；午四點多的時候。趙海生把唐萬千等人請到了自己的恍，經過兩個來小時的休息，唐萬千等人現在看起來也都‘精’神飽滿，這個時候以唐萬千領頭。從廣州來的人都或遠或近地圍成了一個小圈子在看趙海生怎麼樣煮那他在他的嘴裏是能讓大家吃出鮮味來的鹹魚。
當然，站在最靠近趙海生當然是唐萬千等人，而程華等人也就不好意思靠得這麼近了。畢竟地方也就那麼一點大。
“這鹹魚已經用水泡過了？”唐萬千首先開口問。
趙海生點了點頭，說：“是的，我中午的時候就讓人先處理了一下，主要就是把這魚的內髒都清理幹淨，然後用水泡起來。
這是因為這鹹魚下了很重的鹽去朧製的，如果不先用水泡一下，那味道可能太重了。”
“哦，鹹魚不都是鹹的麼？用水泡一下我看可能反再會不好吃了吧？畢竟這樣會讓魚體吸引了水份，一會煎的時候可就不好煎了。”萬寶有點不解地問，在他看來這鹹魚既然要煎，那就不能泡水，再說了，鹹魚如果不鹹或者是說吃鹹魚怕鹹那就不如幹脆不要吃鹹魚好了，所以對於趙海生的這種做法他很是不解。
趙海生點了點頭。說：“如果是煎，我也認為不應該泡水，不過我們今天要吃的可不是煎的鹹魚
“嗬，趙老板你打算用什麼樣的做法？”站得稍遠一點的程華聽到趙海生的話之後不由得接話說。
之前他和趙海生在廣州的那一場美食比試雖然輸了，但是憑借著唐萬千對他的進口龍蝦的那一句評語，他的龍蝦產品一下子就打響了名聲，現在銷量相當不錯，已經達到自己的目的的程華也就不再在意自己輸在趙海生的手下。再說了他最後也試吃了那個膏蟹和冰鎮海塹頭，這兩個菜都讓他輸的心服口服，由此也對趙海生生出了一一絲惺惺相惜的感覺來。
這個時候聽到趙海生說自己不打算做煎鹹魚，馬上就知道趙海生肯定是有又了別的煮法了，當下就禁不住問了出來。
“鹹魚芥幕湯，我打算用鹹魚來做一個湯，所以才用水泡。要不呆會的湯就太鹹了。”趙海生一邊接著處理手上的鹹魚，一邊笑著說。
“用鹹魚來煮湯？小，季明不由得下意識地問。
不管是哪一種類的鹹魚，最常用的做法就是煎，這是因為用油煎能讓鹹魚的魚身變的香脆，用來下粥那是絕對一流的選擇，但是現在眾人聽到趙海生竟然用鹹魚來做湯，不由得都有點好奇起來。
“是的，我正打算用鹹魚和芥菜來做湯，這個湯我覺得很有特點趙海生點小頭肯定地說。
“海生的做法往往都走出人意表啊
唐萬千看著趙海生握著刀處理鹹魚的手，心裏也不由得暗暗點頭，站在他這個“位置上的見識過的大廚師自然不在少數，那些廚師在他的麵前展示過技藝的也不少，但是現在看起來他竟然有一種錯覺，那就是似乎趙海生手上的功夫具他見過的所有大廚師的刀功都要好。
隻見趙海生坐在一張矮凳子上，麵前擺著一個大的砧板，而泡魚的大盆子就放在他的左手邊，他一邊和自己這些人說話，右手握刀，左手從盆子裏撈出一條魚放砧板上一放，然後右手手起刀落，先是準確地把魚頭切掉，然後是魚尾，然後左手一撥，魚兒輕巧地轉了一個四十五度，再一刀切下去。整個魚肚子的部分就已經切走了。
別看著簡單。但是在唐萬幹這樣的行家裏自然就看得出來要做到這一點是相當的不容易的，首先得有這份眼力，雖然趙海生的雙眼並沒有落在手裏的魚和刀之上，但是他卻能準確地把刀切在想切的位置上，這就是眼力的體現。是最高級的一種眼力的體現，是一種不能眼看就能“看。準的眼力。
