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做紅燒肉用的肉，是五花肉。
五花肉，分布在豬的身體的各個部分，包括但不限於豬肚部位、豬臀部位、豬前腿部位。
各個部位的五花肉肥瘦程度是不一樣的，像豬肚子下麵的五花肉，它的肥肉會比較多，精肉會比較少，而靠近豬臀部的五花肉，肥瘦相間，在後世往往被稱為“精品五花肉”，至於豬前腿附近的肉，往往瘦肉較多。
但值得一提的是，後世很多人喜歡的肥瘦相間、比例均衡的“精品五花肉”，在這個年代其實並不是最受歡迎的。相比之下，肥肉較多、吃起來滿嘴流油的豬肚子上的五花肉，才是大家最喜歡的。而這種肉，也是最適合用來製作成紅燒肉罐頭的。
天勝冷鮮公司送來的這些五花肉，也以豬肚子上五花肉為主，另外也包括了一些品質較好的豬臀部位和豬前腿部位的五花肉。
這些豬肉運送到車間裏麵後，會先進行清洗修整。
修整的目的，一方麵是要用火焰噴槍將豬毛和毛囊去除掉，減少腥臭味。另一方麵是要檢查豬肉表麵有沒有其他異物附著。
除此之外，還要對豬肉的肥瘦進行調整。
一般來說，肥一些是沒問題的，需要處理的是那些瘦肉太多的部位。
由於這次運來的豬肉的品質和肥瘦比例比較理想，因此處理瘦肉的時候倒是比較簡單，隻有三四塊豬前腿部位五花肉的瘦肉較厚，需要修去一部分。
這些修下來的瘦肉也都是好肉，自然不能隨便丟棄，要由生產部進行登記記錄。如果量比較少，且廚房需要，那麼就可以內部消化，由生產部轉交給廚房去做菜，轉交時，生產部和廚房之間要辦理手續，雙方都做好記錄，以便於將來對賬。
如果量比較大，內部消化不完，按照以往罐頭廠的習慣，基本上都被罐頭廠的幾位領導分走、拿回家去了。
如今當然不能這麼做，而是要由生產部記錄好，暫存到廠裏的冷庫裏，由銷售部每隔幾日進行統一處理，將這些碎瘦肉以稍低於市場價的價格賣掉。
當然，蘇長青也在考慮，每月月底的那一批碎肉，可以不賣，而是當作員工福利，獎勵給那些工作積極、表現良好的員工。
豬肉清洗修整完畢後，進行切塊，這一步驟原本是由人工進行的，但在段延亮的提議、蘇長青的支持下，如今已經替換成了機器切割。與人工切割相比，機器切割的效率更高、更衛生、更安全，切出的豬肉塊大小也更加規整。
一批豬肉塊切出來後，被送到了下一個小車間。
蘇長青也跟著這第一批豬肉塊，來到這個小車間，賴清德和段延亮跟在他的身後，身為技術和生產的負責人，他們也要全程跟蹤這第一批罐頭的生產製作過程，監督並指導員工的操作，隨時準備好應對處理各種問題情況。
來到這個車間後，這些豬肉塊全部被倒入了一口大鍋內，接下來往鍋內注入已經準備好的沸水，放入蔥薑料酒，開始大火煮。
漸漸地，白色的浮沫出現，有員工拿著大勺子，不停地將這些浮沫撇去。
片刻後，浮沫差不多撇淨了。
若是按照家常做紅燒肉的做法，此時就該把紅燒肉撈出來備用了。
但做罐頭不一樣。
隻見火焰熊熊燃燒，繼續燉煮肉塊。
“這一環節，肉塊要燉煮40-50分鍾，一直煮到豬肉徹底熟透，肉皮發軟並帶有粘性時為止。”段延亮在蘇長青的身邊介紹道。