準備工作
1洋蔥剝去外皮，洗淨，先切成細條，再剁成碎末。
2蒜瓣去皮，洗淨，切成末；薑塊去皮，洗淨，切成小片。
3大蝦洗淨，去掉蝦須，挑出蝦線，放入碗中。4加入魚露拌勻，醃漬一下，再拍勻鷹粟粉。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，爆香薑片，撈出不用，放入大蝦，煎熟，撈出瀝油。
2鍋中加入植物油燒至六成熱，下入洋蔥末、蒜末炒出香味。
3加入番茄沙司、精鹽、辣椒粉、胡椒粉和清湯炒至濃稠。
4放入煎好的大蝦，用小火燒至湯汁將盡時。轉旺火收汁，淋入香油，出鍋裝盤即可。
脆炸生蠔
材料
牡蠣肉1500克，雞蛋清1個，小蘇打少許。
調料
精鹽適量，味精1/2小匙，薑汁1大匙，胡椒粉、香油各少許，澱粉3大匙，蠔油、魚露、甜麵醬、澱粉、麵粉各適量，植物油1000克（約耗60克）。
準備工作
1花椒放入熱鍋內炒香，出鍋壓成碎末，加入精鹽拌勻。
2蠔油、魚露、甜麵醬、精鹽和少許清水入鍋炒成醬汁。
3雞蛋清、少許精鹽、澱粉、麵粉和小蘇打調勻成脆皮糊。
4鍋置火上，加入清水燒沸，放入牡蠣肉略焯一下，撈出瀝幹。
製作步驟
1放入盤中，加入精鹽、味精、澱粉、小蘇打拌勻，醃製30分鍾。
2再加入薑汁拌勻，醃製3分鍾，放入脆皮糊中拌勻。
3鍋中加油燒至六成熱，逐個下入牡蠣肉炸至淺黃色，撈出。
4待油溫升高後，再衝炸一下，裝盤，帶椒鹽、醬汁上桌即可。
苦瓜煎蛋
材料
苦瓜150克，雞蛋4個，香蔥15克。
調料
精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油3大匙。
準備工作
1雞蛋磕入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉打散成雞蛋液。
2香蔥去根和老葉，洗淨，切成碎粒。
3苦瓜洗淨，一切兩半，去掉瓜瓤，切成小薄片。
4放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下。
5迅速撈出，放入冷水盆內浸泡至涼，撈出瀝去水分。
製作步驟
1將苦瓜片放入盛有雞蛋液的碗中攪拌均勻。
2鍋中放油燒熱，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。
3淋上少許植物油，輕輕翻麵煎至呈金黃色、熟透成蛋餅時。
4取出瀝油，切成菱形小塊，碼放在盤內即可。
香煎藕餅
材料
豬瘦肉200克，蓮藕150克，冬菇25克，珧柱15克。
調料
精鹽、白糖各1/2小匙，味精2小匙，澱粉2大匙，植物油5大匙。
準備工作
1蓮藕去皮、去藕節，洗淨，上屜蒸熟，取出晾涼，剁成蓉。
2豬瘦肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成細粒。
3冬菇、珧柱洗淨，放入碗中，加入料酒、清水上屜蒸10分鍾。
4取出晾涼，冬菇切成小粒；珧柱用手撕成絲。
製作步驟
1蓮藕蓉、豬瘦肉粒、冬菇粒放入大碗中，充分攪拌均勻。
2再加入珧柱絲、精鹽、味精、白糖、澱粉攪拌均勻成餡料。
3鍋中放油滑鍋後倒出，再加入少許油燒至八成熱，離火。
4將餡料每25克擠成一個丸子，放入鍋中，用鍋鏟壓成餅形。
5將鍋上火，用小火煎至藕餅兩麵呈金黃色時，裝盤即成。
風味炸雞翅
材料
雞翅中500克，雞蛋1個。
調料
精鹽、味精各1/2小匙，番茄沙司、花椒鹽各1大匙，蠔油、料酒各1小匙，澱粉100克，麵粉3大匙，植物油750克（約耗75克）。
準備工作
1雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻。
2再加入澱粉、麵粉、少許植物油調勻成雞蛋濃糊。
3雞翅中去掉絨毛，用清水洗淨，撈出瀝淨水分。