而再下來的就是要看刀功了，刀功與腕力就緊密的關係，趙海安手上的刀在切魚的時候看似很慢，但是卻很快，看似很重，但是卻又很輕。
也許有人覺的這樣的形容走過於誇張，但是其中自然有其奧妙之處。
之所以說很慢。那就是那魚從從水裏撈出來到擱到砧板上，再到三刀切下去，然後就是甩到另外一個盆子裏，整個過程的第一個步驟都清清楚楚的，所以看起來就會覺得很慢。
之所以說又很慢。那是因為似乎一眨眼之間趙海生就已經處理完一處魚，而這些魚正一條接一條地飛快地被他從盆子裏撈出來，然後又扔進盆子裏。
才沒有多長時間，另外一個原來是空的盆子裏就已經堆起了一小攤的處理好的魚。
而很重則是說趙海生每一刀切下去都能幹淨利落地把魚要切掉的部位切掉，絕不拖泥帶水，如果下刀不重，那麼要做到一刀斷那也不是一件容易的事情，但是與此同時趙海生給人感覺是刀沾砧板就走，就算你再注意聽也聽不到刀切在砧板上發出的聲音來。
正所謂行家一伸手，就知道有無。
之前在廣州的那一場比試，唐萬千等人離趙海生比較遠，自然也就不可能欣賞得到趙海生煮菜時的手法，這個時候一看到，唐萬千就知道自己已經不虛此行了。
似乎感覺到了唐萬千的目光落在自己的刀上，趙海生笑著說：“沒事的時候自己耍著玩，慢慢地就練出來了。”
聽到趙海生這樣沒頭沒腦的一句話，李心田等人根本是不明白他在說什麼。心。廣看到眾人一幅不解的樣子。笑著指了指趙海生的握刀甩叮，說！“你們都差點錯過了最值得看的東西了啊。”
聽到唐萬幹這樣說。李心田等人也把視線集中到了趙海生的雙手之上，有了唐萬千的指點，眾人自然很快地就看出了名堂來。
席強看了一會不由得點頭讚歎說：“真的是想不到趙老板會有這樣好的刀功啊，今天是大開眼界了。小。
其餘的人也不由的都點頭稱是，確實，這樣的刀功就和大廚的一樣，等閑是看不到的。
程華等人的心裏就更加地驚訝，他們更大的程度上來說都隻不過是一個商人，一今生意人見到這樣的刀功的機會自然是更加少的，所以說他們在看出了名堂來時候心裏震驚自然就更加地大。
“對了。海生啊，妾看這魚的肚子裏的內髒是已經處理過了，你為什麼還要把整個肚子都切掉？”
唐萬千指了指趙海生左手邊的那個，大盆子裏的魚說。裏麵的魚的肚子確實是已經去掉了，那是下午的時候趙海生讓‘潮’磊這些人在泡之前‘弄’的，但是現在趙海生卻還是用刀把整個肚子的部分都切掉。
“其實呢，如果是我的話我會一次‘性’地就把這魚的肚子連著內髒一起切掉，不過今天的時間有點緊，我忙不過來，就讓他們先把這內髒去掉，主要是為了把這些魚的肚子開了，要不泡的時候是很難泡得進水的。而在煮之前就要把這些魚肚子都切掉。要不會影響口感
趙海生想了一下。繼續解釋說：“我們今天吃的這種鹹魚不大，也就是兩隻手指大，這樣的魚的肚子部分沒有什麼好吃的，必須切掉，這樣才能把清理內髒時有可能沒有清理掉的小魚腸什麼的都切走。這個。做法其實是有點‘浪’費的，隻不過為了好吃也顧不上了
唐萬幹這才明白趙海生為什麼看起來要把這已經不大的魚那整整占了快三分之一的肚子給切掉，原來是這個原因，這就難怪了。