“沒有問題，今天就讓你試一下我的拿手好菜。”果然，孫誌成馬上就點頭說，看來還真的是早就準備。
麵條當然有很多種做法，比如說十來年之後大街小巷很常見的拉麵、刀削麵等等就是其中的一種，孫誌成做的是蝦仁麵。
蝦仁麵，首先的當然就是得有蝦仁。
孫誌成從一個袋子裏抓出一把蝦仁，送到了趙海生的麵前說：“來，看看這個蝦仁，我用你們海潭鎮出的蝦子曬出來的，這個成‘色’真的是很不錯。”
趙海生接過來看了一下，發現手裏的蝦仁曬得七八成幹，這也是一個技巧，那就是如果這蝦仁曬得過幹，那麼在煮的時候其實就不太好煮的，因為過幹的蝦仁放在水裏煮好長時間都不會煮透，這樣一來和這蝦仁一起煮的東西往往就已經煮過頭了。
解決這個問題的方法就是在正式煮或者是炒蝦仁之前用水泡一下，但是水用泡的時間過長畢竟還是會影響到蝦仁的味道“
會讓蝦仁淡而味，這是相當的可惜的。
因此，真正的高手是不會把蝦仁完全曬幹的，曬到七八分最多九分就已經足夠了。
這樣的蝦仁在煮或者是炒之前還是會用水泡一下，但是時間卻不用太長，對於蝦的味道的影響也就能降到最低，不過曬至七八分幹的蝦仁也有一個問題，那就是保存的問題了，因為蝦仁沒有完全曬幹，所以就得經常拿出來涼曬一下，這樣才行。
所以說這有得有失，就看個人怎麼樣選擇了。
當然，七八分幹的蝦仁是不會壞枷二，因為這些蝦都是煮熟之後才錄殼曬幹的。
趙海生拿起一個蝦仁。用手指扳了一下，發現軟中帶著很強的彈‘性’，知道這個蝦仁蚯得網網好。
然後就是看個頭，用來用調味的蝦仁並不是個頭越大越好。一般來說曬幹之後的蝦仁如果有小手指那樣大，就已經是很好的了，這樣的個。頭也是最合適的，過大不容易入口、也不容易煮，而過小則蝦仁之中的甜鮮味不夠，煮出來自然也不好吃。
接著，趙海生看的是蝦仁的‘色’澤，極品的蝦仁的‘色’澤其實是偏鵝黃‘色’，而且是半透明的。那些紅的、一點也沒有透明的感覺的蝦仁再好也好不到哪裏去。此時趙海生手裏的這些蝦仁不管是從幹濕程度、又或者是個頭、又或者是‘色’澤，無疑都是上品。
最後，趙海生手一揚就把一個蝦仁扔到嘴裏吃了起來。
股甘甜馬上就充滿了趙海生的整個口腔。
“很不錯，這蝦仁很好。極品趙海生笑著說。
“嗬，我可是‘花’了不少時間才‘弄’出這麼一袋子的蝦仁來。日後我們的快餐店當然不可能用這種等級的蝦仁，但是也不能差得太遠，要不這個麵就沒有這個味道了。小。
孫誌成一邊說一邊又從袋子裏抓出兩把蝦仁放到了一個大碗裏，然後就放進去清水泡了起來。
現在用水泡的目的就是讓那本來就已經是七八分幹的蝦仁再吸點小水，這樣一會煮的時候比較好煮，第二個就是通過水泡一會，蝦仁可能粘著的一些如灰塵的東西也可以洗幹淨，可謂一舉兩得。
泡好蝦仁之後，孫誌成開始和麵，把麵和好，捏了一大塊放在一塊大木板上，然後拿起一根麵杖趕起麵來，眨眼之間他就在木板上趕出了一大塊麵皮來。
趙海生一看就知道孫誌成要做的是什麼樣的麵條了，做法其實很簡單，那就是如孫誌成這樣把和好的麵趕出一大塊的麵皮，這個麵皮不要薄，但是也不能太厚，一般來說是大拋毫米左右就行了。
麵皮趕出來之後，記的要在這麵皮上均勻地灑上一層薄薄的幹麵粉，然後再把整張的麵皮“折。成兩層。
此時孫誌成更是這樣做的，把麵皮“折”成兩層之後，趙海生就看到孫誌成果然如他所猜想的那樣拿起一把刀開始切起麵皮來。
先是把麵皮的四周切掉。留下來的麵皮是長方形的，然後孫誌成手裏的刀開始“卡嚓卡嚓”的切起這長方形的麵皮來。
切的時候也不能切太細。而是切成半厘米寬，很快，孫誌成的刀下就出現了一大堆麵條。
趙海生已經有很多年沒有吃過這樣子做的麵條了，以至於他都快忘記了這種麵條的做法叫什麼了，不過如果有刀削麵，那也許這個就應該做做是刀切麵了。
把麵切好之後，水裏泡著的蝦仁也差不多了，孫誌成拿起碗，把裏麵的水到掉，然後把蝦仁放在篩子上滴幹水。
這是因為一會這個蝦仁要下油鍋，如果是水淋淋的，那樣一會可能油鍋裏就太熱鬧了。
把油放進鍋裏，蝦仁在裏麵滾了幾下，孫誌成就把蝦仁鏟了出來放到已經煮開的水裏，七八分鍾之後當看到蝦仁已經變得‘肥’大起來，就再把麵條下了下去，三分鍾之後一把切好的小蔥‘花’撒了進去就起鍋裝到了
裏。
趙海生看了一下時間。發現從和麵、趕麵再到切麵，再就是炒蝦仁“照一仁和麵條。整個小討程也不過是二十來分鍾。所以說眾咋眥舊亞是很快的。