“你想太多啦，青魚尾那麼鮮嫩，又是出自白師兄之手，主廚嚐過後怕是再吃什麼都沒味道了，話說咱們還是再往後排排吧……”
身後傳來窸窸窣窣的聲響，似乎方才說話的那兩名女學員和別人調換了下位置。
魚蓧有些汗顏，現在換位置不覺得晚了麼，一共就十個人，如今還剩下五六個，再換能換到哪裏去。
白子燁的盤子一撤走，魚蓧徑直走到四位主廚麵前，沒有絲毫怯意和緊張，將手裏端著的盤子擺在四人麵前的桌上。
第25章 切磋（二） 黃魚百葉包。
魚蓧將盤子端到四位主廚麵前, 將覆著菜品的罩蓋揭開。
盤子裏躺著一隻二十公分長的黃魚，黃魚的皮還保持著原汁原味的灰白色，周身沒有一滴醬汁, 連蔥絲都吝嗇地沒撒。
若不是上麵還飄著陣陣熱氣, 隻怕會讓人以為是剛刮完鱗宰殺過的魚。光溜溜的一條魚，如此耿直地躺在盤子裏, 別說菜色了，簡直是毫無美感, 讓人提不起半點食欲。
“這……”
這算是什麼菜？把黃魚隨便煮了煮就端了上來嗎？這也太不把這次比賽當回事了吧？
四位主廚的臉上寫滿了不可置信, 仿佛是第一次見到在廚藝大賽上這麼糊弄事的學員。
未等他們問出口, 魚蓧的左右手裏各拿著一雙長筷, 夾住黃魚的一頭一尾，將魚翻了過來。
這時所有人才注意到, 魚肚子是被對半剖開的，而在魚的腹部，竟藏著八枚金黃的百葉包, 整齊地碼成兩排，上麵點綴著胡椒和香葉。
百葉就是豆腐皮, 薄如紙張卻韌性十足, 常用鮮豬肉漿作餡包在百葉中, 卷成春卷似的扁圓桶狀, 名為百葉包。
魚身對半分開, 雪白的魚肉, 金黃的豆皮, 蘊含在魚肚裏的鮮香瞬間暴露在空氣中。
魚肚子合上時，就隻是平淡無奇地一條魚，誰能想到裏麵另有乾坤, 仿若含苞已久的花朵綻開，美人揭開麵紗，這道菜真正的模樣才展現在四位主廚麵前。
四位主廚的眼裏皆閃過意外之色，沒有多說什麼，各自下筷夾起一塊百葉包，納入口中。
百葉包入口，意料中的豬肉味道沒有到來，反而是濃鬱的魚香充滿了口腔。
錢昆低下頭，去看那咬過的百葉包缺口，粉色的豬肉糜中間有蒜瓣似的潔白肉質，是新鮮的黃魚肉。
新鮮的魚肉味道淡，怎麼會這麼強勢地蓋過豬肉的風味？
錢昆疑惑地將目光落在盤子裏剖開肚的大黃魚上，再次驚訝地發現這隻被當作容器的大黃魚並不是新鮮黃魚，而是醃製過的魚幹。
原來，黃魚幹上鍋蒸煮過後，重新汲取到了水分，幹癟的肉質變得飽滿。這條黃魚幹本來就是完整的一條，魚皮完好，猛一看，倒真看不出來是醃製過的。
魚蓧拿到豆腐皮時，第一想法便是做黃魚百葉包，但奈何搶到的黃魚太小隻，本想做純魚肉餡的，如今也隻能加入豬肉充料，又擔心清淡的黃魚壓不住豬肉的肉味，便想到用醃製過的黃魚幹來彌補這點。
新鮮小黃魚剔下的魚肉，和肉糜一起調成餡料，包成百葉包。隨後把大黃魚幹洗淨，百葉包塞進魚肚，用牙簽封住魚肚，上鍋蒸煮。出鍋後，取下牙簽，撒上香葉和胡椒，便大功告成了。
黃魚幹本身自帶鹹味，魚蓧在調餡料的時候就沒有放鹽，全靠豆腐皮吸取黃魚幹禸壁上的湯汁來增鮮。這道菜裏，黃魚幹就是個容器，百葉包才是真正的菜品。*思*兔*網*文*檔*共*享*與*在*線*閱*讀*