而老板的操作，可謂是恰到好處，刀鋒所過之處，魚鱗都被刮得幹幹淨淨，一片不剩。
魚皮更是未傷分毫啊！要知道，這一步，可是在蒙眼狀態下進行的啊！
這手上功夫……簡直逆天了啊！他們三人的臉上，皆都露出了一個大寫的服字啊！
沒費多大勁兒，黃濤便將整條鱖魚的魚鱗都刮得幹幹淨淨，連魚肚子和魚頭後麵以及魚鱗周圍的那些死角都不曾放過，也都被刮得很是幹淨。
這一套行雲流水般的操作手法，讓三位助廚更是佩服不已的同時，也很汗顏。
就算他們三，在不蒙眼的狀態下，也無法在如此短的時間內，做到這種程度啊……自歎不如！
自歎很不如啊！沉浸在殺魚世界的黃濤，壓根就沒無暇眾員工的各種佩服，開始給鱖魚開膛。
他將魚頭對著自己，魚肚對著右邊。用左手按著鱖魚，然後右手抓著菜刀，從鱖魚腹鰭的部位下刀，也就是鱖魚魚肚的末尾，切開後慢慢向前劃，一直劃到胸鰭的部位便停手。
這做鬆鼠鱖魚開膛的時候，隻能開到這裏，因為胸鰭靠近魚頭的部位，是做鬆鼠頭用的，要是切開的話，做出來的鬆鼠頭就非常難看。
畢竟這鱖魚吃的不是魚頭的，魚頭沒肉，而且造型不美觀。他放下菜刀，用手把鱖魚肚子裏麵的內髒給掏了出來。
在做這一步的時候，得注意別把鱖魚的苦膽給抓破了，不然這整條魚都得報廢了。
他再次拿起菜刀，將那條已經掏空了內髒的魚，平放於菜板之上，先找到胸鰭，然後從胸鰭的後方入刀向前斜切，一直切到魚的頭骨和脊骨連接處才停下。
緊接著。他將鱖魚翻個麵，按方法的法子斜切。使得兩個胸鰭跟魚頭連在了一起。
不過因為是斜刀向前切的緣故，所以大部分的魚肉，全都給留了下來。
至此。也意味著殺魚的步驟才算是結束了。許浩稱讚道：“老板，你這殺魚的手藝，可真是絕了啊！即便是蒙著眼睛，也都比我這個睜著眼的要好呢！你這處理的動作，太麻利了。”
“這些都沒什麼的，你們幾個練練，也是能做到的。”黃濤笑了笑，解開了毛巾，洗了把手。
其實他說的也都是大實話。這種刀工技巧性不是很高，隻要多練習，經驗足夠，也是能夠達到的。
不過，雖說這
“蒙眼殺魚”的技能不錯，但也很難用上。他不可能每次親力親為去殺魚是吧！
所以，這技能，大多數時間，隻能被雪藏了。他將魚清洗了一下，就開始改刀。
從魚身的前麵平著下刀，刀口貼著魚的脊骨向後切，一直切到魚尾的部位，然後停下來。
這一步，不能切刀頭，得讓魚尾部位連在一起。在切到魚尾部位之時，他便停下，將魚翻個麵，把另一麵也同樣地切刀魚尾部。
接著。他將魚的脊骨從魚尾的部位給直接一刀砍斷，扔到一邊。再將魚翻過來，把魚的肋刺也給片下來，丟到一邊。
如此一來！就得到了兩塊完全沒有魚刺的魚肉。做到這一步之後，就可以對魚身進行改刀了，把魚的身體做成鬆鼠的身體。
這也是鬆鼠鱖魚這道菜中，難度係數頗高的一步，也是尤為重要關鍵的一步。
這一步，可是決定他所做的這道菜，最後的成品是鬆鼠鱖魚還是鬆鼠跪魚了……沒錯。
成敗全在接下來的改刀上麵。他將一半的鱖魚魚肉的肉皮朝下放於桉板上，使其平展。
這樣切的時候，才不會傷到魚皮。否則下麵如果有褶皺的話，就會很容易翻車的。
他將切片刀用濕毛巾擦了擦後，便開始鬆鼠花刀進行改刀。他左手按著魚肉，從魚身最前端四十五度的角度斜著下刀。
這斜度，並不高，大概隻有六七十度左右吧！這樣做，是為了保證切出來的花刀，等會在入鍋油炸後，能令其均勻的向後伸展，而不會向前或者向別的方向曲卷。
一刀切下去……一直切到魚皮上才停手。緊接著，他把菜刀往後挪動了大約半厘米的距離，然後在第一刀平行的位置，再次下刀。
就這樣！每隔半厘米下刀一次，把魚身從頭切到尾。而每一刀，都需要切到魚皮的部位即可。
隻有這樣，才能保證做出來的魚形態漂亮，過油炸時，也更加容易將其炸透。
等全部搞定。他拿著菜刀，再次返回到魚身的前麵。從方才那些刀口九十度的部位，下刀開始切，每一刀也大約間隔半厘米左右。
這樣兩種刀口交錯於一起，就能形成完美的十字花刀。隨後，他把另一片魚肉，也以同樣的方式，切好後，提著魚尾，小心的把這些魚肉放入清水之中，浸泡一下。
去除魚肉中的血水的同時，也能讓切好的那些刀花變得更加順當，不會出現扭曲或者扭成在一塊的狀況。
但浸泡的時間不宜過長，否則會流失魚肉的鮮味。大概一分鍾後。他提著魚尾，輕輕將魚肉給提了起來，平鋪放在鋪有廚房紙的托盤之中，進行控水。
等待的時間裏，他也沒閑著。開始修整魚頭。他把魚頭翻過來，從魚鰓的部位直接下刀。
將魚頭順著魚鰓的走勢一刀切開。魚頭自然是丟棄掉不用的，就隻剩下帶著胸鰭的那一塊魚肉。
他將這塊肉，放在水龍頭處清洗幹淨。再將裏麵的骨頭給去掉。往菜板上，倒著放置，讓兩個胸鰭在最上麵。
胸鰭一左一右豎直向後長著，看上去與鬆鼠的耳朵，倒是有幾分相似呢！
跟那種耳朵比較長的魔王鬆鼠，簡直可以說是一模一樣呢！將鬆鼠頭給修整好後，他將其清洗了一下後，就用廚房紙把這個鬆鼠頭給抱起來，讓其將水分徹底吸幹。