衛明國笑了笑。
這是對黃濤做法滿意的欣喜笑容。
“看衛老您的表情，黃老板這一步操作，應該火候把握的很好吧！”劉倩倩唇角勾笑。
“確實如此。”
衛明國點點頭。
三分鍾後。
待鍋內的水，再次沸騰時，黃濤不再往鍋內加水了，讓鍋內的水，徹底沸騰。
等再過20秒！
他便端著鍋，稍微地晃動了一下。
讓鍋內的魚肉，順著鍋內的沸水，慢悠悠地轉動。
他拿起一柄大號漏勺。
往鍋內一抄。
三大塊的魚肉，便穩穩當當地被抄進漏勺之內，在穩穩當當地落在事先準備的盤子中。
形狀位置的非常好！
兩片雄片一前一後，連接在一起，旁邊是稍微短那麼一丟丟的雌片。
搞定這些。
黃濤潷掉一部分煮魚的原湯。
隻留下約250克在鍋內。
再取料酒、醬油澆到魚身上，目的是給魚身上點兒底色。
再另一一口鍋。
用燒魚的湯汁來勾一個玻璃欠。
此菜成敗，在此一舉！
他將鍋放於灶上，重新點火加熱。
加入白糖、醬油、醋和薑末調味。
他用勺子在鍋裏不停的攪動其阿裏。
此舉，是為了加快調料之間的融合，同時也能防止白糖融化之後粘鍋。
等鍋內的湯汁，再次煮開，一股香味便悠悠然地從鍋內飄散出來……
令人口齒生津！
他將事先準備好的水澱粉，略微地攪動幾下，往鍋內倒入些許。
繼續攪動。
片刻，鍋內紅褐色的湯汁，就愈發的粘稠起來。
待玻璃欠熬好後，他往鍋內淋了一丟丟的黃酒。
一來是增香，讓玻璃欠的香味更加豐富一些。
二來，自然是去腥啦！
畢竟是草魚嘛！
就算是餓養幾天，收拾得再怎麼幹淨，也無法避免腥味的出現。
此時淋一丟丟的黃酒進去。
能將魚肉中的腥味給壓一下。
再加上放的較晚，不會影響到魚肉的鮮味，反而會把鮮味襯托得愈發得完美。
衛明國探過頭來，想看看黃濤這澆汁的粘稠度。
一盤西湖醋魚能否達到細膩透亮的標準，最主要取決於欠汁調得是否均勻。
欠汁裏不能加油，否則成菜口感不夠鮮嫩清爽。
而欠汁厚薄也必須把握準確，否則色澤發烏不好看。
而且欠汁若無法掛在魚肉上，不僅斑斑駁駁的表麵會給人一種魚肉散架的感覺，吃起來也寡澹無味。
衛明國瞧了眼黃濤熬的玻璃欠，很是滿意，讚賞道：“這粘稠度很是不錯啊！顏色調配得也是相當得好啊！”
沒想到黃老板做的玻璃欠，居然如此完美，他都有些自愧不如了！
衛明國對這道西湖醋魚的期待感拉滿！
“過獎了！”
黃濤一手端著鍋，一手拿著勺子，把鍋內的熬好的玻璃欠，淋在魚身上。
連盤子的其他空檔，也都給淋上。
他又捏了一些生薑末灑在上麵。
西湖醋魚差不多就做好了！
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