劉倩倩恭敬地衝衛明國點了下頭，看下台下的觀眾，抿唇淺笑：“觀眾朋友們，你們聽到了嗎？也學到了嗎？”
“聽到了，學到了！”台下的觀眾，笑著回應。
台下的衛明國他們三人，以及馬青雄等總廚瞧著黃濤的處理方法，聽著黃濤的解說，也皆點頭表示讚同。
這道西湖醋魚，想要沒有腥味，就要盡可能地將這些可能沾染腥味的部位，全都給剔除掉。
而黃濤這一說法和做法，都很符合常識。
等魚內的血液被放的七七八八了，黃濤用菜刀，順著方才刺下去的那一刀的口子，向下劃。
將整個草魚的魚肚子都給劃開，一直劃到它的肛門之處。
劃的過程中，還得格外注意。
刀不能太深入，免得將魚內的苦膽給劃破了。
魚肚劃開後，他便著手將內髒魚鰓及魚體內的淤血，已經魚內的黑膜全都清理幹淨，
又把草魚裏裏外外衝洗得幹幹淨淨後，把草魚平放於桉板之上。
給魚改刀！
此道菜，在改刀的時候，與其他的略有不同。
需將魚分成一大一小的兩片，而不是大小想等的！
他拿著菜刀在魚尾處兩厘米的地方，橫著片進魚肉之中，緊貼著魚的脊骨，動作利索地往前橫切。
在切魚的頭骨時，他將魚頭豎了起來。
從魚頭的中間，一整刀利索地一劈……
劈成兩片。
其中連脊骨和尾巴的一片稱雄片，另一片為雌片。
然後敲牙。
他用菜刀背敲碎兩片魚的牙床，斬去牙齒。
再將草魚的整個口腔，都給剔除掉。
魚頭內的瘀血，也都給清理幹淨。
黃濤搞定這些後，也顧不上休息，就繼續給這條草魚改刀。
若耽擱，會影響魚的口感的。
換言之。
做西湖醋魚，就是一個爭分奪秒的過程。
他將兩片切好的魚，重新清洗了一遍。
魚皮朝上，放於桉板之上。
他先拿過那片連著脊骨和魚尾的雄片，從雄片的魚鰓後4厘米處，斜著在魚身上打花刀。
打的花刀呢！
有點兒類似牡丹花刀，但幅度卻沒有牡丹花刀那麼得大。
要斜著下刀。
在快要接近脊骨之時，得稍一丟丟地往魚頭的方向那邊，片一下。
讓魚肉能夠很自然的分開。
接著，間隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。
第三刀則位於位於腹鰭後、背鰭前。
要用力一切，將整片雄片斬斷，分成魚頭和魚尾兩個部分。
魚尾上來兩刀花刀！
待搞定雄片，他又將雌片拿了過來，給雌片打花刀。
雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在魚肉上。
在貼近魚脊骨那處魚肉較厚的地方，在魚片與魚肋骨的中間部位，用菜刀在魚肉上麵，劃一道深約兩厘米左右的劃痕。
這是最早的杭幫菜西湖醋魚七刀半的切法！
台下的衛明國三人和馬青雄等人，看著黃濤那嫻熟又正宗的打花刀手法。
皆忍不住走上前觀摩。
衛明國更是走上台，查看起黃濤的七刀半來！
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