第一章 4.廚房裏的美容劑“黃瓜”
? 健康名言錄：
（黃瓜）解痙癖熱毒，清煩渴。
——《滇南本草》
黃瓜又稱胡瓜、王瓜、刺瓜等，性寒味甘，是葫蘆科黃瓜中以果實供食用的一年生攀緣性草本植物。內含丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、芸香苷、異槲皮苷、木糖、果糖、蘆丁、鉀鹽，維生素C、A、B2、E及多種遊離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。
黃瓜含水量高達9６％～９８％，是瓜果蔬菜中含水量最高的。炎炎夏季，口燥舌幹，一根黃瓜就可使人甘涼可口，口渴頓解。黃瓜所含的纖維素非常豐富、嬌嫩，在促進胃腸蠕動，通利大便和排除腸內毒素方麵有很好的作用。
令人矚目的，黃瓜還具有減肥的功效，這主要是由於鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，可抑製人體內糖類轉化為脂肪。據有關專家研究，丙醇二酸無毒副作用。因此，黃瓜被醫藥營養學家們稱為良好的天然減肥食品。
黃瓜還被人們稱為“廚房裏的美容劑”，它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類、氨基酸和豐富的維生素，為皮膚提供充足的養分。
據專家研究，鮮綠的黃瓜中含有一種黃瓜酶，它是一種生物活性很強的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張人體皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，有良好的潤膚美容功效。如果堅持每天用新鮮的黃瓜汁塗抹皮膚，可以舒展、延緩麵部皺紋，對治療麵部黑斑，還能起到清潔和滋潤皮膚的效果。
此外，黃瓜還有防病祛病的功效。它所含的葫蘆素C還可預防腫瘤的發生。黃瓜中的纖維素可促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，所含較多的鉀鹽有利尿和降壓的作用。黃瓜還具有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜無疑是最好食物。
?溫馨提示：
黃瓜可生吃，但不宜過多食用。黃瓜中維生素較少，因此在吃黃瓜的同時應吃些其他的蔬果。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃黃瓜。此外，我們經常吃的黃瓜肉質並不是黃瓜中維生素C含量最高的部分，而真正含量高的部分卻是新鮮翠綠的黃瓜皮和烹飪後的黃瓜籽。由此可見，吃黃瓜時削皮去籽的做法，實際是丟了黃瓜中維生素C含量最豐富的部分。所以，在吃黃瓜的時候，你最好連皮一起吃。
? 教你一招：
黃瓜的功用還有不少呢！下麵給大家做個推薦，請看：
1.黃瓜拌蟄絲
將嫩黃瓜洗淨消毒後，切火柴梗絲。海蜇皮溫水泡發，去沙洗淨，切絲後入溫開水中略氽，即撈入冷開水中投涼。香菜洗淨切段，生薑去皮，洗淨切絲。將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中，對成調味色清汁。將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，上撒香菜段、薑絲，澆上調味色清汁，拌勻即可食用。本品具有減肥作用。
2.黃瓜海米拌粉絲
取黃瓜200克，用水洗淨，切成細絲，放入少量精鹽醃漬，去掉汁水盛在盤裏。然後，取水發粉絲100克，擠掉水，切成3厘米長的段，放在黃瓜絲上邊，再把水發海米放在粉絲上。蔥花放在碗裏，放精鹽、味精、醋、醬油調成味汁，淋在黃瓜、粉絲上，澆上麻油，拌勻即可。本品隨餐食用，用量自願，具有消暑開胃的功用，同時，對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。
附錄：每100克黃瓜中含蛋白質 0.9克，脂肪 0.2克，碳水化合物 2.5克，纖維素 0.7克，鈣 31毫克，磷31毫克，鎂 12毫克，鐵1毫克，鉀 148毫克，維生素C 2.8毫克，葉酸 14.0毫克。