準備工作
1花椒入鍋煸炒出味，出鍋搗研末，加入少許精鹽拌勻。
2醬油、米醋、薑末放入碗裏調勻，再加入香油調成三合油。
3帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開刀，去除內髒及黑膜。
4用冷水洗淨，擦淨表麵水分，在魚身兩側剞上斜十字花刀。
5剁成6厘米大小的段，碼放在大碗內。加入少許精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻，醃漬15分鍾。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至七成熱，把帶魚段拍上少許幹麵粉。
2放入油鍋內用小火炸熟，再轉旺火炸至兩麵呈金黃色。
3取出瀝油、裝盤，帶椒鹽、三合油味汁一起上桌即可。
軟炸羊肉
材料
羊後腿肉500克，雞蛋2個。
調料
蔥段、薑片各10克，八角2粒，花椒適量，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，椒鹽2大匙，料酒1小匙，澱粉70克，植物油750克（約耗50克）。
準備工作
1雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許植物油攪勻成軟炸糊。
2羊後腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗淨，取出瀝水。
3鍋中加入清水、蔥段、薑片、八角、花椒煮沸。
4放入羊腿肉，用小火煮約25分鍾至近熟。
5撈出瀝去水分，晾涼，切成長條，放入大碗中。
6加入精鹽、味精、雞精、料酒醃漬入味，放入軟炸糊中。
製作步驟
1淨鍋置火上，加油燒至五成熱，下入掛勻糊的羊腿肉。
2用中火炸熟，再轉旺火炸至呈淺黃色時，撈出。
3切成小塊，再放入高溫油鍋內衝炸一下，撈出瀝油。
4碼放在盤內，帶椒鹽一起上桌蘸食即可。
香煎雞蛋餅
材料
胡蘿卜、三明治火腿各100克，低筋麵粉75克，雞蛋5個。
調料
香蔥、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/3小匙，香油適量，植物油1大匙。
準備工作
1雞蛋磕入碗中攪散，加入少許精鹽調拌均勻。
2三明治火腿切成綠豆大小的顆粒；香蔥擇洗幹淨，切末。
3胡蘿卜去根、去皮，洗淨，先切成薄片，再切成細絲。
4放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝水。
製作步驟
1麵粉放入容器內，加入雞蛋液調勻，再放入香蔥末拌勻。
2放入胡蘿卜絲、火腿粒、精鹽、味精、胡椒粉、香油攪勻。
3鍋中加入適量植物油燒至七成熱，倒入調好的雞蛋麵糊。
4用小火煎至兩麵金黃色、熟透，出鍋切塊，裝盤即可。
炸蛋皮肉卷
材料
豬五花肉250克，雞蛋3個，麵粉適量。
調料
蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉、花椒鹽、料酒、醬油、水澱粉、植物油各適量。
準備工作
1碗中磕入2個雞蛋，加入精鹽、水澱粉攪成雞蛋液。
2鍋上火燒熱，刷上植物油，倒入少許蛋液攤成薄蛋皮。
3剩下的雞蛋磕入另一碗裏，加入麵粉攪勻成麵糊。
4豬五花肉去筋膜，洗淨，先切成黃豆大小的粒。
5再剁成蓉，放入大碗中，放入蔥花、薑末、適量清水攪勻。
6加入精鹽、味精、五香粉、醬油、料酒攪勻上勁成餡料。
製作步驟
1雞蛋皮一切兩半，鋪在案板上，均勻地抹上少許麵粉糊。
2在蛋皮的一端放上餡料，卷起成蛋卷，用麵糊封口。
3鍋中加油燒至五成熱，放入蛋卷炸成金黃色，撈出瀝油。
4斜切成小段，碼放在盤內，隨帶花椒鹽上桌即可。
南煎豆腐
材料
大豆腐1塊，海米15克。
調料
