正文 63、馬老爺子愛吃溜腰花
中醫先生說：吃啥補啥。馬老爺子就信這個理。我聽馬老爺子常說：男人衰老了，先從腰子上表現出來。你看那些尿急，尿頻，得前列腺炎的，都是腰子出了毛病。不管他說的有沒有科學道理，每天中午馬老爺子必吃一盤溜腰花。
馬老爺子快六十歲了，精神頭還跟小夥子一樣。他每天早五點就從廠裏轉悠，他從這個車間到那個車間，走哪嘮哪兒，到了吃飯中午的時候，就到廠門口的小飯店吃我做的溜腰花。
馬老爺子是進城幹部，52年到了機廠當了廠長，他是大老粗，沒文化，但跟工人師傅很貼心。文革時期挨批鬥，別人的帽子又高又大，壓得抬不起頭來，隻有馬老爺子的帽子最小最輕。到中午吃飯的時候，看管他的人都偷著給他東西吃。平反後，他不僅吃住在廠裏，有時還到最苦最累的打鐵房，跟年輕小夥子比試比試。他始終有一種不服老的勁頭。這大概跟他吃腰子有關。他每次吃溜腰花都說：一是我溜的腰子嫩，二是沒有騷味，三是刀功好，四是味道鮮美。我說：“馬老爺子你別誇了，再誇我該成你的特級廚師了。”
其實，溜腰花是最普遍的大陸的菜。我記得二十年前，應該算是高檔菜。二十年前最好的結婚席麵上，才能吃到溜腰花。而現在就過火了，不但沒人吃，有的飯店連主料都不預備了。他們一是嫌費事，二是考慮利潤不大，三是廚師手藝不精做不了。我認為溜腰花，是一道最能檢驗一個廚師標準的炒菜。我聽說，考一級廚師就考這道菜。一是看刀功，將新鮮的豬腰子從中間劈開，用手掌和刀擠壓，將腰子裏的騷筋片出來。用45度刀法將腰子片成片，但不能切斷。然後，再交叉切成網格狀，再分刀切成菱形塊。加入泡好的澱粉，拌勻，放入六成熱的油鍋一炸，等腰子變成麥穗形，沒有了血絲，撈出，控出油和水份。溜腰花的配料，最後用洋蔥頭，用別的配料不對味。馬老爺子說洋蔥頭是男性蔬菜，有壯陽的功能。二是看火候。鍋裏的油必須熱，將洋蔥頭切成寸塊，用蔥，薑嗆鍋後，放入洋蔥頭，煸炒翻勺，勺裏著火，加入料酒，醋，醬油，鹽，味精，勾澱粉，再加入明油翻倆個出勺。一道色，味，狀，鮮，嫩、香的溜腰花就端到了馬老爺子的麵前。馬老爺子邊吃邊說好。
大約馬老爺子在我朋友的飯館吃了一年。累計吃了三百多個腰子。後來，有人給他介紹了一個老伴，搬到老伴家去住了。
從此，馬老爺子就再也沒來小飯館吃我做的溜腰花了。再後來，我朋友的生意越做越大，買了幾輛汽車，跑長途運輸去了。所說小飯館關閉了，但溜腰花的手藝我始終沒丟，隻是不常練罷了。
馬老爺子如果還活著的話，估計得快一百歲了。
上個世紀八十年代，我認識他時，他已經七十多歲了。如今，馬老爺子是死是活我還真不敢肯定。因為馬老爺子的身子骨特別硬朗，活到一百歲應該是不成問題。
二十多年前，我的一個朋友從山東來到唐山，開了一個小飯館，他不會炒菜，有吃炒菜的了，他就到辦公室找我。我馬上放下手裏的活計，跟他來到飯館。因為吃炒菜的就是馬老爺子一個人。
馬老爺子高高的個頭，大臉盤，重眉毛，大嘴叉，挺著個大肚子。我估計他的腰肥得有五尺多。他把褲帶係到腰以上，就快到胸脯了。他說話的嗓門特別大，就象炮筒子。他走路時左腿有點拐，聽說是讓日本鬼子刺刀紮的。