31.
安東偏好做葷菜，而黎向榮隻做素齋，如果一人隻做一份，未免太容易被識破，既然要比，就得比個懸念。
懸念是布朗尼提出來的，何之山不置可否，安東在他手下三年多了，做什麼菜他嚐不出來？把一道菜的比試拖成三道菜，也就是給少東家個麵子好了。
一葷一素一湯羹，三道菜，看誰能勝兩道以上。
布朗尼抱歉地看著黎向榮堅持著比試的方法，相比黎向榮不喜歡做葷菜，安東也不擅長做素菜，彼此對這樣的安排也就都能忍受。
一個小時，兩個人，對決。
黎向榮知道徐疾要給自己找一次測試，好踩著對方的肩膀站穩站直，接著往下爬，而安東在維護師門的驕傲的同時，何嚐不是想奪得一點矚目。
此時是宴會散盡的深夜，夏末的涼風柔軟綿長，淡青色的月光鋪滿流月台，眾人卻沒有飛觴醉月的興致，嚴肅沉默地各自落座。
空氣中依然飄散著清幽的香氣，那淺淺湖水中的蓮花，卻已零落了一半。
40分鍾後，被扣在不鏽鋼罩子中的兩個瓷盤，被送上了眾人圍坐的圓桌中間，室內畢竟有柔和的光線，更利於鑒賞菜肴的色澤和形態。
步朗尼麵無表情地揭開左麵的蓋子，那是一群閃耀著淡黃色光澤的小魚兒，
眼睛是碧綠的豌豆，脊背是黑亮的發菜，鱗片是青翠的黃瓜絲，尾鰭是半透明的某種物質，魚兒靜靜臥在香菇絲和玉蘭片中，清麗淡雅猶如工筆畫。
“咦，金魚鴨掌，”陶星明瞅到蓋子下麵的名牌驚歎道，“這菜我隻見師傅做過一兩次，沒想到誰還有這麼逼真的手藝。”
何之山慢慢拎起筷子道，“清宮滿漢全席中第一道宴席所上的一品菜，賣相不錯，師傅先嚐嚐看，”用調羹幫忙將一隻小魚放入碟子，恭敬地遞給閉目養神中的呂永。
步朗尼本來是想叫父親過來的，可呂永剛才隻是似笑非笑地說難道少爺如今做不了主？
一個廚師對抗一個廚師，一個人對抗一個陣營。
這魚兒是用雞肉為茸，加入料酒攪拌後再放雞蛋清，拌成糊狀，並用糊擠成約一寸的金魚形狀，而尾鰭的鴨掌是在清湯中煮過15
分鍾，五成熟時取出，剔除掌背骨頭與掌心硬黃，再把掌心向上，然後上屜蒸6
至8
分鍾取出；最後用清湯、料酒、精鹽、玉米粉在鍋中調勻，淋上雞油，倒在菜上，魚肉細膩滑嫩，鴨掌口感爽脆，此菜自清亡之後流傳民間，至今也是經典的大菜。
右邊的蓋子掀開，是一片荷塘景色。幾隻淡粉色的花苞迎風欲立，已經盛開的蓮花是番茄片迭出的豔麗血紅，香菜和水發金鉤勾勒出水麵，幾粒青豆嵌在淡白色的蓮蓬之中。
“荷包豆腐，”封一帆舉起勺子，“辣手摧花的事我先做吧~正好想吃豆腐了。”
話雖如此，還是將勺子挖出來的第一支花苞放到主廚麵前。
將豆腐去掉表麵粗皮，搗爛後用細密籮篩過濾成細泥，加入雞蛋清、精鹽、味精，攪拌均勻，備小調羹數片，抹上油，將豆腐泥舀入調羹的一半，放入一些用豬肉茸金鉤幹貝末調製的肉餡，再蓋上一層豆腐泥，用細細的火腿絲和香菜梗做出花苞的紋路，上籠蒸5
分鍾取出，鍋內放油燒熱，加入雞湯、精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋雞油，撤蔥花，出鍋澆上。
這道菜鮮嫩清爽，營養豐富，同樣也在紀要上。
呂大師傅點點頭道，“這兩個小子還算坦蕩，沒故意做出偏題，現在大家姑且不要猜測出自誰手，每人各吃兩口，各自將意見寫在紙上吧。”
眾人嚐了菜，低頭自寫評語，步朗尼握住筆卻不知怎麼開口，平心而論，兩道菜都有驚豔之處，也同樣都有不可忽視的缺陷，那是新手初露鋒芒的忐忑，飽含著鮮活的意誌，也暴露出技藝尚淺的生澀。他本以為黎向榮可以做得更好或者更糟，卻偏偏沒想到是一個恰恰好的狀態，有潛力也有短處，有野心也有勤奮，表現出來的境界與安東相當，無論勝敗都不會拉開太遠，而且造成了難以分辨的巧妙狀態。
此時第二輪菜又送了過來。
一邊是裹著麵糊炸製的藿香嫩葉，獨特的香草氣息沁人心脾。
一邊是魚香濃重的鮮辣鱔絲，這一回合是素齋，所以鱔絲也是作假的。
霍香具有類似薄荷的特殊香味，“炸藿香”同“炸薄荷”、“炸山豆苗”並列為山東泰山寺院的“三炸”美味，是寺院素齋中廣為流傳的藥膳，不僅酥脆鮮香，氣味芬芳，而且行氣化濕，健脾和胃，藿香葉本來在春末季節食用更好，不過現在托溫室蔬菜的福，一年四季都能享用了。
“有點意思了，”呂大師傅悠閑地啃掉一根金黃色麵糊裹住的香脆葉子，“用了酵麵和花生油，沒有雞蛋，很好，這才是純素。”