鹵菜卷
材料
豬五花肉300克,卷心菜100克，香菜10克。
調料
精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香油各少許，鹵汁500克。
準備工作
1卷心菜剝取嫩菜葉，用清水洗淨，瀝去水分，去除硬梗。
2放入沸水中燙熟，撈出放入冷水中浸泡，瀝去水分。
3香菜去根和葉，洗淨，放入熱水中稍燙，撈出過涼、瀝水。
4豬五花肉剔去筋膜，洗淨，擦淨表麵水分，剁成肉末。
5放入碗中，加精鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉調勻成餡料。
製作步驟
1卷心菜葉放在案板上，塗抹上一層調好的餡料。
2從一側將卷心菜葉卷起，用香菜嫩莖綁好成卷心菜卷。
3鍋置火上，放入鹵汁燒沸，下入卷心菜卷用小火鹵煮入味。
4撈起瀝去水分，刷上少許香油，切成小段，裝盤即成。
鹵牛腱
材料
牛腱子500克。
調料
蒜瓣25克，料酒3大匙，生抽1小匙，紅油1/2小匙，花椒油、香油、植物油、鹵水各適量。
準備工作
1蒜瓣去皮，洗淨，放在小碗裏搗爛成蒜泥。
2鍋中加入植物油燒熱，下入蒜泥炒出香味，出鍋放入碗中。
3牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，撈出瀝水，切成大塊。
4鍋中加入清水，放入牛腱子燒沸，焯燙一下，撈出衝涼。
製作步驟
1將牛腱肉放入湯鍋中燒沸，用中小火煮約1小時，撈出瀝幹。
2鍋置火上，加入鹵水、料酒燒沸，放入牛腱肉。
3用旺火煮約30分鍾至熟爛，離火後浸泡30分鍾至入味。
4撈出牛腱肉晾涼，逆紋路切成大片，碼放在盤內。
5生抽、香油、紅油、花椒油放入蒜泥碗中拌勻，製成味汁。
6澆淋在切好的牛肉片上，上桌拌勻即可。
鹵水金錢肚
材料
金錢肚1000克。
調料
蒜瓣25克，幹蔥頭、鮮薑各10克，精鹽、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，醬油5小匙，老湯1000克，鹵料包1個（蔥25克，薑1塊，茴香、桂皮、山柰各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陳皮、丁香、花椒各2克）。
準備工作
1幹蔥頭洗淨，切成小塊；鮮薑去皮，洗淨，切成小片。
2鍋中加水、白糖燒沸，用小火煮成暗紅色，晾涼成糖色。
3金錢肚剔除油脂和雜質，放入清水中漂洗幹淨，撈出瀝水。
4鍋置火上，加入清水燒沸，放入金錢肚略燙一下，撈出。
製作步驟
1將金錢肚放入湯鍋內，用中小火煮至八分熟，撈出瀝水。
2鍋置火上，添入老湯燒沸，再放入鹵料包用旺火煮幾分鍾。
3加入醬油、冰糖、精鹽、炒好的糖色、味精、幹蔥頭和薑塊。
4用小火熬煮2小時，撈出料包和雜質，製成鹵湯。
5放入金錢肚燒沸，用小火煮熟，關火後浸鹵15分鍾，撈出晾涼，切成抹刀片，碼放在盤內即成。
生鹵青蝦
材料
青蝦1000克，胡蘿卜50克，青椒、香菜、芹菜各25克，海米10克，珧柱、幹魷魚各5克。
調料
蔥段、薑片各10克，美極鮮、海味醬油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各適量。
準備工作
1青蝦剪去蝦須和額箭，去掉蝦腳，從背部片開，去掉蝦線。
2放在盆內，加入清水和少許精鹽拌勻，浸泡後洗淨。