“水分。這是一切美食所不能避免的問題。但是對於這山然。很多人都會不由自主地忽略了，也就是說，一樣東西是不是好吃，很多時候就決定於這樣東西在煮熟之後是不是還有足夠的水分
趙海生聽著馬成的這一番話，不由得暗暗點頭，馬成的這一番話是說是很對的。水分所有的食物都有。但是由於人們吃東西的時候大部分都是要煮熟的，這樣一來，水分的散失也就在所難免，但是如果要讓一樣東西好吃，那水分保持就是必然必須得麵對的事情，所以說，從某種意義上來說，美食就是怎麼樣才能最大限度地保持原來食物就有的水分。
隻，，在這一方麵，這樣參賽者的這個油醬‘毛’蟹就是做愕很好。一般來說，用了這樣多的沒到及其它的調料，又經過這麼長時間的炒煮。蟹‘肉’的水分的散失是不可能避免的才對，也就是說正常來說這個油醬‘毛’蟹的蟹‘肉’可能會因為水分的過度散失而顯得比較幹，吃起來不好吃。
但是相反的是，我剛才嚐這個‘毛’蟹的時候發現卻完全不是這麼一回事。”
此時，尹桐已經聽出了馬成的意思，於是就接著問：“馬教投你的意思是說這個油醬‘毛’蟹的蟹‘肉’保持了很多的水分，從而讓這個‘毛’蟹的蟹‘肉’很好吃，可是如果真的是這樣話。那她是怎麼樣做得到的呢？你網才不是說了這種做菜的方式是很容易就讓食材散失大量的水分的麼？”
“這位參賽者使用的方法其實很簡單，我們注意到，她在把‘毛’蟹切片後放進油鍋裏炸的時候是用生粉把切口包住的，這樣一來就能在很大的限度上把水分“包，在了蟹‘肉’裏，也就是出現了我們剛才所說的那種保留食材的水分的結果。”
說著，馬成把自己碟子裏還剩下來的一塊‘毛’蟹用手小心地錄開殼，然後示意鏡頭過來，接著說：“我們可以看到，這個‘毛’蟹的‘肉’還是鮮嫩多汁，所以說這是很難能可貴的。剛才我在品嚐這個‘毛’蟹的時候就已經發現，這個蟹‘肉’在經過“油醬，這一係列的程序之後，竟然還會有這樣多的水分，這一點的是相當的難的的。也正是因為這些水分的存在，這個‘毛’蟹‘肉’給人的口感是相當的好，咬下去的時候仿佛還有生命在跳動一般在顫抖著，這是很難得的。”
“更為難得的是，這種水分還是在她所用的調料都完全入味的情況之下還依然保存的，這一點就是更加難得了。雖然我們的這個比賽來參賽的都是業餘的選手，但是我們也可以發現到了這最後的十強比賽的時候，各位參賽者的水平都已經相當的高，都已經有幾分專業廚師的水準了，而這位參賽者也不例外。”
馬成對宋‘豔’‘豔’的評價是相當的高，不過這也是事實，其實隻要是一直以來都關注著這個比賽的人都會發現宋‘豔’‘豔’這一路走來，水平的進步是相當的明顯的，而且真的是向著專業的廚師的方向進步著，這一點是相當的難得，所以說她在這一道菜之中表現出來的接近專業的水平也就一點也不奇怪了。
對於這一點，趙海生也是相當於認同，一般來說，蟹的味道由於其霸道和動人，用這樣的食材有比賽之中自然天然就會占有幾分的優勢，但是這也是要建立在你做得好的基礎上。如果你做得不好，你的水平不夠，那麼這就會成為一著險棋，一道費力不討好的險棋，所以說宋‘豔’‘豔’選擇這一道菜事實上也是承擔著很大的風險的。比如說，用幹生粉包住切開的‘毛’蟹的口再下油去炸，看似很簡單，但是這裏麵還是有很多的‘門’道的。
比如說如果這生粉用得不夠多。那麼在炸的時候一下子就炸焦了，也就不可能會產生鎖住水分的作用。如果用得厚了，那炸出來就是一團粉，味道不好不用說，這口感也是極差，還有當下了大量的調料下去之後就會形成類似“煮”的方式。怎麼樣才能讓這些炸過的生粉在“煮”的過程之中不脫落等等，這些東西都是很講究水平，如果手上沒有兩下子，那是不可能做得到的，而宋‘豔’‘豔’是這一點上就處理得很好，而這些細節往往也就是隻有專業的廚師才會作得到，所以從這方麵來說也可以說明宋‘豔’‘豔’確實走在了一條向著專業的廚師進步的路子上。
對此，尹桐是不大在意的，雖然她現在是在主持著一個有名的美食的節目，對於吃也因此而越發地講究起來，但是說老實話對於這種細節上的東西，她還是不堪了解，她之所以讓馬成說這麼多，其實就是有她的目的的，所以說在看到馬成已經完全地表達了自己對於宋‘豔’‘豔’的這一道菜的看法之後，她並沒有就此而就讓各位評審給出自己的分數。而是走向了謝芳。