蔥花、薑末、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、料酒、白糖各1大匙，花椒水1/2大匙，澱粉適量，植物油500克（約耗75克）。
準備工作
1海米泡軟，洗淨，撈出瀝水，放入碗中，加入清水和料酒，上屜蒸10分鍾，取出。
2豆腐去老皮，放入淡鹽水中浸泡以去除豆腥味，取出瀝水。
3切成長5厘米，寬3厘米的長方片，碼放在盤內。
4加入少許蔥花、精鹽、料酒，醃漬10分鍾，再潷去水分。
製作步驟
1鍋中加油燒至五成熱，放入豆腐片煎成金黃色，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋。
3放入海米，潷入蒸海米的原汁炒出香味，再烹入料酒，加入精鹽、味精、花椒水、醬油、白糖燒沸。
4放入煎好的豆腐片，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
幹炸肉段
材料
牛外脊肉400克。
調料
精鹽、味精、雞精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，麵粉、澱粉各100克，植物油750克（約耗50克）。
準備工作
1澱粉、麵粉放入大碗中，加入少許精鹽和米醋調拌均勻。
2再加入清水調成濃糊，放入1小匙植物油攪勻成水粉糊。
3牛外脊肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成小段。
4放入清水中浸泡1小時，洗去血水，撈出瀝幹，放入碗中。
製作步驟
1加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒拌勻，醃漬15分鍾。
2取出牛肉段，放入水粉糊內，充分攪拌均勻上糊。
3鍋中加油燒至七成熱，逐條放入牛肉段炸至定型，撈出。
4待油溫升至八成熱時，放入肉段複炸成金黃色，撈出裝盤。
酥炸鮮魷球
材料
鹹麵包500克，鮮魷魚300克，雞蛋清少許。
調料
精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、澱粉、香油各少許，料酒1小匙，千島汁、植物油各3大匙。
準備工作
1鹹麵包片去四周的表皮，先切成0.5厘米厚的大片。
2再切成綠豆大小的顆粒，放在塗抹植物油的烤盤上。
3放入烤箱內，用中溫烤5分鍾，取出晾涼，放入碗中。
4鮮魷魚剝去外膜，去除內髒，用清水洗淨，瀝淨水分。
5放在案板上剁成蓉泥，放入碗中，先加入精鹽攪拌上勁。
6再加入雞蛋清、味精、香油、胡椒粉、料酒、澱粉攪至起膠。
製作步驟
1將鮮魷魚膠擠成大小均勻的魚丸，再粘勻麵包粒。
2鍋中加油燒至五成熱，逐個放入鮮魷球浸炸至上色，撈出。
3待油溫升高時，把魷魚球全部放入油鍋內炸至呈金黃色時。
4撈出瀝油，碼放在盤中，配千島汁一起上桌蘸食即可。
焦炸雞腿
材料
嫩仔雞腿500克，麵粉、麵包屑各100克，西紅柿50克，香菜15克，雞蛋2個。
調料
蔥末、薑末、花椒、精鹽、味精、花椒粉、白糖、料酒、香油、植物油各適量。
準備工作
1香菜擇洗幹淨，瀝淨水分；雞蛋磕入碗中攪散。
2西紅柿去蒂，洗淨，控淨水分，切成小瓣。
3雞腿洗淨，擦淨水分，用刀麵輕輕拍鬆，再紮若幹小眼。
4加入精鹽、料酒、蔥末、薑末、花椒、白糖、味精醃漬2小時。
製作步驟
1把醃漬好的雞腿上籠，用旺火蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
2取出雞腿，拍上麵粉，拖上雞蛋液，再沾上麵包屑。
3鍋中加油燒至七成熱，逐個放入雞腿炸2分鍾，撈出。
4待油溫升至九成熱時，再放入雞腿炸至金黃色，撈出裝盤。
5鍋置火上燒熱，加入香油和花椒粉炒香，澆在雞腿上。再把香菜、西紅柿塊擺放在盛有雞腿的盤子四周即成。