“咱們這裏隻有燒酒賣，您若是打算喝黃酒，咱們得出去給您單買。不過。小的給您一個建議，咱們這裏的菜極辣，配上燒酒，那才是男子漢大丈夫應該喝的酒！”
“麵食有什麼？”
“麵食啊？！”聽得幾位客人詢問麵食。堂倌打量了一下眼前這幾位客人。“咱們南中不產麥子。白麵都是從天竺運來的小麥磨製而成。那可不是便宜東西，您若是要吃玉米麵的，或者是兩樣麵的。便劃算的多。”
“好了。這位小哥，這錢交給你，麻煩你幫我們提調一下，牛肉要吃，雞鴨魚要吃，麵要吃，你說的那些將軍府裏流出來的菜式、兩樣麵也是要吃，燒酒來一壇子。”
黃大掌櫃的和顏悅色的將幾塊銀元遞到了堂倌手中。
“仁字號客人存櫃上銀元六塊！”
用手巾墊在手上，接過了黃大掌櫃的錢，那堂倌亮起嗓子高聲吆喝了一句，接著滿樓的堂倌跟著吆喝了一句。
這一聲吆喝之後，堂倌轉身離去將銀元存在門口的管賬先生處。
不多一會，一樣一樣的菜肴便被堂倌流水價送了上來，“雖說不是年節，不能喝酒，但是今天我破個例，大家這幾日都辛苦了，可以喝一點。不要吃醉酒誤事就是！”
看著堂倌搬來的一小壇子燒酒，聞著泥封裏隱約透出來的酒香，黃大掌櫃的溫言同夥計們打著招呼。
“多謝大掌櫃的體恤！”
晉商的日常管理製度中，有不得酗酒賭博**等要求。但是那隻是對於底層的夥計而言，高層的人們一樣是狂嫖濫賭。
“慢回身，您的菜！土豆燒牛腩！”
“水煮肉片！”
“宮保雞丁！”
“鬆鼠桂魚！”
一道道的菜被堂倌報著菜名送了上來。
土豆燒牛肉倒也罷了，雖然說土豆以前沒有見過，但是，牛肉還是吃過不少的。令眾人發愣的是，那一盆水煮肉片，名為水煮，可是碩大的瓷盆中全是油！
“小哥，菜是不是上錯了？我們要的是水煮肉片，為何這盆中全數是菜油？”
黃大掌櫃示意管事的去詢問那上菜的堂倌。
那堂倌嘴角微微動了動，似乎有些鄙夷，但是出於職業性的習慣，還是很客氣的向黃大掌櫃一幹人等解釋道：“列位有所不知，這所謂的水煮類的菜，名為水煮，實際上都是用油製成。不信您請看隔壁那桌，水煮魚，更是一盆菜油製成！”
翹首向隔壁的閣子裏望了一眼，果然是一個百合瓷燒製成的碩大菜盆中從薄薄的盆壁上向外透著油光。從盆口向下望去，正是多半盆黃澄澄的菜油向外發散著油香。
看了這一幕，不由得那管事心中暗自腹誹，“當真是奢靡到了極致！這許多的菜油！放在俺們山西老家，怕是夠普通人家吃上半年的了！”
但是羨歸羨慕，管事卻絲毫沒有對那油盆裏的嫩滑雪白的魚片有食欲，在山西菜譜中，最高的席麵檔次是所謂的八碟八碗。
講究八個涼菜八個熱菜，八個涼碟有四葷四素，而八碗則多以肉食為主，清中後期祁縣乃至晉中地區，八碟是：海帶、大洋米、其幹、洋粉、片肉、雞絲肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：燒肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、層肉、燒紅薯、丸子。....
發現什麼問題沒有？
沒錯！這山西菜的最高級別標準裏沒有魚，這裏麵可是有故事的。據說古代流經山西的這一段黃河裏的魚品質不佳，因此當時的山西人是不吃魚的，這可能是事實，也可能是一個古老的謠傳。但是地處內陸地區，又相對幹旱的山西自然對水產品，特別是魚類不是那麼感興趣。因為不感興趣，所以就不會吃魚。有一句調侃山西人的俗語，“老西兒吃魚用手掰”，說的就是山西人吃魚不會吐刺，必須要先用手將魚肉中的刺摘幹淨。
“想當年剛剛出來學生意的時候，發了月錢，到平遙人開的牛肉鋪子裏切上五文錢的醬牛肉，咬一小口在嘴裏什麼叫肥而不膩、瘦而不柴，這一口全在嘴裏了！”
吃了一口土豆燒牛肉，品嚐著牛肉的軟爛香糯，黃大掌櫃的不由得給年輕的夥計們講起了往事。
“後來升了職位，月錢多了，可以吃牛肉的時候配上一口長升源的黃酒，那黃酒純是用糜子釀成，喝到嘴裏，極為溫和適口。”
“大掌櫃的，這土豆，當年上海徐相國也曾經在北方推廣過，但是產量太低，農人不願意種植。不想在這南中卻是如此的美味。”
幾個人飲酒吃菜，不住的品評一番菜肴酒品，倒也頗為愜意。
正在說話間，門口一陣說笑聲，進來一群人。
看著這群人進來，黃大掌櫃的的不由得“唔”了一聲，臉上顏色更變。(未完待續請搜索，小說更好更新更快!
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