4放入碗中，加入蠔油、精鹽、味精、料酒醃漬15分鍾。
製作步驟
1鍋中加入清水燒沸，放入雞翅焯燙一下，撈出瀝水，再將雞翅放入調好的雞蛋糊內調拌均勻，掛勻雞蛋糊。
2鍋中加油燒至五成熱，放入雞翅用小火浸炸至熟，撈出。
3轉旺火將油燒至八成熱，再下入雞翅炸至色澤金黃、酥脆。
4撈出炸好的雞翅，瀝去油分，放入盤中。
5番茄沙司、花椒鹽分盛在小碟內，與雞翅一起上桌即可。
香煎大蝦
材料
大蝦300克，菠菜100克。
調料
蔥白、薑塊各少許，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，植物油適量。
準備工作
1菠菜去根和莖，取嫩菠菜葉洗淨，瀝去水分，切成細絲。
2蔥白洗淨，切成小段；薑塊去皮，洗淨，切成片。
3大蝦去蝦足和蝦須，洗淨，瀝水，背部開一刀，去除沙線。
4用清水洗淨，再用潔布搌幹大蝦表麵水分，放入碗中。
5加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉調拌均勻，醃漬15分鍾。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至九成熱，倒入菠菜絲炸酥，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片煸炒出香味，撈出不用。
3放入大蝦煎約3分鍾，再翻麵煎2分鍾至色澤金紅，撈出。
4炸好的菠菜絲放在盤內墊底，再碼上煎好的大蝦即可。
軟炸裏脊條
材料
豬裏脊肉300克，雞蛋清100克。
調料
花椒5克，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，澱粉100克，植物油適量。
準備工作
1花椒洗淨，瀝幹水分，放入燒熱的淨鍋中炒出香味。
2取出後用擀麵杖擀壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。
3蛋清放入碗中，加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。
4豬裏脊肉去筋膜，洗淨，瀝幹水分，片成1厘米厚的大片。
5剞上淺十字花刀，再切成5厘米長的粗條，放入大碗中。
6加入精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，醃漬入味。
製作步驟
1鍋中加油燒至四成熱，將裏脊條掛勻軟炸糊。
2放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時撈出，瀝幹油分。
3待油溫升至八成熱時，下入裏脊條複炸成金黃色。
4撈出瀝油，碼入盤中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。
煎串肉
材料
牛肋肉250克，大蔥100克，麵粉50克，雞蛋1個。
調料
薑末、蒜末、精鹽、味精各少許，醬油、料酒、香油、白醋、辣椒粉、熟芝麻各1小匙，植物油250克（約耗75克）。
準備工作
1大蔥取蔥白部分洗淨，順切成兩半，再切成2厘米長的段。
2雞蛋磕入大碗中，加入少許精鹽、麵粉攪拌均勻成全蛋糊。
3碗中加醬油、辣椒粉、白醋、蒜末、熟芝麻、味精調成味汁。
4牛肋肉洗淨，切成1厘米厚，2厘米寬，4厘米長的片。
製作步驟
1加入料酒、醬油、精鹽、味精、香油、薑末拌勻，醃10分鍾。
2將肉片串好，先滾上少許麵粉，再放入全蛋糊內掛勻蛋糊。
3鍋中加入植物油燒至四成熱，放入肉串煎至熟透入味。
4取出串肉，碼放在盤內，帶調好的調味汁一起上桌即可。
幹炸帶魚
材料
帶魚200克，麵粉少許。
調料
花椒、薑末、醬油、米醋各適量，精鹽、胡椒粉、味精、香油各少許，料酒1/2大匙，植物油750克（約耗25克）。