正文 60、紅燒嘎魚
永興飯店有一道拿手菜叫紅燒嘎魚，我吃遍了林西所有的飯店，也沒發現紅燒嘎魚這道菜。
永興飯店的紅燒嘎魚不僅是它的特色菜，也是它的一道響亮品牌。
飯店的紅燒嘎魚不論碟不論盤也不論條賣，而是論斤約，每斤六十元。飯店擺著十幾個大玻璃缸，魚缸裏遊動著大小不均的嘎魚，任顧客隨意選，選上哪條就撈哪條，然後用稱一約，再算價錢。個大的嘎魚，最重的二三兩，紅燒一盤得需要四五條，價格在百十塊。
如今，嘎魚的價格在河魚中算是最貴的了。紅燒鯽魚一盤也不過三十元，而紅燒鯉魚還便宜些。盡管紅燒嘎魚價貴，但吃的人很多。來飯店喝酒吃飯的都是奔著嘎魚來的，嘎魚貴點也算不了什麼。
如今，市場上賣魚的很多，鯽魚、鰱魚、鯉魚、鯰魚、黑魚、泥鰍等等，就是很少見到嘎魚。我偶爾在早市看到賣嘎魚的，數量也不多。少的幾條，多的也過不去二三斤。而且嘎魚的個頭大小不均。這些嘎魚是純天然野生的，是用一種新發明的捕魚工具叫地龍的網桶捕獲的。聽鄰居喜歡捕魚的老仇說，把地龍裏麵放上誘餌，沉在河底，放十幾天，等地龍網裏進去的魚多了，再取地龍網。那些嘎魚和小魚鑽進地龍網裏就出不來了。
南沙河裏的嘎魚都是野生的，嘎魚的肉細嫩鮮美，營養豐富。我翻閱了一下有關嘎魚的資料。資料講，嘎魚含人體必需的多種氨基酸，以穀氨酸、賴氨酸含量較高。嘎魚不僅具有消炎、鎮痛等療效，而且蛋白質、脂肪、鈣、磷含量居江河魚類之冠。因為有益體強身，最適合坐月子的女人下奶。
嘎魚學名叫黃顙魚。嘎魚身體裸露無鱗，側線平直；背部呈黃綠色，體側為深黃色並有黑色斑塊。鰭條灰黑色，腹部淡黃色，尾鰭上有黑斑。嘎魚的體色隨水環境變化。
嘎魚體長型，頭大平扁，嘴大上下頜有絨毛細齒。頭的兩側和頂部有很堅硬的鋸齒刺。紮手非常疼痛。
我上中學的時候，每年放暑假就到南麵的沙河摸魚，沙河北岸是石壩，南岸沙地，岸邊有許多水草，各種河魚就藏在苲草裏。我們在南岸草坑裏摸魚，有時不小心摸到嘎魚，激靈一下被嘎魚的刺紮了，鮮血呲地一下冒出來，手指疼痛難忍，有一種鑽心疼的感覺。我聽老人們說，如果被嘎魚的刺紮了，用人尿洗，就馬上可以止痛。如果不用尿洗，第二天手指就腫起來，傷口會發炎。被嘎魚刺紮了，用尿洗的辦法是否有效，沒有嚐試過。
沙河的水很清澈，三四十米寬的河麵，河水清澈見底，水最處一米多，淺的地方幾寸深，看到細白的沙子，脊背發黃帶綠有黑斑點的小嘎魚就伏在河底，等待捕食，我在岸邊看得非常清楚。
那時沙河裏嘎魚很多，但是沒人逮。那年代，人們還不知道嘎魚的營養價值，和嘎魚肉的味道鮮美。那時打魚的捕獲了嘎魚，從網裏揀出來隨手又將嘎魚扔進了河裏。
如今，沙河裏嘎魚的數量少的可憐了，打漁的也很少捕到嘎魚。我在早市上，偶爾見到賣嘎魚的，數量也不多，而且價很高。兩三寸大的小嘎魚要十塊一斤，大一點的，就是十八九塊二十多塊。圍著看嘎魚的人很多，淡買的人很少。因為嘎魚的價格貴的出奇。
有一次我在早市上買了一會很便宜的嘎魚，賣魚的是個熟人，他那一堆大小不均的嘎魚，有四五斤，他沒論斤約，隻和我要了十塊錢。
買回家後，我把個大的嘎魚挑出來，凍在了冰箱裏，留著以後吃。我先把小的嘎魚洗幹淨扒出堂，絞去頭上的三根刺，滾上麵粉，在油鍋一炸，撈出。用蔥薑蒜熗鍋後，把炸好的嘎魚均勻地放在鍋裏，到上料酒醋醬油，蓋上鍋蓋燜一會，然後，用水末過嘎魚，用小火慢慢燉。燉半個小時就可出鍋了。燉熟的嘎魚，整齊微黃明亮，肉白細膩，味道十分鮮美。是下酒的美味。