而這些人，也隻是城中的巡防營，負責城內的巡邏、治安、救火、警戒等事務，還算不得是南中軍中的野戰精銳之師。他們大多數是編練不久的新兵，是按照一甲一兵的標準從各處抽調上來到各個城池中服役的兵馬。
黃大掌櫃的的曾經在城外見過從廣東回防的部隊，那種百戰之師的氣勢已經讓他驚訝不小。比起家鄉的山西鎮、大同鎮兵馬來，從觀感和氣勢上已經強盛過不少了，但是，當別人告訴他，這是剛剛從廣東調防回來到南中接受整訓的廖冬至部隊，裏麵隻是從各處抽調了些軍官、甲長之類的照著南中軍的製度進行了一個月的操練罷了。
“真正的精銳，那得說是四大營的兵！”南中的人們在提起自己的軍隊時，往往都是如此說法。那種語氣和表情，讓人覺得仿佛是在誇獎自己的子弟。這就更加令黃大掌櫃的驚訝了。
“匪過如梳，兵過如篦。衙役如同刀刀剃。”這是從南到北無比正確的真理。人們對手中握有刀槍的人們，不管他身上穿的什麼樣的甲胄號衣，都是敬鬼神而遠之。哪裏還會誇獎一番？
所謂的四大營，便是近衛、麒麟、鳳凰、玄武四個大營。分別駐防在各個要衝所在。充當著鎮海神針的作用。
這擔任著治安巡邏任務的兵馬。和新附軍馬都是如此精銳，那號稱主力之師的四大營兵馬會是精銳能戰到了什麼地步，黃大掌櫃的想象不出來。
算了。想不出來便不去想他，左右現在人在南中，總是有機會目睹一下這四大營的兵馬究竟精銳到何等程度，較之內地家丁差距多少，比起遼東的巴牙喇兵孰強孰弱，到時候一看便知分曉。
主意打定，便仔細觀看起路旁的景致來。
由於多年養成的職業習慣，每到一座城市，黃大掌櫃總是最先觀察當地的物價，米價、布價、油價、鹽價、肉價，之後才是各種其他商品的價格。
當年晉商發家便是因為開中法，將九邊需要的糧草承包給晉商，晉商運來糧食後可向官府換取一小引（二百斤）鹽引，不僅是用糧食換取，同樣可以換取鹽引的還有布絹﹑銀錢﹑馬匹等，總之，便是因為朝廷大局需要，才有了晉商這個商業團體。
“南北口味，豐儉由人！包辦酒席，大鍋小炒，米麵皆有！”
一陣熱鬧的吆喝，將黃大掌櫃的從思緒中驚醒，身邊的人都用請示的眼神看著他，“大掌櫃的，咱們就在這家用晚飯如何？”
看著館子門口高高懸掛的牌匾幌子，“泰豐樓，好口彩！”裏麵吃晚飯的人熙熙攘攘，杯盤交錯，猜拳行令不絕於耳。一陣麵食的香氣從用玻璃隔出來的廚房之中飄出來，令這些自小便吃麵食長大的漢子們有些拔不動腿。
這樣用玻璃隔出一間廚房，讓外麵的人可以看到廚房裏是怎樣一個衛生環境，也是近年來興起的一個模式，大凡是上檔次的酒樓飯莊都有這樣的格局，也快成了區分酒樓檔次的重要硬件了。
玻璃隔間裏，幾個白案師傅正在嫻熟的揉著手中的麵團，那麵團在人們手裏不斷的變化著形狀，隨即被揪成一個個劑子，間隔著再撒上油水在麵劑子中，擀平之後混上芝麻，撒上鹽和其他一些香料，放到爐子裏烤，不多時，一個香噴噴油光光的燒餅便出了爐。
“走！今天不吃那勞什子的白米飯了！吃的老子腦仁都疼！”
“原來大掌櫃的也吃不下去了？咱們看大掌櫃的吃得還是滿開心的嘛！”幾個管事的湊個趣同黃大掌櫃的開起了小玩笑。
一行人進了酒樓，尋了個閣子坐下，早已有機靈的夥計小跑著拿著水牌子過來招呼。
“幾位先生，是從內地來的吧？打算用些甚麼酒食？”
“撿你這泰豐樓裏有名的菜說幾樣出來？”
一個管事的先生很是不屑的看了一眼這堂倌，雖然一身青色細布褲褂顯得他幹淨利落，腰間紮著一條圍裙也是漿洗的幹淨挺括，肩膀上搭著一條白色的毛巾，但是，自恃走南闖北多年，見過無數世麵的管事，依舊不太瞧得起這泰豐樓的夥計。
“咱們這裏啊？不知道您是不是清真，若是清真的話，咱們做不了。咱們這裏是漢民館子，拿手的菜除了一般的菜以外，便是鬆鼠桂魚，魚香肉絲，宮保雞丁，辣子雞、水煮肉片，這道菜還分牛肉片和豬肉片，回鍋肉、水煮魚，麻婆豆腐，等等。這些菜，都是從將軍府裏出來的廚子親自教授的。您若是一時不清楚，不妨先看這水牌上的菜名。”
堂倌不卑不亢的回敬了一句。
居然能夠大庭廣眾之下公開的賣牛肉菜，這裏當真是好樣的。須知大明各地飯館，雖然都有牛肉賣，但是敢於寫在水牌上公然吆喝的，黃大掌櫃的的卻是在內地不曾見過。大明律中明文規定禁止宰殺耕牛，違者杖責。
“酒有什麼？”