第一卷 性情篇 第四章 食色性也
食色性也，是大聖人孔老夫子傳播最廣的話之一，食為天，已經成為中國人的共識，最基本的人情。性，與生俱來，乃是人道，道生性為一，一生二為陰陽。當然食是陽，中國人見麵，不論親疏都愛大聲招呼一下：吃了嗎？很人情味兒了。於是，色，隻能是陰了，那可不能隨便和人說的，就算想說也要忍著。
吃的話題可以出很多本書，暢銷書，有美食家、廚王大賽、舌尖上的中國，聖人都能高談闊論：食不厭精膾不厭細……色的話題，色的技術……往往以心領神會的葷段子、悄悄話、限製級電影等形式存在，能說那話題的人，可是人情關係不一般的標誌。
天陽地陰，所以食天色地。
性情篇
先說食為天。
對一個具備正常稟賦的地球人而言，"吃"，一定可以成為喜愛中國的理由，因為中國"吃"可以喚起一個不遲鈍的人的所有感官係統的衝動。
中國人愛吃，會吃，敢吃，學吃，食材種類之多，食物做法之繁，飲食形式之豐，色、香、味、形、器、意、史、養之淵源考究，不但博大精深，而且兼收並蓄，更加與時俱進，真正世界第一。這一切，在一定程度上，也助長了中國人的思維發散能力全球第一，吃得多，刺激全麵，吸收全麵，腦袋才能想得多啊！
況且，現代醫學也告訴我們：胃是人的第二大腦。
所以這個腦袋中的活動，當然會影響我們的情緒和思考。
據說一位法國學者在研究了中國文化多年後，對他的中國同行興奮地說：
我終於明白了中國文化其實就是吃的文化……工作叫"飯碗"，受人歡迎叫"吃香"，被人嫉妒叫"吃醋"，壓力增加叫"吃緊"，負擔太重"吃不消"，猶豫不決"吃不準"，自私自利"吃獨食"，花費積蓄"吃老本"，非禮女性"吃豆腐"……態度惡劣是"吃了火藥"，態度堅定是"吃了秤砣"，沒人理會是"吃閉門羹"，辦事不力是"吃幹飯的"，有苦難言是"吃啞巴虧"，官場受寵是"吃透精神"……領導教訓部下：幹什麼吃的？師傅教訓徒弟：一招先，吃遍天！膽大嚇唬膽小：吃不了，兜著走！"孔子說"食色性也，所以中國男人說秀色可餐，歸根到底還是吃。
中國學者淡淡一笑，隻回敬他了一句中國話："你這是吃飽了撐的！"既然民以食為天，中國人重視吃，於是能否供人吃，也成為咱國人衡量地球上的事物價值的重要標準之一。
譬如，《新華字典》算是給中國孩子們認知世界的啟蒙工具，那裏麵是怎樣定義和解釋動物的呢？我手邊正好有本 2005年的《新華字典》第 10版，有目的地翻一翻，果然有些驚歎：
357頁，牛：肉和奶可吃。 556頁，羊：肉和乳供食用。 634頁，豬：肉可食。 585頁，魚：大部分可供食用或製造魚膠。如此的定義動物，讓孩子們又如何從小確立"動物和人和諧共處"的意識呢？
多少有點慰藉的是，雞、鴨、鵝、兔、狗、蟹、貝等字條，沒有"可吃"之類的注釋。但蝦就很不幸了，注釋裏也寫明可以吃，泥鰍的"鰍"也沒逃過。
至於"鮑""鱸"這兩個字，字的定義居然是：肉味鮮美。瞧瞧，從小就培養吃海鮮的需求，還是吊孩子們的胃口呢？還有句成語"好心當成驢肝肺"，其實那可是好吃的菜。老南京人應該知道，民國時期的南京就有一道名菜：五香驢肝肺，很好吃的，還有句廣告語：吃了驢肝肺，能活一百歲！
從某種意義上講，吃什麼和怎麼吃，會比較多地影響一個民族的體格和性格。
先說點沉重的，咱中國人是世界上胃癌發病率最高的民族，多少跟咱們的飲食習慣有關，大多數人窮了兩三百年，早已有了吃剩飯剩菜的家傳"好習慣"，不少偉大的父親從做丈夫時就開始擔任家裏的"剩飯桶"角色了，剩的一鍋端，倒下得更早點兒。好在現在越來越多的城裏人開始把剩下的蔬菜倒掉不過夜了。
中國人吃，求省的窮人或是求味的富人，都喜歡醃臘、醬菜、小菜，諸如鹹肉鹹蛋、榨菜泡菜、雪菜漬菜、豆豉豆腐乳，還有什麼老壇酸菜牛肉麵、醃製的雞鴨魚，那得有多少亞硝酸鹽啊，越吃越愛吃，甚至天天少不了，焉能不害腸胃？排在世界胃癌前三名的國家還有韓國、日本，這點上的菜肴特色果然相近。
在咱中國，食材最雜，最能在吃上考究又什麼都敢吃的，要數廣東人，廣東菜裏葷的很多，愛吃各種動物的肉，所以他們的膽子夠大，近代以來，關鍵時刻總是"為天下先"，所以錢書先生說的"三個半中國人"裏，第一個衝出來的就是廣東人。