王寡婦家有三間房，言鈺和她約定好豆腐攤合作經營後，就幹脆一起住下了。
言鈺和白在水一間，胡一方一間，日常米麵等吃食就由言鈺包圓，倒也正正抵了房費。
在街上開間鋪子，要考慮地段、租金、人手、供貨、客流等等因素，言鈺手下善經營的人不少，要是按照她往常的作風，那是能用錢解決的那都不是事兒。
這次到揚州，要不是考慮到自己的目的，怕也是要一步到位了。
言鈺，或者說李西河，年前接了姑父的旨意，預計用上三年的時間，解決前任江南巡撫貪汙遺留下來的問題，並肅清江南官場。
都說三年清知府，十萬雪花銀，何況是一向以富碩聞名的江南，前任巡撫被抄家的時候，貪銀直逼五年的全國稅收，可惜當時恰逢逐鹿地動與安陽水患，隻能先收繳了贓款緊著兩地救災，把巡撫那一幫子關係近的下獄了，細枝末節的後續再處理。
官員貪汙，一向不能說是個人品行問題，製度的設計才是最為關鍵。
江南作為富庶之地，理應貢獻大量稅收，但近些年僅略微高出鄰州，姑父早就有整治的心思，這次給足了三年的時間，便也是出於這樣的打算。
有了三年的時間，又讓肅清官場，李西河便不再快刀斬亂麻，而是選擇仔細分析，爭取從根源上解決問題，於是便有了和王寡婦合作經營豆腐攤的事情。
從小攤小販看一地管理，了解風土人情，知曉執政脾性，從日常生活才能感受到政策的可行性，才能更加製定出切合實際的政令。
選擇豆腐攤作為切入點，觀察揚州當地的民生日常，其實原因並不複雜，單純因為李西河在現代的時候喜愛豆製品罷了。
什麼豆腐、豆花、豆漿、豆餅……經常輪番著來，這次擺上了豆腐攤，雖說不用日日餐餐吃豆腐，但總是看著還是有點厭棄了，害，誰讓自己就是個喜新厭舊的人，不然也不能聽到有外派的消息立馬就上趕著來了呀。
按照自己的計劃，會從豆腐攤做起，攢下錢後就到街上租個鋪子，再開始弄成加盟形式，一步步擴大，最後做到能加入當地商會的程度，也就差不多可以收網了。
如今，第一步已經基本完成，可以開始第二步租鋪子了。
豆腐做得好，關鍵一是衝漿，二是水質，特別是水質，所謂一方水土養一方人，不同地方的水，就算是同樣的做法，那也是味道不盡相同，品質更是各分上下。
好在王寡婦家的水取自山中清泉，較自家水井的更為甘甜，所以才能憑借著一手做豆腐的手藝，養活了她夫家的幾代人，如今要在街上租鋪子，那水源問題就得解決了。
這個時代沒能有自來水，運輸也全靠牲口，效率跟不上，要是還是在村裏做豆腐，那這個保鮮水平就成了大問題了，如果不能解決，後續的品牌效益，加盟連鎖更是癡人說夢。