“接下來我們要煎的是小鯽魚。一般來說，我們在做湯的時候
隻耍是用到魚，那通常就是要先用油來煎一下，這樣一來魚‘肉’比較緊實。煮湯的時候不容易散落，同時這樣一煎，可以讓味道更香，這些對於我們的湯的味道都是很重要的。所以我們得先做這一步。”付娟解釋說。
“那需不需要把這魚煎熟？”尹桐馬上就問出了一個大家都關心的話題。這一點確實是相當的重要。而這裏麵的差別也相當的大。
聽到尹桐問出這個問題，趙海生也是不由得點了點頭，雖然說尹桐不是這方麵的專業人士，但是這一路走來，成長得相當的快，雖然說很多問題問起來不過是知其然而不知其所以然。但是不可否認的是她的絕大部分的問題都問到了點子上。問到了關鍵處。比如說這個要不要把魚煎熟的問題就正是這樣。在很認同尹桐問出這個問題的同時
趙海生也很期待聽到付娟是怎麼樣回答的。
“不用，而且絕對不能剪熟透。這是因為我們的這個湯既要有油煎過的香味，還要鯽魚本身的鮮味，如果把這個魚都煎熟了，那有香味卻是沒有了鮮味了。所以說，我一般來說是把這個魚煎到五分熟就已經是足夠了。”
付娟的話讓趙海生輕輕地點頭，確實是這樣的原因，因為湯如果隻有香味，那沒有任何的意義，特別是對於這樣的一個以龍蝦和鯽魚為食材的湯來說，更是如此，鮮味的保存是非常重要的，可以說是第一位的，因此絕對不能是把所有食材都全都炒或者是煎熟之後再來煮湯，雖然香味很足夠，但是在這鮮味上那可就是沒有了，所以說在這裏儲娟提出隻是煎到五成熟的說法是可以接受的。事實上如果是趙海生自己來處理，那麼他一般的做法是用快火熱油，迅速地把魚的最外麵的一層煎熟，這樣一來既保有湯的香氣，又可以保有煮出來的湯有鮮味。這兩者之間的的辯證關係那就的看各人是怎麼樣去掌握了，這裏麵的分寸也是各家各法，不一而足小很難說是一定有一個確定的標準。
把魚煎得差不多的時候，丹娟就把水倒下去，然後又把剛才炒好的小龍蝦和薑蔥等也倒下去，一起用大火煮了起來，很快，那翻騰而起的水慢慢地由清而“濁”最後變得雪白如‘玉’，而且顏‘色’在不斷地加深。付娟拿著一個小的勺子，不時把那翻起的泡沫舀掉一些。
“這個時候要用大火？”尹桐好奇地問。
“是的，我們的這個湯不是老火湯，所以沒有必要用慢火去魂，同時。也隻有大火，才能滾出雪白的湯‘色’來。”
十幾分鍾之後，付娟開始把裏每的薑片和蔥撈了出來，然後就是把鹽等一些調料放進湯裏，然後這個湯就算是大功告成了。
“湯這樣可以了？”尹桐問。
“是的。這樣已經可以了。”付娟點了點頭說。
聽到付娟這樣說，尹桐轉身麵對鏡頭，說：“又一位參賽選手已經拿出了她的作品，那就是鯽魚龍蝦湯，剛才整個過程相信大家都已經看到。接下來的就是讓評審品嚐和評分的階段了。下麵我們就會把湯分送給各位評審，然後就來聽聽他們的意見。”
杜雄坐在座個上，在整個的美食的選秀節口過程之中，一直都是九個評審，而在這最後一輪的時候才增加到十位評審，他就正是這最後增加的一位。現在這咋，節目到底有多紅。他這個行業內的人當然是很清楚的，所以受邀的時候他沒有考慮就馬上答應了。不過，這是最後的一輪比賽，自己受邀說明了自己是有份量的，但是同樣這也就意味著自己並沒有多少的發揮的空間，除了網小才因為宋‘豔’‘豔’的菜自己評說了一小小會之外，他知道接下來自己如果不努力的話，那恐怕也就沒有多少機會說話了。畢竟這也算是僧多粥少的局麵不是？所以說，杜雄知道自己必須爭取最大的機會來說話，而且現在的這一場的比賽那可是現場直播。自己如果評說，那可就是會出現在觀眾的麵前，對於提升自己的名氣也是很有幫助的。所以說，不管怎麼樣，自己都得再抓住一個機會來發表自己的看法。因此，當付娟的這個鯽魚龍蝦湯上來的時候，他有一點抓緊時間品嚐完這個湯之後就抬起頭來望向尹桐，他知道讓誰評說的主動權可是抓在尹桐的手裏的。
事實上，當這個的送到各位評審的時候，尹桐就已經開始“掃視”這十位評審，她要在最短的時間裏凹曰甩姍旬書曬齊傘帆