瘤胃內的飼料發酵產生大量氣體，這些氣體大部分要通過噯氣排出體外。噯氣是一種反射活動，它是由於瘤胃內氣體增多，胃壁張力增多，刺激了牽張感受器，反射地引起瘤胃第二次收縮，並由後向前推進而產生的。
食管溝是由兩片肥厚的肉唇構成的一個半關閉的溝，它起自賁門，經網胃伸展到胃瓣胃孔。牛犢和羊羔在吸吮乳汁或飲料時，它能反射地引起食管溝肉唇卷縮，閉合成管狀，因而乳汁或飲料不會落入前胃而是直接從食管達到網胃瓣胃孔，徑瓣胃進入皺胃。
反芻動物瘤胃和網胃運動是混合運動，二者關係密切。首先網胃發生兩次相繼的收縮，在第二次收縮尚未完全時，瘤胃的前肉柱便開始收縮，之後瘤胃有時還發生一次單獨的附加收縮，並伴有噯氣。瓣胃的運動比較緩慢而有力，它與網胃的收縮是協同配合的。當網胃第二次收縮時,網胃瓣胃孔開放,瓣胃舒張，壓力下降，部分網胃內容物流入瓣胃。當瓣胃壓力上升時,網胃瓣胃孔閉鎖,瓣胃內容物隻能入皺胃而不能逆流回網胃。瓣胃內容物比瘤胃、網胃內容物都幹燥，不利於微生物的作用。
瘤胃和網胃是個發酵的大缸，具有厭氧微生物繁殖的有效環境條件。飼料中可消化的幹物質有70～85％經瘤胃的細菌原蟲的分解，產生揮發性脂肪酸、 CO2及氨等飼料中的糖類經微生物作用依次發酵，其中纖維素可被分解為揮發性脂肪酸、 CO2和甲烷等。瘤胃微生物可利用氨、氨基酸和肽類，合成它的蛋白質和其他細胞合成，當其經過皺胃和小腸時，又被消化分解為氨基酸，供動物機體吸收利用。瘤胃微生物能合成某些B 族維生素及維生素K，供動物機體利用。 在瘤胃的發酵過程中，不斷產生大量氣體，主要中是CO2和甲烷， 此外還含有少量氮和微量的氫、氧或H2S。
與單胃動物相比，反芻動物皺胃胃液鹽酸濃度較低，凝乳酶含量較多。皺胃分泌胃液是持續的，分泌量和酸度，大部分決定於瓣胃內容物進入皺胃的容量和內容物中揮發性脂肪酸的濃度而與飼料性質關係不大。皺胃分泌胃液也受神經和體液因素的調節。
3.小腸消化特點：反芻動物前胃消化中起重要作用的纖毛蟲和細菌，經過皺胃絕大部分被殺死並分解，形成小腸食糜營養物的一部分，在小腸中被繼續消化吸收。反芻動物胰液分泌是連續的。飼喂對膽汁排出沒有立即的效應，而膽酸鹽則可增加膽汁排出。
4.大腸消化的特點：反芻獸的大腸與其瘤胃具有相似的微生物繁殖和發酵的生理條件，隻是大腸微生物與瘤胃微生物的菌株類型之間的比例不同。大腸微生物同樣具有發酵作用，在微生物的作用下，大腸將消化道上段徹底消化的食糜進一步發酵利用。大腸微生物也能合成B族維生素和維生素K，並被大腸粘膜吸收，供機體利用。
5.食物通過消化道的速度：在反芻動物食物通過消化道的速度要比馬慢三倍左右，牛、羊一般需7～8天，甚至十幾天才能將飼料殘餘物排盡。
4 試述胰液的主要成分及其作用？
胰液是無色和無臭的堿性液體，含有大量的無機鹽和有機物。
（一）無機成分 碳酸氫鹽含量最高，它由胰腺小管細胞分泌。HCO3-的作用是：①中和進入十二指腸的鹽酸，使腸粘膜免受強酸浸蝕；②提供小腸多種消化酶作用的最適pH環境。此外，有Cl-、Na+、K+和 Ca2+等。
（二）有機成分 有機物主要是由多種消化酶組成的蛋白質。消化酶及其作用是：
1.胰澱粉酶 為α-澱粉酶， 使澱粉水解為麥芽糖及葡萄糖。
2.胰脂肪酶 可以分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。
3.胰蛋白酶和糜蛋白酶 兩者均以無活性的酶原形式存在於胰液中。腸致活酶、酸、胰蛋白酶本身及組織液可激活胰蛋白酶原成為胰蛋白酶；胰蛋白酶可激活糜蛋白酶原成為糜蛋白酶。兩者單獨作用時均可將蛋白質水解成為和腖。共同作用時，可消化蛋白質為多肽和氨基酸。
此外，還有羧基肽酶、核糖核酸和脫氧核糖核酸酶等，可水解核糖核酸和脫氧核糖酸為單核苷酸。
5 試述糖、蛋白質和脂肪的消化吸收過程？
三大營養物質的消化吸收過程簡述如下：
1.糖類 食物經口腔的唾液澱粉酶作用後，其中部分澱粉被分解為麥芽糖，進入胃以後，在胃內容物未明顯酸化前唾液澱粉酶可繼續起作用。隨著胃排空，食糜入小腸，其中未被消化吸收的澱粉和糖類，經胰澱粉酶和腸澱粉酶的共同作用，分解為麥芽糖和少量葡萄糖，麥芽糖經腸麥芽糖酶的作用分解為葡萄糖。而食物中的乳糖、蔗糖則在乳糖酶和蔗糖酶作用下，分解為果糖、半乳糖和葡萄糖。這些單糖最終在小腸被吸收。
2.口腔對脂肪的消化作用比胃消化脂肪的作用弱。脂肪的消化吸收主要在小腸。脂肪在小腸中經膽鹽乳化和胰、腸脂肪酶作用而分解為甘油和脂肪酸；磷脂經相應的酶分解。最後的分解產物均由小腸吸收。
3.對蛋白質消化，口腔無作用。食物進入胃之後，在胃蛋白酶的作用下分解為和腖，而進一步的消化則在小腸進行。食糜進入小腸後，未消化的蛋白質經胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用分解為、腖。和腖經胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用，轉變為多肽和氨基酸，多肽在肽類消化酶和肽酶作用下轉變為2肽和氨基酸， 2肽在腸2肽酶作用下繼續分解為氨基酸。氨基酸則經過小腸上皮吸收入血。