，或者影響不大，那就不添加紅曲米粉，保持較淡的顏色。
說不定，將來隨著咱們的罐頭越賣越多，口味和外觀越來越深入人心，較淡的紅燒肉顏色也會漸漸成為消費者心中紅燒肉應有的顏色。
這件事，等紅燒肉銷售一段時間後，你們技術部和銷售部一起做一下，具體方式可以有口頭詢問，也可以去印刷一些調查問卷，你們商量著辦。”
“好，明白。”段延亮點點頭，把這事記在心裏。
蘇長青則將目光投向另外一種正在配置的液體，那是料汁，也可以說是整個罐頭生產製作工藝裏最關鍵、最核心的部分。
這裏，就不得不提到紅燒肉罐頭加工製作工藝和紅燒肉家庭做法的區別。
在家庭做法裏，紅燒肉是將肉塊進行一係列預處理後，進行燉煮，煮到一定程度就可以出鍋食用了。
但紅燒肉罐頭的製作工藝是這樣的：紅燒肉清洗修整——燉煮——焦糖上色液上色——油炸——放入冷水冷卻——複炸——罐裝澆汁——排氣密封等等。
以前，罐頭廠的製作工藝，和現在的工藝基本相似，區別在於以前隻炸一遍，現在改為了兩遍，相當於蘇長青做紅燒肉時的兩次煸炒，可以使肉塊的口感更好。
從這個製作工藝上可以看出來，為什麼肉塊要燉煮至完全成熟，因為後麵就不會再煮了，必須一次性煮熟煮透。
從工藝中也可以看出來，肉塊在經過兩次油炸後被放入罐裏，澆汁後就直接密封了，經過兩次油炸的肉塊，很容易被湯汁浸入，罐裝澆汁後，料汁迅速浸入肉塊，紅燒肉就算是製作而成了。
而這就意味著，采用這種工藝製作而成的紅燒肉罐頭好不好吃，料汁尤為關鍵。
以前罐頭廠的料汁，隻用了簡單的蔥、薑和適量醬油，做出來的味道非常一般。
但現在的料汁，使用了蔥油，還使用了多種香料，又用糖色水取代了醬油，味道比以前好多了。