隨後將控好水的魚身從托盤中拿了出來，與鬆鼠魚頭一塊放在一個盆內。
接下來，便是醃製了。把事先拍散的大蔥段和生薑放入盆內，倒入一些料酒，一小勺的鹽和胡椒粉，輕輕地攪拌一下，讓所有的料，都能均勻地沾在魚肉上。
醃好後，他便上炒鍋，開始燒油。等油燒到六成熱的時候，魚肉也醃製的差不多了。
他把魚肉從盆內給提了出來，把上麵沾著的那些蔥薑碎末小心的抖落下來，用廚房紙把表麵的水分和料酒擦幹。
放於一個幹淨的盤子裏，裏麵放入適量的玉米澱粉，再加入一些吉士粉。
加入吉士粉，自然是為了增香、增色、增加鬆脆的口感以及增加粘滑性啦！
他攪拌了一下，就開始拍粉。將魚尾給提起，把兩片魚身全都魚皮朝下放入盤內。
抓起盤內的澱粉均勻的灑於魚肉之上。值得注意的是，在灑的時候，還需要用另一隻手扒拉著魚肉刀花切出來的縫隙，使得澱粉灑得更加均勻、如此一來，炸出來的成品，才會更加的誘人。
等兩片魚肉，全都撒好之後，他提著魚尾把魚肉給提起來，用手輕輕地在上麵進行拍打。
讓澱粉更深入魚肉之中的同時，也能將那些多餘的澱粉給拍掉，以免因澱粉過厚，從而影響了整體的口感。
等全部都拍打好後，他就提著魚尾的部位向前折，從兩片魚肉中穿過去。
這樣一來，就相當於兩片魚肉分別在扭曲一下，使得魚肉朝外，魚皮朝裏。
搞定這一步。接下來就該入鍋炸了。他一手抓著魚尾，一手抓著魚肉的頭部，然後緩緩把魚肉放進油鍋裏，把表麵微微炸一下。
讓花刀定型！以免出現黏連或者花刀沒有蓬鬆開。畢竟花刀越蓬鬆，最後出來的成品菜口感和味道上就越讚。
兩片魚肉全都定型後，他把魚肉那一頭丟入油鍋內，而魚尾的部位繼續提著。
這個部位隻有魚皮，沒什麼魚肉，所以不能跟魚肉一塊兒炸製，不然就會炸湖。
見鍋內的魚肉已慢慢變色了，他才把魚肉丟進油鍋內。接著，他把之前準備好的鬆鼠頭也沾上澱粉，丟入油鍋內，與魚肉一塊小火慢炸。
等到魚肉和鬆鼠頭全都炸熟了之後，黃濤便用漏勺將其全部都給撈了出來。
當然。還得複炸一次。很快。鍋內的油溫身高到了七成熟。他拿著漏勺，把裏麵的鱖魚肉和鬆鼠頭，全部都放入鍋內開始複炸一次。
大約過了三十秒，他就關火。用漏勺再次將鍋內的鬆鼠頭和鱖魚肉給撈了出來。
放入幹淨的盤中，進行擺盤。他拿著快子小心翼翼地將魚身夾起，放入盤內，再將那個鬆鼠頭放在魚身的前麵。
此刻的鬆鼠頭和魚身都已被炸得渾身金黃，瞧著就好似一隻真的鬆鼠一般。
尤其是那蓬鬆的身軀以及兩個直直向後的胸鰭，就愈發的神似了。擺好盤，黃濤也是一刻沒有停留，拿起炒鍋，開始做燒汁。
等鍋燒熱後，倒入涼油進行滑鍋。此舉自然是為了防止等會要炒的醬汁粘鍋了，還能讓鍋更加潤滑的同時，也能使鍋內的料汁更加快速的炒勻炒透。
滑鍋兩次後，他往鍋內加一勺花生油。燒熱後，再加入一大勺的番茄醬。
快速滑炒。番茄醬在熱油中滋滋作響。他慢慢翻炒，讓鍋內的熱油把這些番茄醬給徹底地稀釋的同時，也能將番茄醬中一些不好的氣味給揮發掉。
慢慢地……番茄醬被鍋內的熱油給稀釋了。隨之番茄醬中所含有的那種特有的醬香味兒也被炒了出來。
也意味著番茄醬基本已炒好了。他便放入白糖。繼續翻炒。原本已經炒的很稀的番茄醬頓時因為白糖的加入，而粘稠了起來。
他繼續翻炒。差不多兩分鍾的時間，鍋內的番茄醬就變稀了一些，白糖也都被炒化了。
他舀了一大勺的白醋，倒入鍋內。
“滋啦~”一股濃鬱的酸味兒，便從鍋內升騰而起。他不緊不慢地繼續攪拌，等鍋內的燒汁燒開，他往鍋內加入一小勺的食鹽。
這食鹽，是為了突出甜味兒，讓味道變得更加的豐富才用的。再說，鹽具有很強的調和性，能讓多重味道變得和諧。
差不多熬了一分多鍾，等鍋內的醬汁再次變得粘稠時，他拿起一把勺子，把從剛剛炸魚肉的油鍋內，舀了一勺還很熱的熱油，倒入了鍋內的醬汁上麵。
進行激油。使得醬汁的色澤，更加的漂亮，也能將醬汁的香味兒，悶在裏麵，以免味道揮發。
更為重要的是，用熱油激一下，能讓醬汁變得更加的潤滑，吃起來的口感，也會更好。
他用勺子在鍋內攪拌了半分鍾，見熱油和醬汁已融為一體後，才將火關掉。
用勺子舀起一勺鍋內的糖醋燒汁，鮮紅的燒汁從躺在盤中的魚身上淋下，均勻的澆在了鬆鼠頭和魚身上。
澆汁和金黃色的魚撞在一起，粘稠的澆汁隨之滲入了進去。又拿來兩顆洗淨的花椒籽，輕輕地黏在了鬆鼠頭上。
這下。兩隻眼睛就這麼活靈活的出現了。也意味著鬆鼠鱖魚這道菜做好了。
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