大鍋飯可並不是那麼好做的，就算是正經飯店的廚師過來，也未必有農村廚子做得好。他們用炒勺一鍋能炒出幾盤菜？三盤都撐死了，農村的廚子就能用大鍋炒出十多盤。
李家是靠山村的大戶人家，宗親很多，今天雖然是水桌，過來捧場的人們也不少。看著備菜的量，也得有十桌。
四個熱菜是蒜苔炒肉、韭菜炒雞蛋、溜肝尖、拔絲紅棗，也就是蒜苔炒肉好弄一些，其餘的三個菜都很考驗火候。
“幾點開飯？”陳青山問向了李二愣子。
“山哥，看您方便。”李二愣子趕忙說道。
其實心也是有些過意不去，真的不怨人家陳長福。可是那邊還是自己的宗親，他也不好說別的。大喜的日子呢，水桌也是圖個熱鬧嘛。
“也差不多了，那我現在就開弄吧。我爸的手傷了，炸好的丸子，還有涼菜直接往桌上端，肘子和魚也蒸好了，直接上桌。”陳青山係上了圍裙。
“你沒用大鍋做過菜，真行啊？要不然用小鍋炒吧。”抱著萌萌的陳長福還是有些擔心。
“哈哈，爸，你就放心吧。等我弄完了咱們再回家喝酒去，你大孫女還惦記咱們家裏的公雞呢，想看看長啥樣。”陳青山笑著說道。
“爺爺，大公雞會喔喔喔的叫麼？”小萌萌好奇的問道。
“會，會，可會了，一到早上就叫。”陳長福趕忙說道，臉上也有些緊張。
別看是小小的人兒，抱在懷裏卻覺得沉得不行。很怕傷著萌萌啊，也沒心思管自己的兒子了，陳長福就抱著小家夥坐到了一邊。
陳青山擼起了袖子，第一道菜做的就是蒜苔炒肉，他得先找找手感。
其實炒蒜苔也講究個火候，炒得嫩了辣氣大，炒得老了還不夠脆。飯店裏做菜都是先過油，再隨意翻炒幾下就出鍋了。
陳青山呢？直接就是上油生炒。
拎著大鏟子在鍋裏上下翻飛，沒一會兒的工夫這道菜就炒好裝盆。
陳青山拿起一個小碗，盛了一點點放到了老爸的跟前兒。
陳長福嚐了一口，有些詫異的看了陳青山一眼，點了點頭。
“上菜嘞……”陳青山也是來了性子，扯著脖子吆喝了一句，透著一股子喜慶的味道。
這也是老規矩，老爸是正經的掌勺。別看他是當兒子的臨危受命，菜行不行也得老爸首肯了才能上桌。
第二道菜就是韭菜炒雞蛋，這也是非常不好炒的菜。火候大一點點，韭菜就蔫了，滿鍋都是湯。哪裏還是炒韭菜？那是燉韭菜。
這道菜陳青山也沒有讓老爸失望，快速的煸炒出鍋。雞蛋金黃，韭菜鮮綠，陳長福很是滿意的點了點頭。
“上菜嘞……”陳青山又喊了一嗓子。
“哥，沒想到青山還有這手藝啊，你教他的？”陳長貴笑著問道。
“在家裏都沒看他做過飯，我都不知道他啥時候學的。不過下一道溜肝尖可不好弄，這麼多呢，肯定有炒老的。”陳長福有些擔憂的說道。
陳青山的心可沒有任何的顧慮，鍋裏的油燒熱，直接就將邊上的大半盆肝尖都給倒進了鍋裏邊，然後拎著鏟子再次快速翻炒起來。
“我靠，山哥，你這是咋個炒法？咋跟剛剛炒雞蛋一樣，這些肝尖都圍著鍋轉圈？”邊上等著傳菜的徐鳳久看了一眼後喊了一嗓子。
他這一嗓子就吸引了好多人的注意，都湊過來看。還真是這樣，鍋裏的肝尖不少，可是現在在鏟子的翻炒下，都像在圍著鍋轉一樣。
“肝尖太多了，為了受熱均勻我就得快些炒。差不多了，鳳久，邊上的澱粉水遞給我。”陳青山隨口說道。
“好嘞。”徐鳳久趕忙將澱粉水給端過來。
陳青山拿著鏟子在小盆裏隨意的攪拌了幾下，倒進去了一些澱粉水。這是為了勾芡，也是溜這個烹飪方式的一個重要工序。