這一席話，聽得台下的觀眾醐醍灌頂。
也讓他們的腦海裏，不禁浮現出“我去，這麼多年來，我可能吃的一直是假的西湖醋魚”的想法來。
若他們把這一想法脫口而出。
衛明國肯定會如實回答他們：沒錯！各位，你們吃的就是假西湖醋魚！
“這七刀半，便是最早杭幫菜的改刀切法，隻有完全懂西湖醋魚的人才知道，這一刀，是需要再魚肉中形成波浪形的刀花的，可惜，在這個講究效率的社會，這種打刀花的方式，已經沒幾個人會了。”
衛明國一臉無奈道。
不少酒店、飯店的主廚們聽了，皆慚愧地低下了頭。
為了省事。
他們基本上就直接劃一刀。
反正從表麵上是看不出來的，何必在切的時候，如此大費周章呢？
他們的酒店、飯店，甚至做這道菜時，都不用草魚，都改用鱖魚或鱸魚。
撇開西湖草魚，菜肴就少了土腥味。
也嚐試用油炸而非水氽來製作西湖醋魚，這樣也大大改善了口感。
隻是越來越不像正宗的西湖醋魚了……
今日見黃濤對廚藝精益求精的追求，見黃濤對廚藝一絲不苟的追求，讓他們更是覺得吾不如他啊！
“黃老板年紀輕輕，就有如此了得的“七刀半”改刀技法，實屬難得啊！”
“衛老過獎了。”
“黃老板謙虛了！”
衛明國站到黃濤的旁邊，瞧了眼他鍋中的水，一臉讚賞道：“不錯不錯，鍋裏接著的水，這個量正好。”
煮魚的水，不宜太多。
以沸騰時不淹沒胸鰭為佳。
否則魚鰭會向下塌縮，出菜時不夠挺翹。
黃濤笑了笑，眼看鍋內的水已燒至微沸。
他便開始往鍋裏放魚。
先將雄片的前半截，也就是帶脊骨的魚頭部分，魚皮朝上放在鍋中。
緊接著。
他將魚尾部分也魚皮朝上入鍋。
魚頭和魚尾在水中拚接成原型，就好像一條完整的魚一樣。
再將雌片從雄片的左側下入，與雄片並排。
魚頭對齊，背脊拚連，擺成出菜時的造型。
不然等會兒出鍋之後，因魚肉軟而無法調整，從而影響了魚的色相。
搞定後。
黃濤則拿起一個空碗，接了一碗清水，放一邊，等待著。
對黃濤下魚入鍋的手法很滿意的衛明國，見他這一舉動，便了然了，靜候他下一步的動作，想看看他能否
很快。
鍋內的水被燒開。
黃濤拿著大勺子，嫻熟地將鍋內的浮沫全都給撇幹淨後，馬上將一旁的那碗清水，往鍋裏麵倒了小半碗。
鍋內的水，瞬間就停止了沸騰。
沒一會兒。
又繼續咕嚕咕嚕地鼓泡，逐漸沸騰。
在鍋內的水，再一次沸騰之時，黃濤再次順著鍋邊，往鍋內倒了些許清水。
鍋內又一次停止了沸騰。
“衛老，黃老板此舉何意啊？為何不讓鍋內的水，一直沸騰著呢？”劉倩倩活躍氣氛道。
“一直沸騰著也不是不行，但很容易把魚肉中所含的水分給煮出來，一直煮的話，也容易讓魚肉變得鬆散，所以，往鍋內加水，是為了讓魚肉的水分不被煮出來，這樣出鍋後的魚肉水分更足，口感更嫩。”
“原來如此啊！”
“這看似簡單的加水，其實是很考驗廚師對火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮製的時間長短，會讓魚肉存在生疏不均的翻車現象的。”