還是那個院子，兩層小洋樓。
何雨柱下了車，就被秘書帶到了廚房，畢竟來過一次了，他也不陌生。
“何師傅，食材都已經準備好了，您先忙著，有什麼需要，過來找我就行！”
“行行，您去忙吧！”
秘書走後，何雨柱開始清點食材。
燕窩，魚翅，鮑魚，大蝦，雞鴨火腿等等，雖說置辦的不齊，但也很是可以了，想要更全呼的，你就隻能去國賓館，不過那裏的門檻高，一般人想進也進不去。
譚家菜的做法繁瑣，主要以燒、燉、煨、烤、蒸為主，講究燒高湯，用老火來烹飪海八珍，不過今天這八珍卻少了兩樣東西，海參和幹貝。
如今的條件，想要做出一套完整的譚家菜是不可能了。
何雨柱來到這個世界，頭一次做譚家菜，後世他也沒吃過正宗的譚家菜，都是路邊的野路子。
食材難求，何雨柱心有些癢癢，跑到外麵抽根煙，提提神，然後回來，就開始著手處理了。
開火封，上蒸鍋，先來燒高湯，譚家菜吊湯要用整雞整鴨幹貝火腿下料，今天沒有幹貝，何雨柱隻能用大蝦代替，取其鮮味。
正宗的譚家菜要熬一鍋湯，大概需要一兩天的功夫，但現在時間緊迫，所以隻能加點火候了。
弄完一方，已經快十點了，這時何雨柱聽到院子裏進來了一群人，有說有笑的，有大領導的聲音特響亮，似乎遇到了什麼高興事，全程都在大笑。
想起走之前廠長的交代，何雨柱也就老老實實的呆在廚房裏，重菜已經上鍋燉了，大概齊要一兩個小時，總不能閑著沒事幹吧？
所以他閑人不閑，正好回憶回憶譚家菜的曆史，加深點印象。
有詩雲，
玉生儷體荔村詩，
最後譚三擅小詞。
家有萬金懶收拾，
但付食譜在京師！
譚家菜是由清末官僚譚宗浚的家人所創立的。
在同治時期，一個廣東南海縣人，名叫譚宗浚，在殿試中以優異的成績幹到了榜眼，後進到京都府的翰林院為官。
住在西四羊肉胡同，後來督學四川，再後來又遷任江南鄉試的副考官。
他的一生酷愛珍饈美味，還特別好客，經常在家中作席酬友，並親自下廚炮龍蒸鳳，這也是曆史上唯一由翰林人士，所創造的“菜”，從此而聞名。
後來他和兒子譚瑑青，以重金聘請到了京師的名廚，和他們交流，並學習了高超的烹飪技術，將廣粵菜係和京都菜係相結合，而自成一派。
後來朝廷覆滅，譚家衰敗，但他們在做菜方麵，卻從當初的家庭小宴，發展到了上流社會，名聲大噪。
譚家菜的口味，鹹甜適中，南人北人都能接受。
大家都知道，在餐飲界當中，有一個說法叫，南甜北鹹！說的就是南方人愛吃甜食，而北方人喜歡鹹。
譚家菜就很好的融合了這些因素，在烹飪的時候，往往是糖鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香，這樣做的出來的菜肴，不但味道均衡，又鮮美可口，所以無論南方人還是北方人，都喜歡吃。
譚家菜在口味上還有一個最大的特點，就是講究原汁原味。
吃雞就要品雞味，吃魚就要嚐魚鮮！
而絕不能用其他的味道，來幹擾食材的本來味道，而且在燜製的過程中，絕不能續湯或兌汁兒，否則的話，這道菜就算不上是原汁原味了。
也正因為這些獨到的特點，讓一些老饕們，趨之若鶩，心馳神往。
譚家菜發展到今天，也有近一百多年的曆史了，現在更是被周總青睞，把它納入到了國宴之列，提到了京都大飯店的第七層，可見它的地位不同一般。